Кулинарный словарь

СУХАРИ

сухари

Высушенный специально хлеб с целью либо хранения, либо дальнейшего кулинарного применения в различные блюда. В сухари для хранения сушат свежий, нележалый, мягкий хлеб в слабонагретой духовке, нарезая его ломтями не толще одного сантиметра, причем корку оставляют нетронутой. В сухари для кулинарного применения корку обрезают перед сушкой как у белого, так и у черного хлеба.
Тертые сухари применяются в котлеты для панировки, в хлебные супы, пудинги, кондитерские изделия, шарлотки и другие сладкие блюда.
Перед применением в мясные блюда сухари надо заваривать (размачивать) в кипящем молоке - это повышает вкусовые качества котлет.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

  1. сухари—Высушенный специально хлеб с целью либо хранения либо дальнейшего кулинарного применения в различные блюда. В сухари для хранения сушат свежий нележалый мягкий хлеб в сла...Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина
  2. сухари—. Приготовить тесто так же как для булочек но несколько гуще. Готовое тесто выложить на доску разделать в виде батонов по длине листа и положить на лист слегка смазанный ...Книга о вкусной и здоровой пище
  3. сухари—СУХАРИ см. Галета Самойлов К. И.Морской словарь. М.Л. Государственное Военноморское Издательство НКВМФ Союза ССР...Морской словарь
  4. сухари—корень СУХ суффикс АР окончание И Основа слова СУХАРВычисленный способ образования слова Суффиксальный СУХ АР И Слово Сухари содержит следующие морфемы или части ...Морфемный разбор слова по составу
  5. сухари—сухарь сухари....Осетинско-русский словарь
  6. сухари—кептрлген нан кепкеннан...Русско-казахский терминологический словарь «Пищевая промышленность и бытовое обслуживание»
  7. сухари—Peksimet...Русско-крымскотатарский словарь
  8. сухари—пексимет...Русско-крымскотатарский словарь II
  9. сухари—мн. ч. кондитерское изделие Zwieback m засушенный хлеб getrocknetes Brot панировочные сухари Paniermehl n....Русско-немецкий словарь
  10. сухари—suchary...Русско-чешский словарь
  11. сухари—дорога ухудшение отношений и дел....Сонник Странника
  12. сухари—Видеть ожидает плохое время кушать хорошие доходы....Сонник Хассе
  13. сухари—Народная мудрость гласит Доброму и сухарь на здоровье а злому и мясное не впрок. Если вы увидели во сне сухарь то не стоит паниковать и делать запасы. Во всяком случае го...Сонник Эзопа
  14. сухари—Сухари мст. Могилевской губ. Чаусского у. при р. Ресте. Жит. церковь синагога....Энциклопедический словарь
  15. сухари—Сухари см. Сухарное довольствие....Энциклопедический словарь
  16. сухари—см. Сухарное довольствие....Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
  17. сухари—см. Сухарное довольствие....Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона