Кулинарный словарь

ТАБАСКО

табаско

Острый перечный соус.
(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
* * *
Производителем всемирно известных соусов марки «табаско» является американская компания Макаленни. Производство красного перечного соуса началось в 1868 году. Соус явился результатом многочисленных и длительных экспериментов Эдмунда Макаленни, владельца небольшого острова на соляных копях, Эйвери Айленд, в штате Луизиана. Для приготовления своего соуса Эдмунд Макаленни использовал особый сорт красного перца, впоследствии выделенного ботаниками в отдельный сорт острого перца - Табаско, соль из местного рудника и уксус высокого качества.Среди основных преимуществ этого соуса - его мировая известность, многолетний успех, оригинальность рецепта, универсальность в использовании, способность соуса придать блюдам великолепный вкус, не увеличивая количества калорий и жира, низкое содержание натрия, использование при изготовлении только свежих и натуральных ингредиентов. Соус табаско можно по праву сравнить с хорошим коньяком. В мире существует более 150 различных видов острых перечных соусов, но только перечный соус табаско является уникальным по технологии изготовления: именно тот факт, что перец выдерживается в бочках из белого дуба в течение трех лет и дает соусу его отличительную черту - способность придания неповторимого вкуса и аромата блюдам. По своей остроте1/4ч. ложки перечного соуса табаско можно приравнять к:3/4ч. ложки перечного соуса других марок;1/2ч. ложки черного перца;1/2ч. ложки белого перца.
(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
* * *

американский соус, популярный во всем мире – перец чилли маринуют в заспиртованном уксусе с солью. Т. продают в небольших бутылочках, им приправляют (среди прочего) мясо, яйца и красную фасоль, соусы, коктейли.
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)
Табаско
Табаско - жидкий красный, очень острый соус, который получают в результате ферментации перца чили с солью в дубовых бочках.

Словарь кулинарных терминов.2012.


Синонимы:
штат


  1. табаско—Tabasco штат на Ю.В. Мексики. Площадь тысяч кмemsup Население тыс. чел. . Административный центр г. ВильяЭрмоса. Добыча нефти и газа. На Ю.З. плантации кофе и др. троп...Большая Советская энциклопедия II
  2. табаско—Tabasco штат на юговостоке Мексики. тыс. км. Население тыс. человек . Адм. ц. ВильяЭрмоса....Большой энциклопедический словарь II
  3. табаско—Синонимы штат...Русско-китайский словарь
  4. табаско—табаско сущ. колво синонимов штат Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин. . Синонимы штат...Словарь синонимов II
  5. табаско—ТАБАСКО Tabasco штат на юговостоке Мексики. тыс. км. Население тыс. человек . Адм. ц. ВильяЭрмоса....Современный энциклопедический словарь
  6. табаско—Tabasco штат в вост. Мексике расположенный на берегу залива Кампече пл. кв.км чел. адм. центр г.ВильяЭрмоса. Развито тропическое плантационное сельское хозяйство а об...Страны и города мира. Словарь
  7. табаско—Штат у Мексиц на узбережж Мексикансько зат.em тис.em кмsup млнem. мшк.em адмнстративний центр Вльяермоса низовинний густа мережа рчок болота й озера тропчн лси каучук в...Універсальний словник-енциклопедія
  8. табаско—штат у Мексиц на узбережж Мексикансько зат. тис. км млн. мшк. адмнстративний центр Вльяермоса низовинний густа мережа рчок болота й озера тропчн лси каучук важливий рег...УСЕ (Універсальний словник-енциклопедія)
  9. табаско—Табаско Tabasco низменность на юговостоке Мексики на побережье Мексиканского залива. С юга ограничена горным хребтом СьерраМадредеЧьяпас. Длина км ширина км. Сложена ал...Энциклопедический справочник «Латинская Америка»