Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина

БАБЬЯ КОЖА


Русское народное лакомство, состоящее из уваренных до состояния пасты растительных и ягодных соков, сахара, лакрицы (уральской солодки), смешанных с яичным взбитым белком. В названии отражена в шутливой форме оценка нежности консистенции этого пищевого изделия (другое название — девичья кожа, где в состав входят также пряности, а не одна лакрица), а также прямо указывается основной потребитель — женская половина человечества.

  1. бабья кожа—бабья кожа Русское народное лакомство состоящее из уваренных до состояния пасты растительных и ягодных соков сахара лакрицы уральской солодки смешанных с яичным взбитым б...Кулинарный словарь