Кулинарный словарь

ОЛИВЬЕ

оливье

В.А. Гиляровский в книге «Москва и москвичи» вспоминал: «Считалось особым шиком, когда обеды готовил повар-француз Оливье, еще тогда прославившийся изобретенным им «салатом Оливье», без которого обед не в обед, и тайну которого не открывал. Как ни старались гурманы, не выходило, то, да не то». Считалось, что Оливье так и не открыл никому своей тайны... Но в кулинарных книгах начала нашего века рецепт знаменитого салата все-таки встречается. Возможно, история кулинарного искусства сохранила не все тонкости, но и в теперешнем варианте он очень вкусен. Для него используется мясо домашней птицы или дичи. Бывает, птицу заменяют отварным мясом или ветчиной. Конечно, это сделать-то можно, но тогда и салат получится иной.Совсем «не то!» И уж безнадежно испортит «Оливье» колбаса вместо курицы, колбаса - холодная закуска, ее едят саму по себе, она плохо сочетается с салатными компонентами. Для «Оливье» лучше использовать не соленые, а маринованные огурцы, яблоки же постараться взять сладкие или в крайнем случае кисло-сладкие. И огурцы, и яблоки нужно обязательно очистить от кожицы. В «Оливье», как и в любом другом салате, очень важно соблюдать верную пропорцию. На шесть картофелин берутся три моркови, две луковицы, один-два небольших маринованных огурчика, одно яблоко, граммов 200 отварной курицы, стакан консервированного зеленого горошка, три яйца, 1 - 2 банки майонеза, соль и молотый перец - по вкусу. В рецептуре овощи средней величины. Другое обязательное условие - не поленитесь очень тонко и ровно нарезать все продукты. Не пожалеете!
Специалисты рекомендуют мякоть курицы не нарезать, а нащипывать, так салат получается гораздо нежнее. Выложенный высокой горкой салат украсим веточками петрушки, дольками яблок, кружочками маринованных огурцов, кусочками курицы.
И еще «маленькая хитрость» - как рассчитать, чтобы салата хватило всем гостям. Возьмите за основу картофель - сколько едоков будет, столько и берите картошин. Остальное подберите в той пропорции, что приведена выше.
(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Синонимы:
салат


  1. оливье—ОЛИВЬЕ Ollivier Эмиль . Марсель . . СенЖервелеБен французский гос. деятель. Бурж. республиканец. Чл. Франц. академии . Во время Революции был префектом департаментов Бу...Большая советская энциклопедия
  2. оливье—ОЛИВЬЕ Olivier Лоренс p. . Доркинг Суррей английский актр и режисср театра и кино. Окончил Центр школу декламации и драматич. исква под рук. Э. Фоджерти. Дебютировал в в...Большая советская энциклопедия
  3. оливье—Olivier Лоренс английский актер режиссер. На сцене с. В руководитель Национального театра Лондон. Один из лучшихисполнителей шекспировских ролей в театре и кино в т. ч...Большой энциклопедический словарь II
  4. оливье—Фердинанд Olivier Ferdinand Дессау Мюнхен. Немецкий живописец рисовальщик. Принадлежал к кругу художниковназарейцев. Обучался сначала в Дессау затем в Академиях художе...Европейское искусство: Живопись. Скульптура. Графика: Энциклопедия
  5. оливье—ОЛИВЬЕ нескл.em м. Olivier. Во Франции салат такой неизвестен предполагается происхождение от имени фр. шефповара работавшего в Россииem. Салат оливье. Курица раки картоф...Исторический словарь галлицизмов русского языка
  6. оливье—Современный аргентинский гитарист и композитор. Выпустил для одной и двух гитар произведение под названием Эльза....История гитары. Библиографический и терминологический словарь
  7. оливье—оливье оливье неизм. кулин....Орфографический словарь
  8. оливье—Орфографическая запись слова оливье Ударение в слове оливье Деление слова на слоги перенос слова оливье Фонетическая транскрипция слова оливье [алфэ] Характеристика всех...Полный фонетический разбор слов
  9. оливье—оливье неизм. кулин.em Синонимы салат...Русский орфографический словарь
  10. оливье—оливье...Русско-казахский терминологический словарь «Пищевая промышленность и бытовое обслуживание»
  11. оливье—французская фамилияem olwir салатem Синонимы салат...Русско-китайский словарь
  12. оливье—хозяин дома на Мойке в котором жил Пушкин в г....Словарь литературных типов (авторы и персонажи)
  13. оливье—оливье сущ. колво синонимов салат Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин. . Синонимы салат...Словарь синонимов II
  14. оливье—Ollivier Эмиль .VII. .VIII. франц. политич. деятель бурж. республиканец. В период революции был префектом департаментов Устье Роны и Верхняя Марна. В июне руководил п...Советская историческая энциклопедия
  15. оливье—ОЛИВЬЕ Olivier Лоренс английский актер режиссер. На сцене с . В руководитель Национального театра Лондон. Один из лучших исполнителей шекспировских ролей в театре и кин...Современный энциклопедический словарь
  16. оливье—Ударение в слове оливьеУдарение падает на букву еБезударные гласные в слове оливье...Ударение и правописание
  17. оливье—Rzeczownik оливье n saatka warzywna...Универсальный русско-польский словарь