Кулинарный словарь

ДЕСЕРТ

десерт

(от фр. desserrer - делать ненапряженным, раскованным, легким). Этим французским термином во всем мире принято называть завершающие блюда стола, независимо от того, какими они являются по порядку подачи - третьими или пятыми. Термин вошел во все европейские языки с XVI в. В русском языке "десерт" как термин известен с 1652 г. До этого его заменяло русское слово "заедки", которое стало особенно неудобно в XVIII в. в связи с появлением понятия "закуски" (см.). Различать заедки от закусок стало трудно, и потому с середины XVIII в. слово "заедка" окончательно исчезает из русской кулинарной терминологии и с этого времени используется только слово "десерт". Аналогичный процесс происходил и в других европейских языках - английском и немецком, где слово "послестолье" (Nachtisch) - заменяется более точным французским кулинарным понятием "десерт".Смысл десерта - не добавить сытости, а, наоборот, снять ощущение послеобеденной тяжести, не вызывать у человека желания заснуть. Вот почему десерт в его точном французском кулинарном понимании - это не просто сладкое блюдо на заедку или в конце всего обеда, а обязательно легкое, освежающее блюдо. Вот почему совершенно неправильно и неразумно именовать десертом сладкие тяжелые блюда: пирожные, коржики, пряники, ромовые бабы, кексы, шарлотки, все виды бламанже, хлебные и другие сладкие супы, кисели. Десертом считаются только фрукты, ягоды, их соки, фруктово-ягодные желе, муссы, причем скорее кисленькие, чем сладкие. Любое использование сахара в повышенных количествах из десертных блюд, особенно в современном их понимании, исключается. Из горячих напитков к десерту по-прежнему относятся чай и кофе, не только "проталкивающие" пищу, но и тонизирующие общее состояние, ускоряющие процесс пищеварения и снимающие ощущение тяжести после обеда.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
* * *
Легкое, освежающее блюдо, подаваемое в конце обеда (от франц. dessert - делать легким). Десертом считаются не сладкая выпечка и пирожные, как их иногда неверно у нас называют, а только фрукты, ягоды, их соки, фруктово-ягодные желе, муссы, причем чаще кисловатые, нежели сладкие. Из напитков к десерту относятся чай и кофе.
Десерт из клубники в шампанском. Каждую ягоду клубники взять за плодоножку, сполоснуть холодной водой, затем удалить плодоножки и разложить ягоды в 4 стеклянных бокалах. Сверху посыпать сахарной пудрой (по 1 ч. ложке на каждый бокал), накрыть прозрачной пленкой и поставить на 1 час в холодное место. Затем поставить бокалы на поднос и залить ягоды сильно охлажденным красным бургундским шипучим вином или шампанским. Клубнику сразу же подать к столу вместе с нежным, свежим бисквитом. Клубнику можно залить вместо шампанского хорошо охлажденным портвейном, шерри или вином «марсала».
На 4 порции: 500 г свежей клубники, 4 ч. ложки сахарной пудры, 1 бутылка красного бургундского шипучего вина или красного шампанского.
(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
* * *
фрукты или сладкое блюдо, подаваемое в конце обеда
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Синонимы:
блюдо, верхосытка, дастархан, дессерт, заедка, заедки, пирожное, сладкое, третье, третье блюдо, фрукты, шербет


  1. десерт—от фр. desserrer делать ненапряженным раскованным легким. Этим французским термином во всем мире принято называть завершающие блюда стола независимо от того какими они я...Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина
  2. десерт—м. dessert фр. dolce e frutta Итальянорусский словарь. Синонимы блюдо верхосытка дастархан дессерт заедка заедки пирожное сладкое третье третье блюдо фрукты шербет...Большой итальяно-русский и русско-итальянский словарь
  3. десерт—десерт м Nachtisch m a Dessert d E s e r ] n pl sСинонимы блюдо верхосытка дастархан дессерт заедка заедки пирожное сладкое третье третье блюдо фрукты шербет...Большой немецко-русский и русско-немецкий словарь
  4. десерт—десертDessertСинонимы блюдо верхосытка дастархан дессерт заедка заедки пирожное сладкое третье третье блюдо фрукты шербет...Большой немецко-русский и русско-немецкий словарь
  5. десерт—мNachtisch m Dessert n plem s блюдо верхосытка дастархан дессерт заедка заедки пирожное сладкое третье третье блюдо фрукты шербет...Большой немецко-русский и русско-немецкий словарь
  6. десерт—м.poste mem postres m pl...Большой русско-испанский словарь
  7. десерт—сущ. муж. родадесерт уem...Большой русско-украинский словарь
  8. десерт—м. dessert m на десерт мороженое il y a des glaces comme dessert...Большой русско-французский словарь
  9. десерт—Ели во сне десерт лишитесь какогото удовольствия. Угощали десертом других сделаете справедливое замечание комуто из подчиненных....Большой универсальный сонник
  10. десерт—м.dessert mна десерт мороженое il y a des glaces comme dessert блюдо верхосытка дастархан дессерт заедка заедки пирожное сладкое третье третье блюдо фрукты шербет...Большой французско-русский и русско-французский словарь
  11. десерт—франц. dessert фрукты сладкие блюда компот мороженое и т.п. подаваемые в конце обеда....Большой энциклопедический словарь II
  12. десерт—ДЕСЕРТ франц. dessert фрукты сладкие блюда компот мороженое и т. п. подаваемые в конце обеда....Большой Энциклопедический словарь V
  13. десерт—у ч.i Солодка страва фрукти компоти т. н. що подаються наприкнц обду....Великий тлумачний словник (ВТС) сучасної української мови
  14. десерт—десерт у...Дзвона чи дзвону? або -А (-Я) чи -У (-Ю) в родовому відмінку
  15. десерт—ДЕСЕРТ а м. dessert m. strong. Сладкие блюда фрукты подаваемые в конце обедаem. Сл. . Стол был в трех переменах в третью перемену представлен был великолепный десерт. ЖКФ...Исторический словарь галлицизмов русского языка
  16. десерт—если вы едите во сне десерт это означает что скоро закончится чтото приятное если вы комуто предлагаете десерт вам предстоит внести критическое замечание и к вашим словам...Кулинарный сонник
  17. десерт—Десерт bellariaorumn tragemataumn Десертный ad bellaria idoneus...Латинский словарь
  18. десерт—Десерт Выражать сожаление что за десертом больше не поют. Добродетельные люди презирают его Нет! Нет! Не надо пирожных! Никакого десерта!em Десять Совет десяти Это был...Лексикон прописных истин
  19. десерт—а м.em Сладкие блюда фрукты или конфеты подаваемые в конце обеда.[франц. dessert] блюдо верхосытка дастархан дессерт заедка заедки пирожное сладкое третье третье блюдо фр...Малый академический словарь
  20. десерт—корень ДЕСЕРТ нулевое окончаниеОснова слова ДЕСЕРТВычисленный способ образования слова Бессуфиксальный или другой ДЕСЕРТ Слово Десерт содержит следующие морфемы или час...Морфемный разбор слова по составу
  21. десерт—Начальная форма Десерт винительный падеж единственное число мужской род неодушевленное...Морфологический разбор существительных
  22. десерт—десерт м. Сладкие блюда фрукты или конфеты подаваемые в конце обеда....Новый толково-словообразовательный словарь русского языка
  23. десерт—десерт десерт а...Орфографический словарь
  24. десерт—u мu мн.u десерты Р.u десертов блюдо верхосытка дастархан дессерт заедка заедки пирожное сладкое третье третье блюдо фрукты шербет...Орфографический словарь русского языка
  25. десерт—десерт менник чоловчого роду...Орфографічний словник української мови
  26. десерт—десерт....Осетинско-русский словарь
  27. десерт—десерт десерты десерта десертов десерту десертам десерт десерты десертом десертами десерте десертах...Полная акцентуированная парадигма по Зализняку
  28. десерт—Орфографическая запись слова десерт Ударение в слове десерт Деление слова на слоги перенос слова десерт Фонетическая транскрипция слова десерт [дисэрт] Характеристика вс...Полный фонетический разбор слов
  29. десерт—Десерт ту тов...Правописний словник Голоскевича
  30. десерт—десерт потуха ласощ р. щв....Російсько-український словник (Українська академія наук)
  31. десерт—франц dessert сладкое блюдо фрукты и т. п. подаваемые в конце обеда. Слово заимств в кон. в. Еще в словаре писалось дессер от франц. глагола desservir убирать со стол...Российский гуманитарный энциклопедический словарь
  32. десерт—десерт аСинонимы блюдо верхосытка дастархан дессерт заедка заедки пирожное сладкое третье третье блюдо фрукты шербет...Русский орфографический словарь
  33. десерт—nagereg eo deserto...Русский-африкаанс словарь
  34. десерт—М desert rz xrkdn sonra veriln meyv irniyyat v s....Русско-азербайджанский словарь
  35. десерт—десерт м.idessert...Русско-английский словарь
  36. десерт—десерт м. dessert десертный dessert attr. десертная ложка dessertspoon десертнoe вино dessertafterdinner wine sweetwine....Русско-английский словарь II
  37. десерт—sugar проф....Русско-английский словарь по электронике
  38. десерт—N...Русско-армянский словарь
  39. десерт—Дэсерт...Русско-белорусский словарь
  40. десерт—дэсерт муж.i...Русско-белорусский словарь II
  41. десерт—dessg desszert desszert dessg блюдо верхосытка дастархан дессерт заедка заедки пирожное сладкое третье третье блюдо фрукты шербет...Русско-венгерский словарь
  42. десерт—десерт м подать на мороженое и ликр...Русско-греческий словарь (Сальнов)
  43. десерт—десе Синонимы блюдо верхосытка дастархан дессерт заедка заедки пирожное сладкое третье третье блюдо фрукты шербет...Русско-ивритский словарь
  44. десерт—десерт таматан кейн берлетн жемс немесе ттт таам...Русско-казахский словарь
  45. десерт—десерт...Русско-казахский терминологический словарь «Пищевая промышленность и бытовое обслуживание»
  46. десерт—м. десерт обедден кийин берилч жемиш же таттуу тамак....Русско-киргизский словарь
  47. десерт—tinsh tinci tindinСинонимы блюдо верхосытка дастархан дессерт заедка заедки пирожное сладкое третье третье блюдо фрукты шербет...Русско-китайский словарь
  48. десерт—deserts...Русско-латышский словарь
  49. десерт—Амттай зууш...Русско-монгольский словарь
  50. десерт—м. Dessert n Nachtisch m на десерт als Dessert....Русско-немецкий словарь
  51. десерт—Dessert Nachspeise Nachtisch Sspeise...Русско-немецкий словарь по пищевой промышленности
  52. десерт—Dessert...Русско-нидерландский словарь
  53. десерт—десертм ....Русско-новогреческий словарь
  54. десерт—...Русско-персидский словарь
  55. десерт—мsobremesa fu postres mpl блюдо верхосытка дастархан дессерт заедка заедки пирожное сладкое третье третье блюдо фрукты шербет...Русско-португальский словарь
  56. десерт—Десертkitinda mlo vi...Русско-суахили словарь
  57. десерт—десерт ширавор десерт...Русско-таджикский словарь
  58. десерт—tatl блюдо верхосытка дастархан дессерт заедка заедки пирожное сладкое третье третье блюдо фрукты шербет...Русско-турецкий словарь
  59. десерт—m...Русско-финский словарь
  60. десерт—desert dezert mounk zkusek...Русско-чешский словарь
  61. десерт—сущ.муж.десерт пылак йм апат внче имелли на десерт дали ягоды десертлх ырла пач...Русско-чувашский словарь
  62. десерт—desr.strong dessert som dessert serverades glassна десерт было подано мороженоеefteret.strong efterrtt...Русско-шведский словарь
  63. десерт—Dessert efterrtt...Русско-шведский словарь II
  64. десерт—.strong dessert.strong jrelroog magustoit...Русско-эстонский словарь
  65. десерт—десертСинонимы блюдо верхосытка дастархан дессерт заедка заедки пирожное сладкое третье третье блюдо фрукты шербет...Русское словесное ударение
  66. десерт—Подают на сладкое...Словарь для разгадывания и составления сканвордов
  67. десерт—ДЕСЕРТ фр. dessert. Сладкие блюда плоды и лакомства подаваемые после обеда. Словарь иностранных слов вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н. ДЕСЕРТ различные слас...Словарь иностранных слов русского языка
  68. десерт—фрукты сладкие блюда подаваемые в конце обеда....Словарь исторических терминов
  69. десерт—e dessert f dessert d Nachtisch Сладкие блюда или фрукты подаваемые в конце обеда ужина. Десертное блюдо обычно включается в меню по которому обслуживаются индивидуальные...Словарь международных туристских терминов
  70. десерт1—ДЕСЕРТ десс ер дез а и у м.iФр. dessert.Сладкие блюда фрукты подаваемые в конце обеда.Стол был в трех перемfontнах в третью перемfontну представлен был великолfontпны...Словарь русского языка XVIII в
  71. десерт—десерт дессерт третье блюдо третье сладкое шербет пирожное Словарь русских синонимов. десерт сладкое третье блюдо пирожное устар. в обеде из трех блюд третье Словарь син...Словарь синонимов II
  72. десерт—десерт дессерт третье блюдо третье сладкое шербет пирожное...Словарь синонимов
  73. десерт—десерт ч. фр. ласощ солодощ фрукти т. н. як подають наприкнц обду....Словник іншомовних слів
  74. десерт—десерт франц. dessert солодощ фрукти тощо як подають наприкнц обду....Словник іншомовних слів Мельничука
  75. десерт—ДЕСЕРТstrong солодка страва наприкнц обду СОЛОДКЕstrong. Ми пдживились смачною ячнею на сал квашеними огрками та свжими баклажанами ще й на десерт кавою з вершками О. Дос...Словник синонімів української мови
  76. десе́рт—ДЕСЕРТ у ч. Солодка страва фрукти компоти т. н. як подаються наприкнц обду. На десерт подали морожене щоб прохолодити гостей в душну нч Н.Лев. IV Коли гост впоралися ...Словник української мови в 11 томах
  77. десерт—Задка див. делкатеса...Словник чужослів Павло Штепа
  78. десерт—ДЕСЕРТ франц . dessert фрукты сладкие блюда компот мороженое и т. п. подаваемые в конце обеда....Современный энциклопедический словарь
  79. десерт—плоды и сласти подаваемые после стола когда уберут лишнюю посуду сметут крошки Ср.em Dessert фр.em Nachtisch нем.em dessert англ.em. Ср.em Desservir убирать со стола. Ср...Толково-фразеологический словарь Михельсона
  80. десерт—Десертъstrong плоды и сласти подаваемые посл стола когда уберутъ лишнюю посуду сметутъ крошки. Ср.em Dessert фр.em Nachtisch нм. desert англ.em. Ср.em Desservir убирать...Толково-фразеологический словарь Михельсона (ориг. орф.)
  81. десерт—десерт сущ.em м.em употр. нечасто Морфология нет чего десертаstrong чему десертуstrong вижу что десертstrong чем десертомstrong о чм о десертеstrong мн. что десертыstrong...Толковый словарь Дмитриева
  82. десерт—ДЕСЕРТ м. плоды и сласти подаваемые после трапезы заедки. Десертный заедковый к заедкам сластям относящийся. вина сладкие и пахучие как люнель малага мускатель и пр. пр...Толковый словарь живого великорусского языка
  83. десерт—десерт [фр. dessert] фрукты или сладкие блюда подаваемые в конце обеда....Толковый словарь иностранных слов
  84. десерт—ДЕСЕРТ а м. Фрукты или сладкое блюдо подаваемое в конце обедатретье в знач. На д. пирожное. II прил. десертный ая ое.Десертные блюда. Десертные вина. Десертная ложка ра...Толковый словарь Ожегова
  85. десерт—ДЕСЕРТ десерта м. фр. dessert. Фрукты конфеты или сладкое блюдо подаваемое в конце обеда....Толковый словарь русского языка II
  86. десерт—десерт десерт а м. Фрукты или сладкое блюдо подаваемое в конце обеда третье в знач. На д. пирожное.прил. ный ая ое. Десертные блюда. Десертные вина. Десертная ложка разм...Толковый словарь русского языка II
  87. десерт—ДЕСЕРТ а м. Фрукты или сладкое блюдо подаваемое в конце обеда третье в значение. На десерт пирожное. прилагательное десертный ая ое. Десертные блюда. Десертные вина. Д...Толковый словарь русского языка
  88. десерт—у ч. Солодка страва фрукти компоти т. н. що подаються наприкнц обду....Толковый словарь украинского языка
  89. десерт—Ударение в слове десертУдарение падает на букву еБезударные гласные в слове десерт...Ударение и правописание
  90. десерт—Dessert...Українсько-англійський словник
  91. десерт—...Українсько-грузинський словник (Георгій Чавчанідзе)
  92. десерт—Dessert...Українсько-датський словник
  93. десерт—em...Українсько-китайський словник
  94. десерт—Dessert...Українсько-норвезький словник
  95. десерт—[desert]deser кулнар....Українсько-польський словник
  96. десерт—у m deser...Українсько-польський словник (Мар'ян Юрковський, Василь Назарук)
  97. десерт—Dessert efterrtt...Українсько-шведський словник
  98. десерт—Rzeczownik десерт m deser m...Универсальный русско-польский словарь
  99. десерт—десерт десерты десерта десертов десерту десертам десерт десерты десертом десертами десерте десертах Источник Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку . Синони...Формы слова
  100. десерт—Серет Рет Стер Дер Тред Тес Десерт Дрс Стр Рдест Сет...Электронный словарь анаграмм русского языка
  101. десерт—Десерт слово взятое из французского языка на котором dessert означает все те яства и питья которые подаются за обедом после последнего обычно сладкого кушанья. В прежнее...Энциклопедический словарь
  102. десерт—слово взятое из франц. языка на котором dessert означает все те яства и питья которые подаются за обедом после последнего обычно сладкого кушанья. В прежнее время при фра...Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
  103. десерт—Десертstrong. Заимств. в конце XVIII в. из франц. яз. где desserti производное от desserviri убирать со стола. Десертi буквально блюдо которое подается перед тем как уб...Этимологический онлайн-словарь русского языка Шанского Н. М
  104. десерт—через нем. Dessert с г. или прямо из франц. dessert ср. КлюгеГетце ....Этимологический русскоязычный словарь Фасмера
  105. десерт—Заимств. в конце XVIII в. из франц. яз. где dessertem производное от desservirem убирать со стола. Десертem буквально блюдо которое подается перед тем как убрать со сто...Этимологический словарь русского языка
  106. десерт—десерт десертчерез нем. Dessert с г. или прямо из франц. dessert ср. КлюгеГетце ....Этимологический словарь русского языка (М. Фасмер.)