ЦИКОРИЙ

цикорий

Двулетнее растение, корни которого (первого года посева) используются в сушеном виде как суррогат или как добавка к натуральному кофе. Цикорий бывает дикорастущий и садовый. Используются корни и того и другого. Урожай собирают осенью; чистят, моют корни, дают просохнуть, а затем пластуют на 4-6 частей и крошат поперек в виде кубиков величиной с горошину. Сушат на сковороде в легком тепле печи, досушивают - на печи, на батареях. Перед употреблением подрумянивают в духовке, после чего заваривают как обычный кофе. Цикорий лучше не толочь, так как в таком виде (не молотом) он легче отделим от кофе и, кроме того, имеет более приятный аромат, чем молотый цикорий фабричного производства. Норма цикория по отношению к кофе - не более¹/₅(лучшая), но может быть практически произвольной.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

* * *

Порошок из корней этого растения используется как заменитель кофе и добавка к кофейным напиткам. Листья используются для салата.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

* * *

(эндивий)

растение в виде маленьких кочанчиков, имеет сочные хрустящие листья бледно-желтой окраски. Выращивание салатного цикория состоит из двух этапов: летом выращивают корнеплоды, а зимой из полученных корнеплодов выгоняют в темноте нежные кочанчики. Вкус салата горьковатый. Под цикорием в кулинарии, в основном, понимают цикорий кудрявый. Путаница с названиями имеет следующую причину: в Англии только салатный цикорий с кудрявыми листьями называют эндивием, а в США все виды этого растения, в общем, называют цикорием.Дикий эндивий. Молодой и нежный салат весной, он растет по обочинам дорог. Его смешивают с другими видами салатов, этот обычай пришел из Ниццы. Эндивий растет в тенистой местности, существуют зимостойкие сорта его, например, «Борода капуцина». Белый и горький на вкус, его добавляют в соус «винегрет» и в маринад. Эндивий кудрявый. Существуют летние и зимние разновидности. Во Франции его культивируют в окрестностях Парижа и на западе страны, используют, в основном, в салатах. Плод – белый или желтый, а листья тонкие и зубчатые, желтые по центру и зеленые на периферии. Эндивий приправляют обычно соусом «винегрет», луком-шалот, горчицей и чесноком; подают с чесночным хлебом или кусочками бекона. На западе Франции его подают с фасолью в масле и соусом из лесных орехов.

* * *

Порошок из корней этого растения используется как заменитель кофе и добавка к кофейным напиткам. Листья используются для салата

* * *

(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Цикорий: Цикорий - белые листовые побеги цикория, выросшие в темном помещении. Дикорастущий цикорий возделывался уже в XVIII в. Листья использовались на корм скоту, из корневища терпкого вкуса готовили суррогатный кофе. В наше время он широко культивируется в Бельгии. Однако этот цикорий напоминает дикорастущую разновидность только слегка терпким вкусом, который наиболее выразителен в клубневидном корневище, но оно перед тепловой обработкой всегда удаляется.

Синонимы:

