Кулинарный словарь

ОКРОШКА

окрошка

Русское и белорусское летнее холодное жидкое блюдо. Жидкую часть окрошки составляет квас, лучше всего особый, окрошечный, или белый, а за неимением его - обычный питьевой, хлебный. Твердая часть окрошки состоит из сырых овощей (свежих огурцов, зеленого лука и холодной вареной картошки), крутых яиц, иногда мелких кусочков мяса (обычно обрезков с костей, тщательно измельченных) и из заправки, в которую входят сметана, горчица, хрен и пряная зелень (укроп, петрушка, сельдерей, перо чеснока).
Искусство приготовления окрошки состоит в достижении такого соотношения между вкусом жидкости и твердыми сырыми частями окрошки, чтобы ни один из компонентов не выделялся, а все они вместе образовывали бы один - окрошечный характерный вкус. Окрошка должна быть очень холодной.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
* * *
Холодный суп, где в качестве жидкой основы используется квас. В окрошках мясных или овощных хлебный квас можно заменить молочной сывороткой, простоквашей или квашеным молоком. В молоко и простоквашу при этом добавляют холодную кипяченую воду (до 50%). Для вкуса в окрошку добавляют лимонную кислоту.
Окрошка мясная. Охлажденное вареное мясо и очищенные от кожицы свежие огурцы нарезать мелкими кубиками или короткой соломкой (1,5 - 2 см). Зеленый лук тонко нашинковать и растирать с небольшим количеством соли до тех пор, пока не появится сок. Яйца сварить вкрутую, нарубить или мелко нашинковать. В сметану положить яйца, зеленый лук, горчицу, сахар, соль (по вкусу), хорошо перемешать и развести квасом. В полученную смесь добавить остальные подготовленные продукты и снова размешать. При подаче окрошку посыпать укропом. Если окрошку приготовляют в большом количестве, то нужно соединить все подготовленные продукты со сметаной, добавить немного квасу и хранить на льду. При подаче в тарелку положить порцию продуктов со сметаной, налить квас и посыпать укропом.
Квас хлебный - 300 г, говядина - 80 г, лук зеленый - 30 г, огурцы - 60 г, сметана - 40 г, яйца -1/2шт., сахар - 5 г, горчица готовая - 2 г, зелень.
(Кулинарный словарь.Зданович Л.И. 2001)
* * *
холодный суп, где в качестве жидкой основы используется квас. Однако для его приготовления используют также кислые щи, огуречный и капустный рассол, кислое молоко и молочную сыворотку. Другими компонентами окрошки являются различные овощи - огурцы, лук, вареный картофель, брюква, морковь, репа. Иногда добавляют мясные компоненты, рыбу и грибы
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)
Окрошка
холодный суп, где в качестве жидкой основы используется квас. Однако для его приготовления используют также кислые щи, огуречный и капустный рассол, кислое молоко и молочную сыворотку. Другими компонентами окрошки являются различные овощи - огурцы, лук, варенный картофель, брюква, морковь, репа. Иногда добавляют мясные компоненты, рыбу и грибы.
(Источник: «Кулинарный словарь» compiled by EdwART, 2008.)
Окрошка
Окрошка - холодный суп, где в качестве жидкой основы используется квас. Однако для его приготовления используют также кислые щи, огуречный и капустный рассол, кислое молоко и молочную сыворотку. Другими компонентами окрошки являются различные овощи - огурцы, лук, вареный картофель, брюква, морковь, репа. Иногда добавляют мясные компоненты, рыбу и грибы.

Словарь кулинарных терминов.2012.


Синонимы:
баланда, бикус, винегрет, каша, крошево, кушанье, месиво, мешанина, смесь, смешение, суп


