Кулинарный словарь

ЗАПЕКАНКА

запеканка

Слово имеет два значения в кулинарной практике.
1. Измельченные или пюреобразные продукты, соединенные в комбинации творог-яйцо, творог-мука, мясо-картофель, мясо-лапша, рыба-картофель, мясо-овощи и запеченные в противне или сковороде по типу краткогозапекания(см.). Такие запеканки перед посадкой в духовку смазываются сверху маслом и взбитым яйцом для усиления их герметичности и приобретения ими поверхностной корочки.
2. Домашние фруктово-ягодные настойки, соединенные с алкогольными продуктами и поставленные в керамической герметической посуде в печь для длительного (двое-трое суток) выдерживания в умеренном тепле с целью постепенного испарения излишнего алкоголя и выпадения из них вредных сивушных и иных примесей.
(Кулинарный словарь В.В.Похлебкина, 2002)
* * *
Блюдо, приготавливаемое путем запекания в духовке. Как правило, запеканки готовятся из измельченных или пюреобразных продуктов. Обычно запекается нашинкованный картофель, яйца, лапша, рыба, овощи, сверху поливается майонезом, сыром, яйцом и проч.
Запеканка картофельная с мясом. Очищенный картофель отваривают, обсушивают, тщательно толкут, добавляют 1 - 2 сырых яйца, масло, сметану, соль, все перемешивают, хорошо взбивают. Полученное пюре ровным слоем кладут на смазанный противень или сковороду, кладут слой мясного фарша из отварного мяса, пропущенного через мясорубку и смешанного с обжаренным луком, солью и перцем. Поверх мясного фарша наносят рисунок из пюре. Запекают в духовом шкафу в течение 10 - 15 минут до слегка золотистого цвета. Подают запеканку горячей с соусом, сметаной, солеными огурцами, квашеной капустой, свежими овощами, зеленью.
Картофель - 1000 г, яйцо - 3 шт., сливочное масло - 40 г, сметана - 100 г, соль.
Для фарша: говядина - 100 г, лук - 80 г, сливочное масло - 20 г, соль, черный молотый перец.
(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
* * *
Еда, запеченная и подаваемая в керамической или стеклянной посуде. Рецепты запеканок включают овощи, мясо, крупы и др. ингредиенты, которые заливаются густым супом или соусом
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)
Запеканка
Запеканка - запеченное кушанье;- наливка из ягод с пряностями, приготавливаемая на жару.

Словарь кулинарных терминов.2012.


Синонимы:
драчена, запеканочка, кушанье, лап-лап, лапшевник, лапшенник, макаронник, мусака, наливка, пудинг, шарлотка


  1. запеканка—Слово имеет два значения в кулинарной практике. .strong Измельченные или пюреобразные продукты соединенные в комбинации творогяйцо творог мука мясокартофель мясолапша рыб...Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина
  2. запеканка—ж. кул. timballo m budino m картофельная запеканка timballo di patate наливка zapekanka sorta di liquore Итальянорусский словарь. Синонимы драчена запеканочка кушанье ...Большой итальяно-русский и русско-итальянский словарь
  3. запеканка—ж кушаньеem Auflauf m умл.em наливкаem Fruchtlikr m Синонимы драчена запеканочка кушанье лаплап лапшевник лапшенник макаронник мусака наливка пудинг шарлотка...Большой немецко-русский и русско-немецкий словарь
  4. запеканка—запеканка ж . кушанье Auflauf m a . наливка Fruchtlikr m aСинонимы драчена запеканочка кушанье лаплап лапшевник лапшенник макаронник мусака наливка пудинг шарлотка...Большой немецко-русский и русско-немецкий словарь
  5. запеканка—ж. кушаньеem budn mem gratn m наливкаem licor m...Большой русско-испанский словарь
  6. запеканка—сущ. жен. рода...Большой русско-украинский словарь
  7. запеканка—ж. наливкаem liqueur f кул. pouding i m gratin m...Большой русско-французский словарь
  8. запеканка—ж. наливкаem liqueur f кул. pouding m gratin m Синонимы драчена запеканочка кушанье лаплап лапшевник лапшенник макаронник мусака наливка пудинг шарлотка...Большой французско-русский и русско-французский словарь
  9. запеканка—и род. мн.em нок дат.em нкам ж.em Кушанье приготовленное запеканием.Картофельная запеканка.Приготовленная на жару ягодная настойка или хлебное вино с пряностями.Синонимы ...Малый академический словарь
  10. запеканка—приставка ЗА корень ПЕК суффикс А суффикс Н суффикс К окончание А Основа слова ЗАПЕКАНКВычисленный способ образования слова Приставочносуффиксальный или префиксальн...Морфемный разбор слова по составу
  11. запеканка—Начальная форма Запеканка единственное число женский род именительный падеж неодушевленное...Морфологический разбор существительных
  12. запеканка—запеканка ж. Кушанье приготовленное запеканием. Ягодная наливка или хлебное вино с пряностями приготовленные на жару в печи....Новый толково-словообразовательный словарь русского языка
  13. запеканка—запеканка запеканка и р. мн. нок...Орфографический словарь
  14. запеканка—u жu мн.u запеканки Р.u запеканок драчена запеканочка кушанье лаплап лапшевник лапшенник макаронник мусака наливка пудинг шарлотка...Орфографический словарь русского языка
  15. запеканка—запеканка запеканки запеканки запеканок запеканке запеканкам запеканку запеканки запеканкой запеканкою запеканками запеканке запеканках...Полная акцентуированная парадигма по Зализняку
  16. запеканка—Орфографическая запись слова запеканка Ударение в слове запеканка Деление слова на слоги перенос слова запеканка Фонетическая транскрипция слова запеканка [зпиканк] Хара...Полный фонетический разбор слов
  17. запеканка—запеканка и род. п. мн. ч. нокСинонимы драчена запеканочка кушанье лаплап лапшевник лапшенник макаронник мусака наливка пудинг шарлотка...Русский орфографический словарь
  18. запеканка—Ж zapekanka . gilmeyv likr . xrk ad....Русско-азербайджанский словарь
  19. запеканка—запеканка ж.i. кушаньеi baked pudding картофельная запеканка с мясом shepherds pie . наливкаi spiced brandy...Русско-английский словарь
  20. запеканка—запеканка ж. . кушанье baked pudding картофельная запеканка shepherds pie . наливка zapekanka kind of brandy....Русско-английский словарь II
  21. запеканка—Запяканка...Русско-белорусский словарь
  22. запеканка—кул. и пр.i запяканка жен.i...Русско-белорусский словарь II
  23. запеканка—запеканка запереть заприте дверь...Русско-греческий словарь (Сальнов)
  24. запеканка—драчена запеканочка кушанье лаплап лапшевник лапшенник макаронник мусака наливка пудинг шарлотка...Русско-ивритский словарь
  25. запеканка—. запеканка жемс салып ашытан ара вишневая запеканка шие запеканкасы. кул. запеканка амырдан дннен абаттастырып псрлген тама запеканка из риса крш запеканкасы...Русско-казахский словарь
  26. запеканка—псрме кмбе...Русско-казахский терминологический словарь «Пищевая промышленность и бытовое обслуживание»
  27. запеканка—ж. . запеканка ар трд жемиштен даярдалуучу ичимдик вишнвая запеканка чиеден жасалган запеканка . кул. запеканка крупага же кесмеге жумуртка жана май кошулуп пирог трнд бы...Русско-киргизский словарь
  28. запеканка—кушаньеem ko bdng наливкаem jixingliode tinji ljiСинонимы драчена запеканочка кушанье лаплап лапшевник лапшенник макаронник мусака наливка пудинг шарлотка...Русско-китайский словарь
  29. запеканка—ogu liieris sacepums pudi...Русско-латышский словарь
  30. запеканка—apkepas b...Русско-литовский словарь
  31. запеканка—ж. кушанье Pudding m....Русско-немецкий словарь
  32. запеканка—Auflauf...Русско-немецкий словарь по пищевой промышленности
  33. запеканка—запеканкаж . кушанье . наливка ....Русско-новогреческий словарь
  34. запеканка—ж кулнu pudim mu наливкаem licor m драчена запеканочка кушанье лаплап лапшевник лапшенник макаронник мусака наливка пудинг шарлотка...Русско-португальский словарь
  35. запеканка—ж запеканка .мичт пешерелгн ярмалы яки бргеле ашамлык .илк аракысы...Русско-татарский словарь
  36. запеканка—ж в соч. картофельная запеканка st kzarmem frnda patates ezmesi наливкаem zapekanka bir eit likr Синонимы драчена запеканочка кушанье лаплап лапшевник лапшенник макаронн...Русско-турецкий словарь
  37. запеканка—fempaistos laatikkoфельная запекаuнка perunalaatikko...Русско-финский словарь
  38. запеканка—nkyp...Русско-чешский словарь
  39. запеканка—сущ.жен.хпарту картофельная запеканка р улмй хпартв творожная запеканка тапарч хпартв...Русско-чувашский словарь
  40. запеканка—grateng.strong gratnggratinerar.strong gratinerar...Русско-шведский словарь
  41. запеканка—.strong vormiroog.strong vrtsilikr...Русско-эстонский словарь
  42. запеканка—Запеканка . Вид наливки из водки и ягод или слив в Малороссии.Малый энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона. . Запеченное кушанье. Картофельная запеканка....Словарь алкогольных напитков
  43. запеканка—вид наливки из водки и ягод или слив в Малороссии. Малый энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона...Словарь алкогольных напитков II
  44. запеканка—Запеканка водка с медом настоенная на пряностях в печи в замазанной наглухо посуде...Словарь литературных типов (авторы и персонажи)
  45. запеканка—запеканка макаронник шарлотка запеканочка наливка пудинг Словарь русских синонимов. запеканка сущ. колво синонимов бульбеня драчена запеканочка кушанье лаплап ...Словарь синонимов II
  46. запеканка—запеканка макаронник шарлотка запеканочка наливка пудинг...Словарь синонимов
  47. запеканка—див.em горлка...Словник синонімів Вусика
  48. запеканка—ЗАПЕКАНКА и ж. . Запеченное кушанье. Картофельная з. . Наливка изягод с пряностями приготовляемая на жару. Вишневая з. II прил.запеканочный ая ое....Толковый словарь Ожегова
  49. запеканка—ЗАПЕКАНКА запеканки ж. . Наливка из ягод с разными пряностями приготовляется посредством нагревания в жарко натопленной печи куда ставится в плотно закупоренной посуде. ....Толковый словарь русского языка II
  50. запеканка—запеканка запеканка и ж. Запечнное кушанье. Картофельная з. Наливка из ягод с пряностями приготовляемая на жару. Вишнвая з.прил. запеканочный ая ое....Толковый словарь русского языка II
  51. запеканка—ЗАПЕКАНКА и ж. . Запечнное кушанье. Картофельная запеканка . Наливка из ягод с пряностями приготовляемая на жару. Вишнвая запеканка прилагательное запеканочный ая ое....Толковый словарь русского языка
  52. запеканка—Ударение в слове запеканкаУдарение падает на букву аБезударные гласные в слове запеканка...Ударение и правописание
  53. запеканка—Rzeczownik запеканка f zapiekanka f przepalanka f...Универсальный русско-польский словарь
  54. запеканка—запеканка запеканки запеканки запеканок запеканке запеканкам запеканку запеканки запеканкой запеканкою запеканками запеканке запеканках Источник Полная акцентуированная п...Формы слова
  55. запеканка—Кеа Кек Кен Кепка Наз Капкан Наказ Кап Некк Паек Паз Канапе Кан Кака Пазанка Пак Пан Панк Пекан Пенза Казна Казак Анк Акан Пенка Азан Анапа Апк Зак Запеканка Знак Казан К...Электронный словарь анаграмм русского языка
  56. запеканка—Запеканка делается или скорее делалась когда водка была дешева в Малороссии в местностях изобилующих ягодами и плодами. Приготовление З. состояло в том что в горшок кла...Энциклопедический словарь
  57. запеканка—делается или скорее делалась когда водка была дешева в Малороссии в местностях изобилующих ягодами и плодами. Приготовление З. состояло в том что в горшок клали ягоды ил...Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона