Кулинарный словарь

ТАВРАНЧУК

тавранчук

(таратук, таганчук). Старинное блюдо русской кухни, известное в XV-XVII вв., но уже в конце XIX в. начавшее выходить из употребления. Тавранчуки бывают и мясные, и рыбные, ибо смысл этого блюда не в его пищевом составе, а в методе приготовления. Правильнее его называть таганчук - то, что приготовляется в тагане, то есть в керамической, глиняной сковороде-миске, в тигле. Тавранчуки приготавливали в горшках, в русской печи, длительным томлением.
Жидкостная среда была минимальной: для рыбы немного воды, иногда полстакана молока, лук, коренья - петрушка, укроп; для мяса - стакан кваса, лук, соленые огурцы и те же пряные травы. Рыба выбиралась разная - судак, щука, окунь, сазан; мясо - большей частью баранья грудинка.
Горшок ставился в печь, и, как только он согревался (спустя несколько минут), его заливали сверху взбитыми яйцами (для рыбных тавранчуков) или, помимо этого, обвязывали горло горшка тряпкой, которая залеплялась тестом. Затем герметизированный таким образом тавранчук ставился в вытопленную печь на несколько часов для томления.
Ликвидация русской печи вначале в городах, а затем и в сельской местности привела к исчезновению тавранчука как блюда, ибо в иных условиях, по-другому, это блюдо не получалось вкусным.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Синонимы:
блюдо


  1. тавранчук—таранчук таганчук. Старинное блюдо русской кухни известное в XVXVII вв. но уже в конце XIX в. начавшее выходить из употребления. Тавранчуки бывают и мясные и рыбные ибо с...Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина
  2. тавранчук—тавранчук сущ. колво синонимов блюдо Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин. . Синонимы блюдо...Словарь синонимов II
  3. тавранчук—ТАВРАНЧУК стар. рыбное блюдо....Толковый словарь живого великорусского языка
  4. тавранчук—кушанье из рыбы Мельников Даль др.русск. тавранчукъ Домостр. Заб. дважды. Наверняка иноязычное. Ср. тарань I....Этимологический русскоязычный словарь Фасмера
  5. тавранчук—тавранчук тавранчуккушанье из рыбы Мельников Даль др.русск. тавранчукъ Домостр. Заб. дважды. Наверняка иноязычное. Ср. тарань I....Этимологический словарь русского языка (М. Фасмер.)