  1. окрошка—Русское и белорусское летнее холодное жидкое блюдо. Жидкую часть окрошки составляет квас лучше всего особый окрошечный или белый а за неимением его обычный питьевой хлеб...Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина
  2. окрошка—ж. okroka primo piatto freddo russo a base di kvas carne ortaggi перен. разг. неодобр. беспорядочная смесь insalata russa marmellata окрошка из чужих мыслей una marmel...Большой итальяно-русский и русско-итальянский словарь
  3. окрошка—окрошка ж Okroschka f pl s KwaSuppe fСинонимы баланда бикус винегрет каша крошево кушанье месиво мешанина смесь смешение суп...Большой немецко-русский и русско-немецкий словарь
  4. окрошка—ж Okroschka f plem s KwaSuppe fСинонимы баланда бикус винегрет каша крошево кушанье месиво мешанина смесь смешение суп...Большой немецко-русский и русско-немецкий словарь
  5. окрошка—ж. супem okroshka sopa rusa fra que se hace con kvas pescado o carne picada y hortalizas especie de gazpacho перен. разг. неодобр.em baturrillo mem galimatas mem ensalada...Большой русско-испанский словарь
  6. окрошка—сущ. жен. рода мед. с.х. кул. холодное кушанье из кваса с разной зеленью и мелко нарубленным мясом или рыбойхолодник мен. чол. роду. перен. беспорядочная смесьмшанина...Большой русско-украинский словарь
  7. окрошка—ж. супem okrochka f soupe froide au kvas avec de la viande hacheem перен. hachis придых. m...Большой русско-французский словарь
  8. окрошка—Окрошка из помады.strong Жарг. мол. Шутл.ирон. или Пренебр.em Об очень глупой девушке. Максимов .Синонимы баланда бикус винегрет каша крошево кушанье месиво мешанина смес...Большой словарь русских поговорок
  9. окрошка—мен. жн. роду...Большой украинско-русский словарь
  10. окрошка—Ели во сне окрошку придется хлопотать по какомуто делу. На первый взгляд оно простое и ясное но успеха достичь будет непросто....Большой универсальный сонник
  11. окрошка—ж. супem okrochka f soupe froide au kvas avec de la viande hache перен. hachis придых. m Синонимы баланда бикус винегрет каша крошево кушанье месиво мешанина смесь смеше...Большой французско-русский и русско-французский словарь
  12. окрошка—и ж.i Холодна страва з квасу дрбно порзаних овочв та мяса....Великий тлумачний словник (ВТС) сучасної української мови
  13. окрошка—ваши замыслы осуществятся правда не скоро проявите немного терпения и настойчивости....Кулинарный сонник
  14. окрошка—и ж.em Холодное кушанье из кваса с мелко нарезанными зеленью и мясом.[Самойленко] суетился около столов приготовляя мясо огурцы и лук для окрошки.em Чехов Дуэль. .strong...Малый академический словарь
  15. окрошка—болезнь....Малый Велесов сонник
  16. окрошка—приставка О корень КРОШ суффикс К окончание А Основа слова ОКРОШКВычисленный способ образования слова Приставочносуффиксальный или префиксальносуффиксальный О КРОШ...Морфемный разбор слова по составу
  17. окрошка—Начальная форма Окрошка единственное число женский род именительный падеж неодушевленное...Морфологический разбор существительных
  18. окрошка—окрошка ж. Холодное кушанье из кваса с зеленью и мелко нарубленным мясом или рыбой. перен. разг. Смесь из разнородных предметов вещей и т.п....Новый толково-словообразовательный словарь русского языка
  19. окрошка—окрошка окрошка и р. мн. шек...Орфографический словарь
  20. окрошка—u жu мн.u окрошки Р.u окрошек баланда бикус винегрет каша крошево кушанье месиво мешанина смесь смешение суп...Орфографический словарь русского языка
  21. окрошка—окрошка окрошки окрошки окрошек окрошке окрошкам окрошку окрошки окрошкой окрошкою окрошками окрошке окрошках...Полная акцентуированная парадигма по Зализняку
  22. окрошка—Орфографическая запись слова окрошка Ударение в слове окрошка Деление слова на слоги перенос слова окрошка Фонетическая транскрипция слова окрошка [агрошк] Характеристик...Полный фонетический разбор слов
  23. окрошка—холодник холодець дцю. [Холодник з раками. Найсмачнший холодець з огрками та з раковими шийками]....Російсько-український словник (Українська академія наук)
  24. окрошка—окрошка и род. п. мн. ч. шекСинонимы баланда бикус винегрет каша крошево кушанье месиво мешанина смесь смешение суп...Русский орфографический словарь
  25. окрошка—Ж мн. нет . doramac . mc. dan. hftbecr qarqlq mnasnda....Русско-азербайджанский словарь
  26. окрошка—окрошка ж.iokroshka cold kvass soup with chopped vegetables and meati перен.i hodgepodge jumble...Русско-английский словарь
  27. окрошка—окрошка ж. . okroshka soup made of kvass greenstuff and meat and served cold . разг. перен. смесь medley mixup hodgepodge jumble....Русско-английский словарь II
  28. окрошка—Жен. халаднк мешанна...Русско-белорусский словарь
