Кулинарный словарь

ОГУЗОК

огузок

Бедренная часть конечности туши убойного скота. Считается мясом второго сорта. При приготовлении это мясо необходимо хорошо отбить или несколько раз провернуть через мясорубку.
Огузок с яблочным хреном и соусом из зеленого лука. Мясо и кости вымыть. Около 3 л воды посолить и вскипятить, положить туда мясо и кости и дать покипеть в открытой кастрюле 30 минут, снимая при этом пену. Огонь уменьшить так, чтобы вода не сильно кипела. Кастрюлю накрыть крышкой, оставив щель. Лук, морковь и сельдерей очистить. Воткнуть в луковицу лавровый лист и гвоздику. Через 1,5 часа добавить к мясу овощи, приправить перцем и варить еще 1 час. Для яблочного хрена очистить хрен, вымыть, натереть в посуду, смешать с уксусом и отставить в сторону, накрыв крышкой.Яблоки вымыть, очистить, разрезать на 4 части, удалить косточки и тушить с сахаром и 1 ст. ложкой воды под закрытой крышкой 10 минут. Четвертинки яблок протереть через сито, смешать с хреном и приправить по вкусу солью. Для соуса из зеленого лука снять корочку с булочки и размягчить булочку в молоке. Пропитавшуюся молоком булочку соединить с желтками и размять в пюре. Пюре приправить маслом, сахаром, уксусом, солью и перцем и смешать с луком. Огузок нарезать, подавать на предварительно нагретом блюде, сбрызнув бульоном. Приготовленные вместе с огузком овощи нарезать кусочками и разложить вокруг мяса. Оставшийся мясной бульон подать на первое. (В это время завернутый в двойную фольгу огузок держать в теплой духовке, предварительно нагретой до 75°C.) К огузку подавать яблочный хрен и соус из лука-резанца. С этим блюдом также сочетаются жареный картофель и тушенный в сливках шпинат.
Для огузка: 1 кг говяжьего огузка, 2 говяжьи мозговые косточки, 2 ч. ложки соли, по 1 луковице и небольшой моркови, 250 г корневого сельдерея, 1 лавровый лист, 3 столбика гвоздики, 1 ч. ложка черного перца горошком.
Для яблочного хрена:1/2корня хрена, 2 ст. ложки белого винного уксуса, 2 небольших кислых яблока, 1 ст. ложка сахара, 2 щепотки соли.
Для соуса из зеленого лука: 1 черствая булочка, 5 ст. ложек молока, желтки 2 сваренных вкрутую яиц, 2 ст. ложки масла, 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки белого винного уксуса, соль, свежемолотый белый перец, 4 ст. ложки нарезанного лука-резанца.
(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
* * *
бедро. Мясо второго сорта, так как при жизни эта часть несет большие нагрузки. При приготовлении необходимо хорошо отбить мясо или несколько раз провернуть через мясорубку.
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)
Огузок
бедро. Мясо второго сорта, так как при жизни эта часть несет большие нагрузки. При приготовлении необходимо хорошо отбить мясо или несколько раз провернуть через мясорубку.
(Источник: «Кулинарный словарь» compiled by EdwART, 2008.)
Огузок
Огузок - бедро. Мясо второго сорта, так как при жизни эта часть несет большие нагрузки. При приготовлении необходимо хорошо отбить мясо или несколько раз провернуть через мясорубку.

Словарь кулинарных терминов.2012.


Синонимы:
бедро, говядина, мясо, ягодицы


  1. огузок—Сквозной щипец вверху епанчи освещающий чердак . Термины российского архитектурного наследия. Плужников В.И. Синонимы бедро говядина мясо ягодицы...Архитектурный словарь
  2. огузок—огузок м Schwanzstck n aСинонимы бедро говядина мясо ягодицы...Большой немецко-русский и русско-немецкий словарь
  3. огузок—мSchwanzstck n бедро говядина мясо ягодицы...Большой немецко-русский и русско-немецкий словарь
  4. огузок—м.часть тушиem rabada fem cuarto trasero...Большой русско-испанский словарь
  5. огузок—сущ. муж. рода...Большой русско-украинский словарь
  6. огузок—м. часть тушиem culotte f de buf...Большой русско-французский словарь
  7. огузок—мен. чол. роду...Большой украинско-русский словарь
  8. огузок—м.часть тушиem culotte f de buf бедро говядина мясо ягодицы...Большой французско-русский и русско-французский словарь
  9. огузок—зка ч.i спец. Стегнова частина мясно туш. розм. Те саме що гузир ....Великий тлумачний словник (ВТС) сучасної української мови
  10. огузок—огузок зка...Дзвона чи дзвону? або -А (-Я) чи -У (-Ю) в родовому відмінку
  11. огузок—зка м.em Бедренная часть мясной туши.Шкура с задней части животного.Синонимы бедро говядина мясо ягодицы...Малый академический словарь
  12. огузок—приставка О корень ГУЗ суффикс ОК нулевое окончаниеОснова слова ОГУЗОКВычисленный способ образования слова Приставочносуффиксальный или префиксальносуффиксальный О ...Морфемный разбор слова по составу
  13. огузок—Начальная форма Огузок винительный падеж единственное число мужской род неодушевленное...Морфологический разбор существительных
  14. огузок—огузок м. Бедренная часть говяжьей туши. Шкурка мех кожа с задней части животного....Новый толково-словообразовательный словарь русского языка
  15. огузок—огузок огузок зка...Орфографический словарь
  16. огузок—u мu Р.u огузка мн.u огузки Р.u огузков бедро говядина мясо ягодицы...Орфографический словарь русского языка
  17. огузок—огузок менник чоловчого роду...Орфографічний словник української мови
  18. огузок—йымша тсы терс...Орысша-қазақша «Жеңіл және тоқыма өнеркәсібі» терминологиялық сөздік
  19. огузок—огузок огузки огузка огузков огузку огузкам огузок огузки огузком огузками огузке огузках...Полная акцентуированная парадигма по Зализняку
  20. огузок—Орфографическая запись слова огузок Ударение в слове огузок Деление слова на слоги перенос слова огузок Фонетическая транскрипция слова огузок [агузак] Характеристика вс...Полный фонетический разбор слов
  21. огузок—туши озадок дка озаддя часть кожи от хвоста хоз. ок снопа гузир....Російсько-український словник (Українська академія наук)
  22. огузок—огузок зкаСинонимы бедро говядина мясо ягодицы...Русский орфографический словарь
  23. огузок—М xs. . bud bud ti . heyvann dal trfinin drisi....Русско-азербайджанский словарь
  24. огузок—огузок м.irump...Русско-английский словарь
  25. огузок—огузок м. rump....Русско-английский словарь II
  26. огузок—Азадак...Русско-белорусский словарь
  27. огузок—азадак муж.i агузак муж.i...Русско-белорусский словарь II
  28. огузок—felsl бедро говядина мясо ягодицы...Русско-венгерский словарь
  29. огузок—жая...Русско-казахский словарь для учащихся и студентов
  30. огузок—сан етн блг...Русско-казахский терминологический словарь «Пищевая промышленность и бытовое обслуживание»
  31. огузок—м. сан эт жая....Русско-киргизский словарь
  32. огузок—зка . . Синонимы бедро говядина мясо ягодицы...Русско-китайский словарь
  33. огузок—astes gabals...Русско-латышский словарь
  34. огузок—Ууц...Русско-монгольский словарь
  35. огузок—Hfte ueres Schrzel Schwanzstck Sehmer Splte Stertstck Stielstck Wassersack Ziemen...Русско-немецкий словарь по пищевой промышленности
  36. огузок—огузокм часть мясной туши ....Русско-новогреческий словарь
  37. огузок—мчасть тушиem lagarto m бедро говядина мясо ягодицы...Русско-португальский словарь
  38. огузок—техн. часть шкурки огузок зка озадок дка Синонимы бедро говядина мясо ягодицы...Русско-украинский политехнический словарь
  39. огузок—zda zda ke...Русско-чешский словарь
  40. огузок—огузок ягодицы Словарь русских синонимов. огузок сущ. колво синонимов бедро говядина мясо ягодицы Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин. . Синонимы бедро говядина м...Словарь синонимов II
  41. огузок—огузок ягодицы...Словарь синонимов
  42. огузок—ГУЗИРstrong мсце де завязаний мшок ОГУЗОКstrong розм. ГИЧКАstrong розм. Обома руками вхопився Поцлуйко за гузир мшка пдпихаючи його колном поперед себе виволк за двер М....Словник синонімів української мови
  43. огу́зок—ОГУЗОК зка ч. . спец. Стегнова частина мясно туш. . розм. Те саме що гузир . Вн пощупав тут там пальцями а потм таки розвязав якийсь огузок полюбувався зерном у тремтли...Словник української мови в 11 томах
  44. огузок—ОГУЗОК зка ч. спец. Стегнова частина мясно туш.Усе було у хазяйки й ошийок огузок реберця. то все недорого з газ. розм. Те саме що гузирstrong .Вн пощупав тут там пал...Словник української мови у 20 томах
  45. огузок—ОГУЗОК зка м. Бедренная часть туши. II прил. огузочный ая ое....Толковый словарь Ожегова
  46. огузок—ОГУЗОК огузка м. спец. . Часть мясной туши мясо из средней части бедра. . Шкурка мех или кожа с задней части животного....Толковый словарь русского языка II
  47. огузок—огузок огузок зка м. Бедренная часть туши.прил. огузочный ая ое....Толковый словарь русского языка II
  48. огузок—ОГУЗОК зка м. Бедренная часть туши. прилагательное огузочный ая ое....Толковый словарь русского языка
  49. огузок—зка ч. спец. Стегнова частина мясно туш. розм. Те саме що гузир ....Толковый словарь украинского языка
  50. огузок—Ударение в слове огузокУдарение падает на букву уБезударные гласные в слове огузок...Ударение и правописание
  51. огузок—техн. огузок часть шкурки цоколь...Украинско-русский политехнический словарь
  52. огузок—огузок разг. конец завязанного мешка...Українсько-російський словник
  53. огузок—огузок огузки огузка огузков огузку огузкам огузок огузки огузком огузками огузке огузках Источник Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку . Синонимы бедро г...Формы слова
  54. огузок—Узко Огузок Гко Гук Озу Око...Электронный словарь анаграмм русского языка
  55. огузок—Огузок см. Мясо....Энциклопедический словарь
  56. огузок—см. Мясо....Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
  57. огузок—Огузокstrong. Искон. Суф. производное от огузi огузок в диалектах еще отмечаемого преф. образования от гузi зад комель. Ср. того же корня подгузникi трясогузкаi кургузыйi...Этимологический онлайн-словарь русского языка Шанского Н. М
  58. огузок—Искон. Суф. производное от огузem ampLT огузок в диалектах еще отмечаемого преф. образования от гузem зад комель. Ср. того же корня подгузникem трясогузкаem кургузыйem.Си...Этимологический словарь русского языка