КАЛИТКИ
калитки
(карельск. kalitt, kalittoa, karjalan piiras). Карельские пирожки, национальное блюдо карел и вепсов, приготавливаемое из пресного теста или даже из хлебного мякиша, без добавления каких-либо подъемных средств.
Состав. ржаная мука, простокваша, перловая (или рисовая) крупа, картофельное пюре, яйца, сметана, топленое масло.
Приготовление.
1. В 0,5 л (или в стакане) простокваши размешивают ржаную муку (или мякиш черного хлеба) с небольшими добавками пшеничной муки, в плотное тесто, которое раскатывают в блинчики величиной с большое блюдце.
2. Приготавливают начинку - либо замачивая перловку с вечера (на 10 часов) в смеси простокваши с топленым маслом, либо отваривая рис и сдабривая его рубленым крутым яйцом.
3. В блинчики (сканцы) кладут столовую ложку начинки и, собирая в гармошку края сканцев, формируют полуоткрытый пирожок.
4. Пирожки выпекают 10-15 минут в духовке, смазав предварительно подсоленной сметаной со взбитым яйцом (или только с желтком).
5. Горячие калитки смазывают сливочным маслом, а затем, непосредственно перед едой, погружают в глубокую тарелку с горячим молоком, в котором распущено масло.
Калитки с картофелем едят также сухими с ухой.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)
- калитки—карельск. kalitt kalittoa karjalan piiras. Карельские пирожки национальное блюдо карелов и вепсов приготавливаемое из пресного теста или даже из хлебного мякиша без добав...Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина
- калитки—корень КАЛИТ суффикс К окончание И Основа слова КАЛИТКВычисленный способ образования слова Суффиксальный КАЛИТ К И Слово Калитки содержит следующие морфемы или ча...Морфемный разбор слова по составу
- калитки—Пироги с начинкой из круп. Ф. Глинка Пироги из ржаной муки с начинкою из толокна овсяных а иногда и гречневых круп....Словарь редких и забытых слов