  29. окрошка—жен.i кул.i халаднк муж.i перен. разг.i мешанна жен.i...Русско-белорусский словарь II
  30. окрошка—ж.окрошка квастан стелген тама шне кк жне са тураан ет салынады.разг. беспорядочная смесь ктк...Русско-казахский словарь
  31. окрошка—окрошка кк сорпа...Русско-казахский терминологический словарь «Пищевая промышленность и бытовое обслуживание»
  32. окрошка—ж. . кул. окрошка бадыра пияз эт жана бышкан жумуртка тууралган квас сорпосу . перен. разг. беспорядочная смесь ар трд нерселердин тартипсиз баш аламан кошундусу....Русско-киргизский словарь
  33. окрошка—lngz bntng niyu ling tng разг. смесьem dzhuСинонимы баланда бикус винегрет каша крошево кушанье месиво мешанина смесь смешение суп...Русско-китайский словарь
  34. окрошка—putrojums putra jklis juceklis...Русско-латышский словарь
  35. окрошка—iupinys b...Русско-литовский словарь
  36. окрошка—окрошкаж ....Русско-новогреческий словарь
  37. окрошка—жokrshka soupa fria mixrdia f баланда бикус винегрет каша крошево кушанье месиво мешанина смесь смешение суп...Русско-португальский словарь
  38. окрошка—ж okroka souk iilen bir Rus orbas разг. смесьem orbaСинонимы баланда бикус винегрет каша крошево кушанье месиво мешанина смесь смешение суп...Русско-турецкий словарь
  39. окрошка—studen polvka z kvasu...Русско-чешский словарь
  40. окрошка—сущ.жен.окрошка турам апач квас сине трл им тураса тунй...Русско-чувашский словарь
  41. окрошка—Суп на квасе...Словарь для разгадывания и составления сканвордов
  42. окрошка—окрошка см. смесь...Словарь русских синонимов и сходных по смыслу выражений
  43. окрошка—иem ж.iХолодное кушанье из крошеного мяса или рыбы с квасом.Присол стерляжей. Окрошка севрюжья свfontжая. Сиг бочешной. Кн. расх. кушаньям Адр. . Окрошка куриная. Нрд. II...Словарь русского языка XVIII в
  44. окрошка—окрошкаСм. смесь....Словарь синонимов II
  45. окрошка—окрошка См. смесь. Словарь русских синонимов и сходных по смыслу выражений. под. ред. Н. Абрамова М. Русские словари. окрошка смешение мешанина месиво смесь каша крошево ...Словарь синонимов II
  46. окрошка—окрошка смешение мешанина месиво смесь каша крошево винегрет...Словарь синонимов
  47. окро́шка—ОКРОШКА и ж. Холодна страва з квасу дрбно порзаних овочв та мяса. Росйська кухня характерна великим асортиментом заправних супв. першими стравами на квас окрошка холодни...Словник української мови в 11 томах
  48. окрошка—ОКРОШКА и ж.Перша страва з квасу дрбно порзаних овочв та мяса яку подають холодною.Росйська кухня характерна великим асортиментом заправних супв. першими стравами на ква...Словник української мови у 20 томах
  49. окрошка—Готовить во сне окрошку поведете себя не самым лучшим образом с мужчиной который имеет серьезные намерения жениться на вас невзирая на имеющиеся препятствия. Есть окрошк...Сонник от А до Я
  50. окрошка—ОКРОШКА окрошки мн. нет ж. . Кушанье из кваса в крый кладут зелень и мелко нарубленные куски мяса. Холодная окрошка. . перен. Беспорядочная смесь неразбериха разг. фам. О...Толковый словарь русского языка II
  51. окрошка—окрошка окрошка и ж. Холодное кушанье из кваса с разной зеленью и мелко нарубленным мясом или рыбой. О. со сметаной. перен. Беспорядочная смесь разг. неодобр. О. из чужих...Толковый словарь русского языка II
  52. окрошка—OKPOШKA и ж. . Холодное кушанье из кваса с разной зеленью и мелко нарубленным мясом или рыбой. Окрошка со сметаной. . перен. Беспорядочная смесь разговорное неодобр. О из...Толковый словарь русского языка
  53. окрошка—и ж. Холодна страва з квасу дрбно порзаних овочв та мяса....Толковый словарь украинского языка
  54. окрошка—Ударение в слове окрошкаУдарение падает на букву оБезударные гласные в слове окрошка...Ударение и правописание
  55. окрошка—Rzeczownik окрошка f chodnik na bazie kwasu chlebowego...Универсальный русско-польский словарь
  56. окрошка—окрошка окрошки окрошки окрошек окрошке окрошкам окрошку окрошки окрошкой окрошкою окрошками окрошке окрошках Источник Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняк...Формы слова
  57. окрошка—Оао Ока Окк Око Окорка Крошка Краш Окрошка Орк Орка Орша Рак Ракк Шар Кошка Шор Кош Кокор Кок Како Арк Акр Шорка Кора Корка Шок Шарко Рок Рао Орок Кошок...Электронный словарь анаграмм русского языка
  58. окрошка—Окрошка холодная похлебка для которой могут быть годны остатки всякого мяса жареного или вареного говядины телятины дичи ветчины и пр. Нарезав мясо прибавить нарезанных ...Энциклопедический словарь
  59. окрошка—холодная похлебка для которой могут быть годны остатки всякого мяса жареного или вареного говядины телятины дичи ветчины и пр. Нарезав мясо прибавить нарезанных же свежих...Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона