Кулинарный словарь

КАЙЕНСКИЙ ПЕРЕЦ

кайенский перец(чили)

сухие молотые стручки с куста кайенского перца, растения, родственного красному перцу, но стручки которого намного меньше. Кайенский перец - самая острая из всех знакомых нам пряностей. Зеленые, еще не вызревшие стручки этого перца известны под названием "Пеперони". Вызревшие стручки желтого, красного или коричневого цвета называют "Чили". Пеперони, маринованные в уксусе, продаются в стеклянных банках. Они, как правило, содержатся в пикулях. Стручки чили создают основу острой пряной пасты "Самбал Олек" и соуса табаско. Кайенский перец является составной частью многих пряных смесей, а также приправы кэрри. При осторожном использовании чили придает своеобразный экзотический вкус салатным соусам на майонезной основе и уксусным соусам. Им не посыпают, как белым или черным молотым перцем, салат или другое кушанье, а как следует перемешивают его с уксусом. Отлично подходит для салатов и салатов- коктейлей из даров моря, мясных и рыбных салатов.
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Синонимы:
кайен, растение


  1. кайенский перец—кайен брышы...Орысша-қазақша «Ауыл шаруашылығы» терминологиялық сөздік
  2. кайенский перец—канський перець....Російсько-український словник сталих словосполучень
  3. кайенский перец—кайен брышы...Русско-казахский терминологический словарь «Пищевая промышленность и бытовое обслуживание»
  4. кайенский перец—Cayennepfeffer Chili Goldpfeffer Peperoni Teufelspfeffer...Русско-немецкий словарь по пищевой промышленности
  5. кайенский перец—КАЙЕНСКИЙ ПЕРЕЦ Острая пряность доставляемая зрелыми семенами растения capsicum baccatum из Кайены в южной Америке. Объяснение иностранных слов вошедших в употребление в...Словарь иностранных слов русского языка
  6. кайенский перец—кайенский перец сущ. колво синонимов кайен растение Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин. . Синонимы кайен растение...Словарь синонимов II