Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона

ЦИКОРИЙ

I

(Cichorium L.) — род растений из сем. сложноцветных, отдела цикориевых. Двулетние или многолетние травы; цветки все язычковые, обоеполые, голубые в корзинках с двойной обверткою, наружные листочки обвертки короткие, отогнутые, внутренние прямостоячие, плод неясно пятигранный с хохолком из коротких чешуек. С. Intybus L. — Ц. обыкновенный (цихорий, петровы или синие батоги; стебель и листья шершавые, хохолок в 8 — 10 раз короче плода), распространен во всей Европе и в умеренной Азии, занесен в Америку, в средней и южной России обыкновенен при дорогах, на паровых полях и сорных местах, разводится из-за корней, употребляемых как примесь к кофе. С. Endivia L. (ендивий, или эндивий; почти голый, хохолок в 4 раза короче плода) происходит из Малой Азии, употребляется, особенно форма с курчавыми листьями в виде салата. Всего известно 7 — 8 видов Ц., распространенных в средиземноморской области до Абиссинии, только С. Intybus L. идет дальше на север. Ц. русский или полевой см. Одуванчик.
II(сельскохоз.)
Возделывается, главным образом, ради корней, служащих для приготовления весьма распространенного суррогата кофе, а также как растение кормовое и овощное. Для технической переработки может быть возделываем и дикий Ц., который, под влиянием культуры на глубоко обработанных почвах, приобретает со временем мясистый, толстый, неразветвляющийся корень. Из культурных сортов лучшими для той же цели считаются сорта:брауншвейгскийс коническим, коротким, но толстым корнем,брюссельскийс длинным веретенообразным корнем,империалс длинным, толстым, почти цилиндрической формы корнем имагдебургскийс очень длинным, но тонким корнем (первые три являются также отличными овощными сортами). Наиболее благоприятны для культуры Ц. местности с несколько сухим летом, которое считают способствующим выращиванию лучшего товара. В дождливые годы масса корней может получиться большая, но корни обыкновенно беднее белковыми, азотистыми соединениями и жиром, количеством которых обусловливается достоинство Ц., как суррогата кофе.Ц. растение мало требовательное, дает удовлетворительные урожаи на всякого рода почвах, но лучше всего удается на рыхлых землях. Недостаток в них питательных веществ пополняется внесением навозного удобрения, иногда в смеси с золой (на 2000 пд. навоза до 25 — 30 пд. золы) и селитры (10 — 15 пд.), причем рассыпку последней производят отдельно от главного удобрения, по возможности ранней весною, примерно за неделю до посева Ц. Обработка почвы требуется глубокая, так как корни Ц. углубляются в землю до 1½ — 1¾ фт. Вспашка (в 1 или 2 приема) обыкновенно осенняя, весною поле только боронится для разрыхления поверхности и уничтожения появляющейся сорной растительности. Посев (в средней России в начале мая) производят сухими или намоченными (для ускорения прорастания) семенами. Сеют в разброс по ровной поверхности поля или в борозды, проведенные маркером на расст. ¾ фт. одна от другой, а также в гнезда (одно от другого на 4 верш.) или рядами (машинным путем); разбросный посев требует на дес. 20 — 30, рядовой 18 — 25, а гнездовой 12 — 15 фн. семян. Ручной посев заделывается большею частью граблями, после чего поле иногда прикатывается легким катком. Уход за Ц. заключается в прореживании слишком густых всходов, полке сорных трав, мотыжении (большею частью двукратном до 2 вершк. глубины) для рыхления почвы и уничтожения на ее поверхности коры, борьбе с паразитными грибками и вредными насекомыми. К уборке урожая приступают, когда значительное число прикорневых листьев хорошо развитых растений начнут желтеть и вянуть, причем обыкновенно производят ее в средней России в два приема: во второй половине августа, когда собирают лучший материал, и около половины сентября. Корни выкапывают желобковатыми заступами, очищаются от земли и сохраняются, если не поступают сразу в переработку, в особых подвалах или углубленных в землю лабазах. Величина урожая корней различна; сырого продукта в плохой год получается 250 — 300, а в хороший до 1750 пд.. средний урожай около 1000 пд. на дес. Часть наиболее сильно развитых, не разветвленных корней подходящей формы, оставляется в хозяйстве на семена, причем у таких корней ботва не обрезается. Весной корни высаживаются в особые гряды (на расст. до 7 вершк.) и засыпаются землею настолько, чтобы головка корня была едва видна. Появляющиеся стеблевые побеги, по мере их роста, подвязывают к кольям. Уборку производят, когда большая часть семян на стебле дозреет. Такая частичная уборка, конечно, мешкотна, но дает более добротные семена. Обрезанные стебли раскладываются на простынях или холсте, чтобы дать семенам возможность вполне дойти. Дес. высадков Ц. дает от 40 — 50 пд. семян. Они всходят в течение около 3 лет, если сохраняются в сухом и проветриваемом помещении. Для приготовления высшего сорта суррогата кофе, называемого белым Ц., отбираются самые крупные корни. Отобранные корни помещают в плетеные корзины или в чаны для промывки водою, после чего их слегка оскабливают, затем "кроят" т. е. разрезают вдоль на несколько частей, а потом уже "крошат", т. е. разрезают поперек на доли около ¼ вершка. Второй, "моренковый", более низкий сорт, называемый в торговле "полубелым", заготовляется из средних по величине корней, которые после промывки не оскабливают, а прямо кроят и крошат; несоскобленная наружная кожица цикорного корня при сушке чернеет, почему получается продукт в общей массе более или менее серого цвета. Самые мелкие корни идут на приготовление третьего низшего сорта, называемого "черным". Искрошенные корни Ц. сушатся или в особо устроенных для этой цели наподобие длинных лежанок изразцовых или кирпичных печах, или же в ригах, окончательно же досушиваются на вольном воздухе. На сушку требуется около 10 — 12 час. Высушенный Ц. 1-го сорта ссыпается в мешки и пускается в продажу. Второй же и третий сорта предварительно подвергаются еще обжариванию в особых железных барабанах, а затем мелются и набиваются в бумажные мешки, в виде столбиков равного веса. Разведением Ц. в России занимаются, главным образом, в Ростовском и отчасти в смежных с ним уездах Ярославской губ., где все производство сосредоточено преимущественно в руках крестьян, составляя весьма важную отрасль их хозяйства. Кроме Ярославского района Ц. возделывается у нас еще в Суздальском у. Владимирской губ., в Привислянских и местами в Прибалтийских губ., и притом как в крестьянских, так и во владельческих хозяйствах. При заготовках более или менее значительных партий цикорного кофе обработку ведут более тщательно, пользуясь почти для каждой из операций особыми машинами. Ручная же работа применяется только при очистке корней, когда приходится удалять не только кожицу корня, но и отрезать головку его, чтобы не оставалось частей, окрашенных хлорофиллом в зеленый цвет (более или менее грубых, сильно портящих товар). Мойка же корней, крошка их и сушка ведется обыкновенно в таких случаях машинным путем, причем пользуются или имеющимися в хозяйствах машинами (напр., ручными соломорезками — для крошки), или специально приспособленными для этой цели — мочечной и крошильной. При сушке Ц. применяются особые железные продырявленные цилиндры, вделываемые в печь в наклонном положении. При вращении такого цилиндра крошенный Ц., засыпанный в нижнем конце, мало-помалу продвигается при помощи оси с винтообразной полосой к переднему отверстию цилиндра, сохнет во время этого пути, а затем выпадает из цилиндра на пол, где и охлаждается. При сушке Ц. приходится добиваться, главным образом, равномерного провяливания массы во всех ее частях; степень же просушки играет меньшую роль, так как независимо от сушки Ц. подвергается действие высокой температуры при обжаривании. Эта операция одна из самых трудных при заготовке Ц., так как бывает нелегко уловить момент равномерного и достаточного обжаривания (Ц. получает тогда буро-красную окраску) при аппаратах, не дающих возможности контролировать степень температуры и ход обжаривания материала (напр., аппарат Лемана, часто употребляемый для этой цели, представляет железный цилиндр, вмазанный в печь, снабженный ручкой для вращения цикорной крошки и железной трубой для отвода выделяющихся из Ц. при жаренье водяных паров и др. летучих продуктов). При обжаривании прибавляют к Ц. некоторое количество сиропа или масла, чтобы сообщить Ц. некоторую липкость и более приятный запах. Для удобства упаковки пускают в торговлю обыкновенно уже размолотый Ц. Размол производится на особых мельницах самых разнообразных систем: с горизонтальными жерновами, вертикальными бегунами, толкущими пестами, или на мельницах с колоколом, наподобие домашних кофейных, но больших размеров. Размолотый Ц. иногда на фабриках подвергается действию паров, которых Ц., обладающий сильной гигроскопичностью, может поглотить до 25% своего веса. Такой увлажненный Ц. издает более сильный запах и способен при сдавливании образовать более компактную массу. Упаковывается Ц. в бумажные капсюли (картузы), причем насыпанная в капсюли масса размолотого продукта несколько сдавливается (пестом или машинкою) для придания одинакового размера. В продажном молотом Ц. встречаются подмеси (иногда до 50% по весу) обжаренной сахарной свекловицы, моркови, пастернака, брюквы. Эта подмесь для торговца выгодна, так как названные корнеплоды дешевле Ц., но вредной ее нельзя назвать: подмешиваемые корнеплоды обыкновенно богаче Ц. крахмалом, сахаром и другими полезным и веществами. Ср. В. И. Гомилевский, "Ц., его возделывание, фабрикация цикорного кофе и другие пользования растениями из рода Cichorium" (Киев, 1895); Η. П. Мельникова "Производство Ц." (СПб. 1877); П. Фриз, "Практ. руководство к возделыванию Ц." (пер. с нем. С. Богданова, Киев, 1887).
Г. Кл.

  1. цикорий—ЦИКОРИЙ Cichorium род одно дву или многолетних трав сем. сложноцветных. Нижние листья от струговидно перистораздельных до зубчатых верхние ланцетные корзинки сидячие в па...Биологический энциклопедический словарь
  2. цикорий—ЦИКОРИЙ Cichorium род растений сем. сложноцветных. Многолетние двуили однолетние травы содержащие во всех органах млечный сок. Листья от струговидных до зубчатых нижние в...Большая советская энциклопедия
  3. цикорий—Cichorium род растений семейства сложноцветных. Многолетние дву или однолетние травы содержащие во всех органах млечный сок. Листья от струговидных до зубчатых нижние в р...Большая Советская энциклопедия II
  4. цикорий—Двулетнее растение корни которого первого года посева используются в сушеном виде как суррогат или как добавка к натуральному кофе. Цикорий бывает дикорастущий и садовый....Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина
  5. цикорий—м. cicoria f Итальянорусский словарь. Синонимы растение сорняк эндивий...Большой итальяно-русский и русско-итальянский словарь
  6. цикорий—мZichorie f растение сорняк эндивий...Большой немецко-русский и русско-немецкий словарь
  7. цикорий—цикорий м Zichorie r J e ] f cСинонимы растение сорняк эндивий...Большой немецко-русский и русско-немецкий словарь
  8. цикорий—Cichorium bunk chicory succory...Большой русско-английский словарь биологических терминов
  9. цикорий—м.achicoria f...Большой русско-испанский словарь
  10. цикорий—сущ. муж. рода...Большой русско-украинский словарь
  11. цикорий—м. chicore f...Большой русско-французский словарь
  12. цикорий—Ломать цикорий.strong Сев. Кавк.em Буянить. СРНГ .Синонимы растение сорняк эндивий...Большой словарь русских поговорок
  13. цикорий—м.chicore f растение сорняк эндивий...Большой французско-русский и русско-французский словарь
  14. цикорий—род травянистых растений семейства сложноцветных. Около видов в Евразии и Сев. Африке в России в Европейской части и в Сибирина лугах полянах часто как сорное растение у ...Большой энциклопедический словарь II
  15. цикорий—ЦИКОРИЙ род травянистых растений семейства сложноцветных. Около видов в Евразии и Сев. Африке в России в Европейской части и в Сибири на лугах полянах часто как сорное р...Большой энциклопедический словарь III
  16. цикорий—ЦИКОРИЙ род травянистых растений семейства сложноцветных. Около видов в Евразии и Сев. Африке в России в Европейской части и в Сибири на лугах полянах часто как сорное ...Большой Энциклопедический словарь V
  17. цикорий—род травянистых рний сем. сложноцветных. Ок. видов в Евразии и Сев. Африке. В России в Европ. части и Сибири на лугах полянах часто как сорное рние у дорог Ц. обыкнове...Естествознание. Энциклопедический словарь
  18. цикорий—род травянистых растений семейство сложноцветные. Около видов в Евразии и Северной Африке. Цикорий обыкновенный возделывают ради корней добавка к натуральному кофе отвар...Иллюстрированный энциклопедический словарь
  19. цикорий—ЦИКОРИЙ я м. chicore f. ampLTлат. chichorium. .strong Травянистое растение сем. сложноцветныхem. БАС. ampLT ДушаampGT испарялась в заунывных звуках и детских фантазиях. О...Исторический словарь галлицизмов русского языка
  20. цикорий—цикорий Двулетнее растение корни которого первого года посева используются в сушеном виде как суррогат или как добавка к натуральному кофе. Цикорий бывает дикорастущий и ...Кулинарный словарь
  21. цикорий—Цикорий cichorium...Латинский словарь
  22. цикорий—я м.em Травянистое растение сем. сложноцветных.Сушеный корень этого растения употребляемый как примесь к кофе и для приготовления суррогата кофе.Кофе с цикорием.[лат. cic...Малый академический словарь
  23. цикорий—корень ЦИКОРИЙ нулевое окончаниеОснова слова ЦИКОРИЙВычисленный способ образования слова Бессуфиксальный или другой ЦИКОРИЙ Слово Цикорий содержит следующие морфемы или...Морфемный разбор слова по составу
  24. цикорий—Начальная форма Цикорий винительный падеж единственное число мужской род неодушевленное...Морфологический разбор существительных
  25. цикорий—цикорий м. Травянистое растение семейства сложноцветных. Сушеный корень такого растения из которого приготавливают примесь к кофе и суррогат кофе....Новый толково-словообразовательный словарь русского языка
  26. цикорий—цикорий цикорий я...Орфографический словарь
  27. цикорий—u мu Пр.u о цикории растение сорняк эндивий...Орфографический словарь русского языка
  28. цикорий—шашыраты...Орысша-қазақша «Ауыл шаруашылығы» терминологиялық сөздік
  29. цикорий—цикорий цикории цикория цикориев цикорию цикорию цикориям цикорий цикории цикорием цикориями цикории цикориях...Полная акцентуированная парадигма по Зализняку
  30. цикорий—Орфографическая запись слова цикорий Ударение в слове цикорий Деление слова на слоги перенос слова цикорий Фонетическая транскрипция слова цикорий [кор] Характеристика в...Полный фонетический разбор слов
  31. цикорий—цикорий яСинонимы растение сорняк эндивий...Русский орфографический словарь
  32. цикорий—М мн. нет . bot. kasn bitki . qurudulmu kasn kk....Русско-азербайджанский словарь
  33. цикорий—цикорий м. тк. ед.ichicory succory...Русско-английский словарь
  34. цикорий—цикорий м. chicory кофе с цикорем coffee with chicory....Русско-английский словарь II
  35. цикорий—chicory растение сорняк эндивий...Русско-английский технический словарь
  36. цикорий—Цыкорыя...Русско-белорусский словарь
  37. цикорий—муж.i цыкорыя жен. разг.i цукора жен.i...Русско-белорусский словарь II
  38. цикорий—цико растение сорняк эндивий...Русско-ивритский словарь
  39. цикорий—сусынтамыр...Русско-казахский терминологический словарь «Биология»
  40. цикорий—шашыраты шп...Русско-казахский терминологический словарь «Медицина»
  41. цикорий—шашыраты...Русско-казахский терминологический словарь «Пищевая промышленность и бытовое обслуживание»
  42. цикорий—м. . бот. чачыраткы чп . цикорий кофеге кошулуучу чачыраткынын кургатылган тамыры....Русско-киргизский словарь
  43. цикорий—растениеem jq сушный кореньem gnjqgnкофе с цикорием растение сорняк эндивий...Русско-китайский словарь
  44. цикорий—cigorii...Русско-латышский словарь
  45. цикорий—Цикори идрээ...Русско-монгольский словарь
  46. цикорий—м. Zichorie f....Русско-немецкий словарь
  47. цикорий—Wegwarte Zichorie...Русско-немецкий словарь по пищевой промышленности
  48. цикорий—цикорийм ....Русско-новогреческий словарь
  49. цикорий—sikori растение сорняк эндивий...Русско-норвежский словарь
  50. цикорий—...Русско-персидский словарь
  51. цикорий—cykoria...Русско-польский словарь
  52. цикорий—м ботu chicria f растение сорняк эндивий...Русско-португальский словарь
  53. цикорий—цикорий косн индбо...Русско-таджикский словарь
  54. цикорий—м каудан ччк индыба цикорий...Русско-татарский словарь
  55. цикорий—hindiba кофе с цикорием hindiba tozu katlm kahve растение сорняк эндивий...Русско-турецкий словарь
  56. цикорий—cikorka ekanka...Русско-чешский словарь
  57. цикорий—.strong cikoria...Русско-шведский словарь
  58. цикорий—Cikoria...Русско-шведский словарь II
  59. цикорий—.strong sigur.strong sigurijuur...Русско-эстонский словарь
  60. цикорий—цикорий яСинонимы растение сорняк эндивий...Русское словесное ударение
  61. цикорий—Cichorium i род одно двуи многолетних травянистых рний сем. астровых овощная и технич. культура. Ок. видов в Евразии и Сев. Африке как заносное в умеренных и субтропич....Сельскохозяйственный энциклопедический словарь
  62. цикорий—ЦИКОРИЙ лат. cichorium. Травянистое растение из сем. сложноцветных корни одного вида которых употребляются в жженом виде как суррогат кофе а листья как салат. Словарь ин...Словарь иностранных слов русского языка
  63. цикорий—цикорий эндивий Словарь русских синонимов. цикорий сущ. колво синонимов растение сорняк эндивий Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин. . Синонимы растение сорняк энди...Словарь синонимов II
  64. цикорий—цикорий эндивий...Словарь синонимов
  65. цикорий—ЦИКОРИЙ род травянистых растений семейства сложноцветных. Около видов в Евразии и Сев. Африке в России в Европейской части и в Сибири на лугах полянах часто как сорное р...Современный энциклопедический словарь
  66. цикорий—ЦИКОРИЙ м. растенье Cichorium intybus и кофе из корня его приготовленный петровы батоги голубой цикорий пуговник щербак ошибочно желтяница это вероятно желтый цикорий од...Толковый словарь живого великорусского языка
  67. цикорий—цикорий [лат. cichorium] род растений сем. сложноцветных растущих в евразии и сев. африке утолщенные корни культурных форм используют как суррогат кофе и как примесь к н...Толковый словарь иностранных слов
  68. цикорий—ЦИКОРИЙ я ю м. Травянистое растение сем. сложноцветных сушеныйкорень крого употр. как добавка к натуральному кофе. II прил. цикорныйая ое....Толковый словарь Ожегова
  69. цикорий—ЦИКОРИЙ цикория мн. нет м. латин. cichorium. . Растение из сем. сложноцветных. . Сушеный корень этого растения из крого приготовляется примесь к Кофе и суррогат Кофе. Коф...Толковый словарь русского языка II
  70. цикорий—цикорий цикорий я ю м. Травянистое растение сем. сложноцветных сушный корень крого употр. как добавка к натуральному кофе.прил. цикорный ая ое....Толковый словарь русского языка II
  71. цикорий—ЦИКОРИЙ я ю м. Травянистое растение сем. сложноцветных сушный корень крого употр. как добавка к натуральному кофе. прилагательное цикорный ая ое....Толковый словарь русского языка
  72. цикорий—Ударение в слове цикорийУдарение падает на букву оБезударные гласные в слове цикорий...Ударение и правописание
  73. цикорий—Rzeczownik цикорий m cykoria f...Универсальный русско-польский словарь
  74. цикорий—цикорий цикории цикория цикориев цикорию цикорию цикориям цикорий цикории цикорием цикориями цикории цикориях Источник Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняк...Формы слова
  75. цикорий—Цирик Цикорий Цик Орк Йорк Цирк Кий Коир Крио Крой Рик Рико Рио Рой Рок...Электронный словарь анаграмм русского языка
  76. цикорий—Цикорий Cichorium L. род растений из семейства сложноцветных отдела цикориевых. Двулетние или многолетние травы цветки все язычковые обоеполые голубые в корзинках с двой...Энциклопедический словарь
  77. цикорий—ЦИКОРИЙ род травянистых растений семейства сложноцветных. Около видов в Евразии и Сев. Африке в России в Европейской части и в Сибири на лугах полянах часто как сорное ...Энциклопедический словарь естествознания
  78. цикорий—ЦИКОРИЙ. Заимств. в XVIII в. через нем. посредство из лат. яз. где cichorium lt греч. kichr индоевроп. характера....Этимологический онлайн-словарь русского языка Шанского Н. М
  79. цикорий—Через польск. суkоriа или нем. Zichorie то же из лат. сiсhоrеа от греч. то же которое считают неи.е. элементом см. Литтман КлюгеГетце и сл....Этимологический русскоязычный словарь Фасмера
  80. цикорий—Заимств. в XVIII в. через нем. посредство из лат. яз. где cichoriumem ampLT греч. kichrem индоевроп. характера.Синонимы растение сорняк эндивий...Этимологический словарь русского языка
  81. цикорий—цикорий цикорийЧерез польск. суkоriа или нем. Zichorie то же из лат. сiсhоrеа от греч. то же которое считают неи.е. элементом см. Литтман КлюгеГетце и сл....Этимологический словарь русского языка (М. Фасмер.)