Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина
БАУЫР КУЙРЫК
Бауыр куйрык — одно из самых любимых казахских блюд, подаваемых в торжественных случаях, например обязательно на свадьбе. Оно представляет собой мясное ассорти, его готовят из лучших частей конины (из копченой казы или сырой пашины, отварных кусочков поясничной части и толстого края), бараньей печенки и курдючного сала.
Состав:
250 г казы копченой
250 г пашины сырой
250 г толстого края
250 г конины (поясничная часть)
350 г бараньей печенки
150 г курдючного сала
100 г курта
2—3 луковицы
0,5 ч. ложки черного перца
Приготовление:
1.Предварительно отварить все части конины до готовности на слабом огне в течение 2—2,5 ч так, чтобы уварить бульон до 0,5 л.
2.Печенку залить молоком и выдержать 3—5 ч.
3.Бульон из-под конины слить в казан, положить туда разрезанное на 4 кусочка курдючное сало, вскипятить на большом огне и проварить затем 10— 15 мин на слабом огне.
4.Затем добавить печенку целым куском (сняв предварительно пленку), отваренную конину, пряности, посолить и варить на слабом огне 5—7 мин. Растолочь или растереть в ступке курт в порошок, развести его 1 чашкой бульона и постепенно влить в кастрюлю, все время помешивая; проварить еще 3—4 мин до готовности печени. После этого закрыть крышкой, охладить.
Нарезать мясо, печенку, сало тонкими ломтиками, перемешать, дать впитаться в них соусу.
Состав:
250 г казы копченой
250 г пашины сырой
250 г толстого края
250 г конины (поясничная часть)
350 г бараньей печенки
150 г курдючного сала
100 г курта
2—3 луковицы
0,5 ч. ложки черного перца
Приготовление:
1.Предварительно отварить все части конины до готовности на слабом огне в течение 2—2,5 ч так, чтобы уварить бульон до 0,5 л.
2.Печенку залить молоком и выдержать 3—5 ч.
3.Бульон из-под конины слить в казан, положить туда разрезанное на 4 кусочка курдючное сало, вскипятить на большом огне и проварить затем 10— 15 мин на слабом огне.
4.Затем добавить печенку целым куском (сняв предварительно пленку), отваренную конину, пряности, посолить и варить на слабом огне 5—7 мин. Растолочь или растереть в ступке курт в порошок, развести его 1 чашкой бульона и постепенно влить в кастрюлю, все время помешивая; проварить еще 3—4 мин до готовности печени. После этого закрыть крышкой, охладить.
Нарезать мясо, печенку, сало тонкими ломтиками, перемешать, дать впитаться в них соусу.