растение, сорняк, эндивий

цикорий—ЦИКОРИЙ Cichorium род одно дву или многолетних трав сем. сложноцветных. Нижние листья от струговидно перистораздельных до зубчатых верхние ланцетные корзинки сидячие в па...Биологический энциклопедический словарь
цикорий—ЦИКОРИЙ Cichorium род растений сем. сложноцветных. Многолетние двуили однолетние травы содержащие во всех органах млечный сок. Листья от струговидных до зубчатых нижние в...Большая советская энциклопедия
цикорий—Cichorium род растений семейства сложноцветных. Многолетние дву или однолетние травы содержащие во всех органах млечный сок. Листья от струговидных до зубчатых нижние в р...Большая Советская энциклопедия II
цикорий—Двулетнее растение корни которого первого года посева используются в сушеном виде как суррогат или как добавка к натуральному кофе. Цикорий бывает дикорастущий и садовый....Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина
цикорий—м. cicoria f Итальянорусский словарь. Синонимы растение сорняк эндивий...Большой итальяно-русский и русско-итальянский словарь
цикорий—мZichorie f растение сорняк эндивий...Большой немецко-русский и русско-немецкий словарь
цикорий—цикорий м Zichorie r J e ] f cСинонимы растение сорняк эндивий...Большой немецко-русский и русско-немецкий словарь
цикорий—Cichorium bunk chicory succory...Большой русско-английский словарь биологических терминов
цикорий—м.achicoria f...Большой русско-испанский словарь
цикорий—сущ. муж. рода...Большой русско-украинский словарь
цикорий—м. chicore f...Большой русско-французский словарь
цикорий—Ломать цикорий.strong Сев. Кавк.em Буянить. СРНГ .Синонимы растение сорняк эндивий...Большой словарь русских поговорок
цикорий—м.chicore f растение сорняк эндивий...Большой французско-русский и русско-французский словарь
цикорий—род травянистых растений семейства сложноцветных. Около видов в Евразии и Сев. Африке в России в Европейской части и в Сибирина лугах полянах часто как сорное растение у ...Большой энциклопедический словарь II
цикорий—ЦИКОРИЙ род травянистых растений семейства сложноцветных. Около видов в Евразии и Сев. Африке в России в Европейской части и в Сибири на лугах полянах часто как сорное р...Большой энциклопедический словарь III
цикорий—ЦИКОРИЙ род травянистых растений семейства сложноцветных. Около видов в Евразии и Сев. Африке в России в Европейской части и в Сибири на лугах полянах часто как сорное ...Большой Энциклопедический словарь V
цикорий—род травянистых рний сем. сложноцветных. Ок. видов в Евразии и Сев. Африке. В России в Европ. части и Сибири на лугах полянах часто как сорное рние у дорог Ц. обыкнове...Естествознание. Энциклопедический словарь
цикорий—род травянистых растений семейство сложноцветные. Около видов в Евразии и Северной Африке. Цикорий обыкновенный возделывают ради корней добавка к натуральному кофе отвар...Иллюстрированный энциклопедический словарь
цикорий—ЦИКОРИЙ я м. chicore f. ampLTлат. chichorium. .strong Травянистое растение сем. сложноцветныхem. БАС. ampLT ДушаampGT испарялась в заунывных звуках и детских фантазиях. О...Исторический словарь галлицизмов русского языка
цикорий—Цикорий cichorium...Латинский словарь
цикорий—я м.em Травянистое растение сем. сложноцветных.Сушеный корень этого растения употребляемый как примесь к кофе и для приготовления суррогата кофе.Кофе с цикорием.[лат. cic...Малый академический словарь
цикорий—корень ЦИКОРИЙ нулевое окончаниеОснова слова ЦИКОРИЙВычисленный способ образования слова Бессуфиксальный или другой ЦИКОРИЙ Слово Цикорий содержит следующие морфемы или...Морфемный разбор слова по составу
цикорий—Начальная форма Цикорий винительный падеж единственное число мужской род неодушевленное...Морфологический разбор существительных
цикорий—цикорий м. Травянистое растение семейства сложноцветных. Сушеный корень такого растения из которого приготавливают примесь к кофе и суррогат кофе....Новый толково-словообразовательный словарь русского языка
цикорий—цикорий цикорий я...Орфографический словарь
цикорий—u мu Пр.u о цикории растение сорняк эндивий...Орфографический словарь русского языка
цикорий—шашыраты...Орысша-қазақша «Ауыл шаруашылығы» терминологиялық сөздік
цикорий—цикорий цикории цикория цикориев цикорию цикорию цикориям цикорий цикории цикорием цикориями цикории цикориях...Полная акцентуированная парадигма по Зализняку
цикорий—Орфографическая запись слова цикорий Ударение в слове цикорий Деление слова на слоги перенос слова цикорий Фонетическая транскрипция слова цикорий [кор] Характеристика в...Полный фонетический разбор слов
цикорий—цикорий яСинонимы растение сорняк эндивий...Русский орфографический словарь
цикорий—М мн. нет . bot. kasn bitki . qurudulmu kasn kk....Русско-азербайджанский словарь
цикорий—цикорий м. тк. ед.ichicory succory...Русско-английский словарь
цикорий—цикорий м. chicory кофе с цикорем coffee with chicory....Русско-английский словарь II
цикорий—chicory растение сорняк эндивий...Русско-английский технический словарь
цикорий—Цыкорыя...Русско-белорусский словарь
цикорий—муж.i цыкорыя жен. разг.i цукора жен.i...Русско-белорусский словарь II
цикорий—цико растение сорняк эндивий...Русско-ивритский словарь
цикорий—сусынтамыр...Русско-казахский терминологический словарь «Биология»
цикорий—шашыраты шп...Русско-казахский терминологический словарь «Медицина»
цикорий—шашыраты...Русско-казахский терминологический словарь «Пищевая промышленность и бытовое обслуживание»
цикорий—м. . бот. чачыраткы чп . цикорий кофеге кошулуучу чачыраткынын кургатылган тамыры....Русско-киргизский словарь
цикорий—растениеem jq сушный кореньem gnjqgnкофе с цикорием растение сорняк эндивий...Русско-китайский словарь
цикорий—cigorii...Русско-латышский словарь
цикорий—Цикори идрээ...Русско-монгольский словарь
цикорий—м. Zichorie f....Русско-немецкий словарь
цикорий—Wegwarte Zichorie...Русско-немецкий словарь по пищевой промышленности
цикорий—цикорийм ....Русско-новогреческий словарь
цикорий—sikori растение сорняк эндивий...Русско-норвежский словарь
цикорий—...Русско-персидский словарь
цикорий—cykoria...Русско-польский словарь
цикорий—м ботu chicria f растение сорняк эндивий...Русско-португальский словарь
цикорий—цикорий косн индбо...Русско-таджикский словарь
цикорий—м каудан ччк индыба цикорий...Русско-татарский словарь
цикорий—hindiba кофе с цикорием hindiba tozu katlm kahve растение сорняк эндивий...Русско-турецкий словарь
цикорий—cikorka ekanka...Русско-чешский словарь
цикорий—.strong cikoria...Русско-шведский словарь
цикорий—Cikoria...Русско-шведский словарь II
цикорий—.strong sigur.strong sigurijuur...Русско-эстонский словарь
цикорий—цикорий яСинонимы растение сорняк эндивий...Русское словесное ударение
цикорий—Cichorium i род одно двуи многолетних травянистых рний сем. астровых овощная и технич. культура. Ок. видов в Евразии и Сев. Африке как заносное в умеренных и субтропич....Сельскохозяйственный энциклопедический словарь
цикорий—ЦИКОРИЙ лат. cichorium. Травянистое растение из сем. сложноцветных корни одного вида которых употребляются в жженом виде как суррогат кофе а листья как салат. Словарь ин...Словарь иностранных слов русского языка
цикорий—цикорий эндивий Словарь русских синонимов. цикорий сущ. колво синонимов растение сорняк эндивий Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин. . Синонимы растение сорняк энди...Словарь синонимов II
цикорий—цикорий эндивий...Словарь синонимов
цикорий—ЦИКОРИЙ род травянистых растений семейства сложноцветных. Около видов в Евразии и Сев. Африке в России в Европейской части и в Сибири на лугах полянах часто как сорное р...Современный энциклопедический словарь
цикорий—ЦИКОРИЙ м. растенье Cichorium intybus и кофе из корня его приготовленный петровы батоги голубой цикорий пуговник щербак ошибочно желтяница это вероятно желтый цикорий од...Толковый словарь живого великорусского языка
цикорий—цикорий [лат. cichorium] род растений сем. сложноцветных растущих в евразии и сев. африке утолщенные корни культурных форм используют как суррогат кофе и как примесь к н...Толковый словарь иностранных слов
цикорий—ЦИКОРИЙ я ю м. Травянистое растение сем. сложноцветных сушеныйкорень крого употр. как добавка к натуральному кофе. II прил. цикорныйая ое....Толковый словарь Ожегова
цикорий—ЦИКОРИЙ цикория мн. нет м. латин. cichorium. . Растение из сем. сложноцветных. . Сушеный корень этого растения из крого приготовляется примесь к Кофе и суррогат Кофе. Коф...Толковый словарь русского языка II
цикорий—цикорий цикорий я ю м. Травянистое растение сем. сложноцветных сушный корень крого употр. как добавка к натуральному кофе.прил. цикорный ая ое....Толковый словарь русского языка II
цикорий—ЦИКОРИЙ я ю м. Травянистое растение сем. сложноцветных сушный корень крого употр. как добавка к натуральному кофе. прилагательное цикорный ая ое....Толковый словарь русского языка
цикорий—Ударение в слове цикорийУдарение падает на букву оБезударные гласные в слове цикорий...Ударение и правописание
цикорий—Rzeczownik цикорий m cykoria f...Универсальный русско-польский словарь
цикорий—цикорий цикории цикория цикориев цикорию цикорию цикориям цикорий цикории цикорием цикориями цикории цикориях Источник Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняк...Формы слова
цикорий—Цирик Цикорий Цик Орк Йорк Цирк Кий Коир Крио Крой Рик Рико Рио Рой Рок...Электронный словарь анаграмм русского языка
цикорий—Цикорий Cichorium L. род растений из семейства сложноцветных отдела цикориевых. Двулетние или многолетние травы цветки все язычковые обоеполые голубые в корзинках с двой...Энциклопедический словарь
цикорий—ЦИКОРИЙ род травянистых растений семейства сложноцветных. Около видов в Евразии и Сев. Африке в России в Европейской части и в Сибири на лугах полянах часто как сорное ...Энциклопедический словарь естествознания
цикорий—IstrongCichorium L. род растений из сем. сложноцветных отдела цикориевых. Двулетние или многолетние травы цветки все язычковые обоеполые голубые в корзинках с двойной об...Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
цикорий—ЦИКОРИЙ. Заимств. в XVIII в. через нем. посредство из лат. яз. где cichorium lt греч. kichr индоевроп. характера....Этимологический онлайн-словарь русского языка Шанского Н. М
цикорий—Через польск. суkоriа или нем. Zichorie то же из лат. сiсhоrеа от греч. то же которое считают неи.е. элементом см. Литтман КлюгеГетце и сл....Этимологический русскоязычный словарь Фасмера
цикорий—Заимств. в XVIII в. через нем. посредство из лат. яз. где cichoriumem ampLT греч. kichrem индоевроп. характера.Синонимы растение сорняк эндивий...Этимологический словарь русского языка
цикорий—цикорий цикорийЧерез польск. суkоriа или нем. Zichorie то же из лат. сiсhоrеа от греч. то же которое считают неи.е. элементом см. Литтман КлюгеГетце и сл....Этимологический словарь русского языка (М. Фасмер.)