Кулинарный словарь

РОЛЬМОПС

рольмопс

(нем. Rollmops). Блюдо северогерманской кухни, распространено также в кухнях народов Балтики: датчан, шведов, латышей, эстонцев, финнов. Представляет собой отваренную в подкисленной уксусом воде свежую сельдь, препарированную особым образом и сдобренную пряностями.
Состав. На 0,5 кг сельди - 11/2ст. ложки соли, 40 г сахара, 10 лавровых листов, 20 зерен черного перца, 150 г рубленого лука, немного уксуса.
Приготовление. Сельдь чистят от верхней кожи, пластуют, полностью освобождают от костей, срезают по полсантиметра от хвоста и головы, чтобы сделать ровные, одинаковые половинки и исключить жесткие части у хвоста, и раскладывают эти филе на блюде внутренней стороной кверху. Посыпают их пряностями и затем свертывают каждую половинку-филе в виде рулета, начиная от хвоста к голове. Рулеты свертывают туго и закрепляют длинными деревянными иглами-спицами или (и) обвязывают нитками. Отваривают, уложив рольмопсами плотно дно широкой эмалированной кастрюли, в чуть подкисленной уксусом кипящей воде несколько минут (в зависимости от толщины, мясистости и длины каждой сельди). Едят только холодными, с разными рыбными соусами, содержащими хрен, сметану, укроп, лук; рольмопсы могут быть поданы также с картофельным пюре.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
* * *
блюдо из отварной свежей сельди
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Синонимы:
блюдо


  1. рольмопс—нем. Rollmops. Блюдо северогерманской кухни распространено также в кухнях народов Балтики датчан шведов латышей эстонцев финнов. Представляет собой отваренную в подкислен...Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина
  2. рольмопс—рольмопс кул. закручене фле маринованого оселедця з начинкою ср ст...Лексикон львівський
  3. рольмопс—Начальная форма Рольмопс винительный падеж единственное число мужской род неодушевленное...Морфологический разбор существительных
  4. рольмопс—рольмопс м. Маринованное бескостное филе сельди салаки кильки свернутое в виде рулончика....Новый толково-словообразовательный словарь русского языка
  5. рольмопс—рольмопс рольмопсы рольмопса рольмопсов рольмопсу рольмопсам рольмопс рольмопсы рольмопсом рольмопсами рольмопсе рольмопсах...Полная акцентуированная парадигма по Зализняку
  6. рольмопс—сврнутое двойным кольцом маринованное филе сельди с гарниром из лука и ломтиков огурца Rollmops...Русско-немецкий словарь по пищевой промышленности
  7. рольмопс—zavin...Русско-чешский словарь
  8. рольмопс—рольмопсСинонимы блюдо...Русское словесное ударение
  9. рольмопс—рольмопс сущ. колво синонимов блюдо Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин. . Синонимы блюдо...Словарь синонимов II
  10. рольмопс—РОЛЬМОПС м. Маринованное бескостное филе сельди салаки кильки свернутое в виде рулончика....Толковый словарь русского языка
  11. рольмопс—Rzeczownik рольмопс m rolmops m...Универсальный русско-польский словарь
  12. рольмопс—Половинка фле оселедця на яку кладуть гостр маринован овоч скручують та протикають паличкою готов р. маринують у маринад з оцту споживають найчастше як закуску....Універсальний словник-енциклопедія
  13. рольмопс—половинка фле оселедця на яку кладуть гостр маринован овоч скручують та протикають паличкою готов р. маринують у маринад з оцту споживають найчастше як закуску....УСЕ (Універсальний словник-енциклопедія)
  14. рольмопс—рольмопс рольмопсы рольмопса рольмопсов рольмопсу рольмопсам рольмопс рольмопсы рольмопсом рольмопсами рольмопсе рольмопсах Источник Полная акцентуированная парадигма по ...Формы слова
  15. рольмопс—Рольмопс Рол Просол Просо Пром Пролом Прол Посол Пос Ром Роп Рось Поросль Помор Помол Поль Пол Ось Осмол Слом Осло Орь Орс Опрос Смоль Соло Сом Сопло Сопль Опор Сорм Мосо...Электронный словарь анаграмм русского языка