Кулинарный словарь

ГЛАЗУРЬ

глазурь

Покрытие кондитерских изделий (пряников, печений, иногда пирогов и тортов) плотной, тонкой оболочкой из сахара, подкрашенного пищевым красителем (цедрой), или из смеси сахара и шоколада или яйца (сложная глазурь иликувертюр). Обычно покрывают глазурью, макая кисточку в густой сахарный сироп и нанося его на поверхность пряника, который затем подсушивают в духовке. Иногда печенья просто обливают сахарным сиропом, а затем дают им обсохнуть.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
* * *
Плотная, тонкая сладкая оболочка тортов и печений, пирожных, например эклеров. Обычно приготовляется из сахара, подкрашенного пищевым красителем, шоколада или из смеси сахара и шоколада, или из сахара и яйца (сложная глазурь) на кондитерских изделиях (пряниках, печеньях, иногда пирогах и тортах).
Глазурь шоколадная. Смешать какао с мукой, сахаром и молоком, довести до кипения, постоянно помешивая. Когда остынет, добавить масла сливочного и ванилина. Для торта муки брать побольше (ложка с горкой), чтобы глазурь была погуще и не стекала. А для горячего шоколада добавить 2 ст. ложки молока.
1 ст. ложка какао, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сахара, 5 ст. ложек молока, 50 г сливочного масла, ванилин.
(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
* * *
сахарный сироп употребляемый для покрытия поверхности мучных кондитерских изделий
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Синонимы:
германизм, люстр, мурава, обливка, покрытие, полива, сироп, эмаль


  1. глазурьангл. glaze стеклистое покрытие которое придают предметам главным образом керамике посыпая их стеклянным порошком с последующим обжигом при температуре когда стекло начин...Археологический словарь
  2. глазурьСтекловидное покрытие на керамических изделиях защищающее их от разрушительного действия жидкостей и газов а также придающее им более эффектный вид. Термины российского а...Архитектурный словарь
  3. глазурьГЛАЗУРЬ нем. Glasur от Glas стекло стекловидное покрытие на керамике толщиной мм закреплнное обжигом. По хим. природе Г. представляют собой щелочные щлочноземельные и д...Большая советская энциклопедия
  4. глазурьнем. Glasur от Glas стекло стекловидное покрытие на керамике толщиной ммem закрепленное обжигом. По химической природе Г. представляют собой щелочные щлочноземельные и ...Большая Советская энциклопедия II
  5. глазурьПокрытие кондитерских изделий пряников печений иногда пирогов и тортов плотной тонкой оболочкой из сахара подкрашенного пищевым красителем цедрой или из смеси сахара и шо...Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина
  6. глазурьж. на посуде smalto m Итальянорусский словарь. Синонимы германизм люстр мурава обливка покрытие полива сироп эмаль...Большой итальяно-русский и русско-итальянский словарь
  7. глазурьж на посуде и т.п.em Glasur f Schmelz m кул. Zuckergu m умл.em ss Синонимы германизм люстр мурава обливка покрытие полива сироп эмаль...Большой немецко-русский и русско-немецкий словарь
  8. глазурьглазурь ж . на посуде и т. п. Glasur f c Schmelz m a . кул. Zuckergu m a ssСинонимы германизм люстр мурава обливка покрытие полива сироп эмаль...Большой немецко-русский и русско-немецкий словарь
  9. глазурьж. на посудеem esmalte mem barniz mem barro vidriado кул.em glaseado mem acaramelado mторт с глазуuрью torta glaseada...Большой русско-испанский словарь
  10. глазурьсущ. жен. рода только ед. ч....Большой русско-украинский словарь
  11. глазурьж. кул. glace f на посудеem glaure f couverte f...Большой русско-французский словарь
  12. глазурьж. кул. glace f на посудеem glaure f couverte f Синонимы германизм люстр мурава обливка покрытие полива сироп эмаль...Большой французско-русский и русско-французский словарь
  13. глазурьнем. Glasur от Glas стекло стекловидное покрытие толщ. мм на керамике закреплнное обжигом. По хим. природе Г. представляет собой щелочные щлочноземельные и др. алюмо...Большой энциклопедический политехнический словарь
  14. глазурьнем. Glasur от Glas стекло стекловидноезащитнодекоративное покрытие на керамике закрепленное обжигомпрозрачное или непрозрачное бесцветное или окрашенное. Слойзастывш...Большой энциклопедический словарь II
  15. глазурьГЛАЗУРЬ нем. Glasur от Glas стекло стекловидное защитнодекоративное покрытие на керамике закрепленное обжигом прозрачное или непрозрачное бесцветное или окрашенное. Сл...Большой Энциклопедический словарь V
  16. глазурьполива мурава тонкий стеклообр. слой покрывающий керамич. изделия и закрепл. на них путем обжига при высоких температурах. Искво Г. было известно еще в Др. Египте и в ст...Древний мир. Энциклопедический словарь
  17. глазурьполива мурава тонкий стеклообр. слой покрывающий керамич. изделия и закрепл. на них путем обжига при высоких температурах. Искво Г. было известно еще в Др. Египте и в ст...Древний мир. Энциклопедический словарь в 2-х томах
  18. глазурьнемецкое Glasur от Glas стекло стекловидное защитнодекоративное покрытие на керамике закрепленное обжигом прозрачное или непрозрачное бесцветное или окрашенное. Слой з...Иллюстрированный энциклопедический словарь
  19. глазурьГЛАЗУРЬ и ж. glaure нем. Glasur. strong. Сплав для покрытия керамических изделийem. Сл. . Глазурь который он делать знает весьма украшает глиняныя посуды. Шумахер Отчет ....Исторический словарь галлицизмов русского языка
  20. глазурьи ж.em Особый стекловидный сплав которым покрывают керамические изделия полива.Густой сахарный сироп в котором варят фрукты и которым покрывают мучные изделия а также зас...Малый академический словарь
  21. глазурьв технологии производства художественной керамики тонкий стекловидный слой которым покрывают поверхность керамического изделия в процессе его изготовления. Увеличивая про...Мировая художественная культура. Словарь
  22. глазурькорень ГЛАЗУРЬ нулевое окончаниеОснова слова ГЛАЗУРЬВычисленный способ образования слова Бессуфиксальный или другой ГЛАЗУРЬ Слово Глазурь содержит следующие морфемы или...Морфемный разбор слова по составу
  23. глазурьНачальная форма Глазурь винительный падеж единственное число женский род неодушевленное...Морфологический разбор существительных
  24. глазурьглазурь ж. Стекловидное покрытие на керамических изделиях закрепленное обжигом. Густой сладкий сироп сахарный шоколадный и т.п. которым украшают кондитерские изделия и ...Новый толково-словообразовательный словарь русского языка
  25. глазурьглазурь глазурь и...Орфографический словарь
  26. глазурьu жu Р.u Д.u Пр.u глазури германизм люстр мурава обливка покрытие полива сироп эмаль...Орфографический словарь русского языка
  27. глазурь.Глазурь кондитерский полуфабрикат представляющий собой тонкоизмельченную массу состоящую из тертого какао и или какаопорошка или без них масла какао и или жиров эквивал...Официальная терминология
  28. глазурьglaure...Политехнический русско-французский словарь
  29. глазурьглазурь глазури глазури глазурей глазури глазурям глазурь глазури глазурью глазурями глазури глазурях...Полная акцентуированная парадигма по Зализняку
  30. глазурьОрфографическая запись слова глазурь Ударение в слове глазурь Деление слова на слоги перенос слова глазурь Фонетическая транскрипция слова глазурь [глзур] Характеристика...Полный фонетический разбор слов
  31. глазурьглазурь иСинонимы германизм люстр мурава обливка покрытие полива сироп эмаль...Русский орфографический словарь
  32. глазурьЖ мн. нет . ir mina . ir kr irsi....Русско-азербайджанский словарь
  33. глазурьж....Русско-английский автомобильный словарь
  34. глазурьglaze...Русско-английский машиностроительный словарь
  35. глазурьcoating cover пищ.u porcelain enamel enamel frost glaze icing глазурь ж.uglazeобжигать глазурь burn [fire] the glazeглухая глазурь opaque glazeземлистая глазурь earth...Русско-английский политехнический словарь
  36. глазурьглазурь ж.i. для фруктовi syrup для торта и т. п.i icing торт с глазурью iced cake . на посудеi glaze...Русско-английский словарь
  37. глазурьглазурь ж. на посуде glaze сахарная icing покрывать чтол. глазурью посуду glaze smth. печенье и т. п. ice smth....Русско-английский словарь II
  38. глазурьglaze glost enamel white waterproof varnish varnish...Русско-английский строительный словарь
  39. глазурьglaze глухая глазурь землистая глазурь матовая глазурь обжигать глазурь окрашенная глазурь поливная глазурь прозрачная глазурь свинцовооловянная глазурь свинцовосиликатна...Русско-английский технический словарь
  40. глазурьN...Русско-армянский словарь
  41. глазурьПалва глазура...Русско-белорусский словарь
  42. глазурьi палва жен.i кул.i глазура жен.i...Русско-белорусский словарь II
  43. глазурьmz германизм люстр мурава обливка покрытие полива сироп эмаль...Русско-венгерский словарь
  44. глазурьСинонимы германизм люстр мурава обливка покрытие полива сироп эмаль...Русско-ивритский словарь
  45. глазурьж. smalto m a vetro vetrina f vetrino m глухая глазурь землистая глазурь кокильная глазурь матовая глазурь непрозрачная глазурь прозрачная глазурь свинцовая глазурь худо...Русско-итальянский политехнический словарь
  46. глазурьтолько ед.ч. на посуде креуке шекей жылтыра ыдысты шсыртын жалататын сырлайтын жылтыр зат. на торте и т.п. глазурь ант сиропы ннан стелген таматы бетн лемштеп жылтырататы...Русско-казахский словарь
  47. глазурьйнекей...Русско-казахский словарь для учащихся и студентов
  48. глазурьзертас...Русско-казахский терминологический словарь «Архитектура и строительство»
  49. глазурьйнекей...Русско-казахский терминологический словарь «Горное дело и металлургия»
  50. глазурьйнекей...Русско-казахский терминологический словарь «Машиностроение»
  51. глазурьж. глазурь . айнектей катуу сыр . таттуу нандын мис. торт пирожное стн уютулган шире....Русско-киргизский словарь
  52. глазурьна посуде yu сахарная tngy bngtngторт с глазурью германизм люстр мурава обливка покрытие полива сироп эмаль...Русско-китайский словарь
  53. глазурьglazjums vpe vpjums glazra glazjums glazra...Русско-латышский словарь
  54. глазурьglajus сахарная...Русско-литовский словарь
  55. глазурьЦан хяруу...Русско-монгольский словарь
  56. глазурьGlasur Schmelz berzug...Русско-немецкий политехнический словарь
  57. глазурьж. на посуде и т.п. Glasur f Schmelz m кулинар. Gu m berzug m сахарная глазурь Zuckergu m шоколадная глазурь Schokoladengu m Schokoladenberzug m....Русско-немецкий словарь
  58. глазурьстекловидный сплавem Email прикл.u Glasur Schmelzfarbe...Русско-немецкий словарь по искусству
  59. глазурьконд. Glasur Tunke berzug конд. berzugsmasse...Русско-немецкий словарь по пищевой промышленности
  60. глазурьGlasur Schmelz...Русско-немецкий словарь по химии и химической технологии
  61. глазурьGlasur Schmelz...Русско-немецкий химический словарь
  62. глазурьглазурьж . на посуде . кул. ....Русско-новогреческий словарь
  63. глазурьglasur германизм люстр мурава обливка покрытие полива сироп эмаль...Русско-норвежский словарь
  64. глазурьж кулнu acar glac на посудеem esmalte m германизм люстр мурава обливка покрытие полива сироп эмаль...Русско-португальский словарь
  65. глазурьГлазурьngarisho ma utokazi ед....Русско-суахили словарь
  66. глазурьглазурь ими анд...Русско-таджикский словарь
  67. глазурьж .глазурь ялтыравык .ширбт...Русско-татарский словарь
  68. глазурьsr на посудеem sr германизм люстр мурава обливка покрытие полива сироп эмаль...Русско-турецкий словарь
  69. глазурьsr sra покрывать глазурью...Русско-турецкий словарь по строительству и архитектуре
  70. глазурьsir...Русско-узбекский словарь Михайлина
  71. глазурьтехн. лазур для посуды полива Синонимы германизм люстр мурава обливка покрытие полива сироп эмаль...Русско-украинский политехнический словарь
  72. глазурьcouverte mail de couverture mail glaage glacis glaure vernis...Русско-французский словарь по химии
  73. глазурьglazura poleva smalt...Русско-чешский словарь
  74. глазурьglasyr.strong glasyr...Русско-шведский словарь
  75. глазурь.strong glasuur.strong vaap...Русско-эстонский словарь
  76. глазурьглазурь иСинонимы германизм люстр мурава обливка покрытие полива сироп эмаль...Русское словесное ударение
  77. глазурьстеклянная масса наплавл. на керамике. Технология изготовления Г. в средние века была достаточно развита. Об уровне ее в рим. мире можно судить лишь по отдельным находкам...Словарь античности
  78. глазурьСахарное покрытие...Словарь для разгадывания и составления сканвордов
  79. глазурьГЛАЗУРЬ нем. Glasur от Glas стекло. Стекловидный слой наводимый на глиняную фаянсовую фарфоровую посуду и изразцы сообщающий им блеск и препятствующей просачиванию воды ...Словарь иностранных слов русского языка
  80. глазурьстекловидное защитнодекоративное покрытие на керамике закрепленное обжигом....Словарь исторических терминов
  81. глазурьглазурь покрытие эмаль полива мурава люстр Словарь русских синонимов. глазурь полива Словарь синонимов русского языка. Практический справочник. М. Русский язык.З. Е. Але...Словарь синонимов II
  82. глазурьглазурь покрытие эмаль полива мурава люстр...Словарь синонимов
  83. глазурьГлазурь тонкий стекловидный слой на поверхности керамических изделий образующийся за счет расплавления и последующего застывания специально нанесенной керамической массы...Словарь строителя
  84. глазурьнем.u Glasur от Glas стекло стекловидное покрытие на керамике толщиной мм закрепленное обжигом. По химической природе глазурь представляют собой щелочные щлочноземельны...Словарь храмового зодчества
  85. глазурьГЛАЗУРЬ немецкое Glasur от Glas стекло стекловидное защитнодекоративное покрытие на керамике закрепленное обжигом прозрачное или непрозрачное бесцветное или окрашенное....Современная энциклопедия
  86. глазурьГЛАЗУРЬ нем . Glasur от Glas стекло стекловидное защитнодекоративное покрытие на керамике закрепленное обжигом прозрачное или непрозрачное бесцветное или окрашенное. С...Современный энциклопедический словарь
  87. глазурьТонкий стекловидный слой на поверхности керамических изделий образующийся за счет расплавления и последующего застывания специально нанесенной керамической массы определе...Строительный словарь
  88. глазурьГлазурь стекловидное покрытие на керамике закрепляемое обжигом Болгарский язык Български глазура Чешский язык etina glazura Немецкий язык Deutsch Glasur Венгерский яз...Терминологический словарь по строительству на 12 языках
  89. глазурьГЛАЗУРЬ ж. немецк. полива мурава стеклянистый лоск наводимый через огонь на каменной глиняной посуде. Глазуревый глазурный поливаный муравленый....Толковый словарь живого великорусского языка
  90. глазурьглазурь [нем. glasur] стекловидное покрытие на керамике закрепленное обжигом предохраняет керамические изделия от действия кислот и щелочей придает им водонепроницаемос...Толковый словарь иностранных слов
  91. глазурьГЛАЗУРЬ и ж. . Закрепляемый обжигом глянцевитый стеклообразныйсплав для покрытия керамических изделий. . Густой сахарный сироп дляприготовления цукатов для обливки готовы...Толковый словарь Ожегова
  92. глазурьГЛАЗУРЬ глазури мн. нет ж. нем. Glazur. . Особый глянцовитый сплав крым покрывают посуду не стеклянную. Глазурь потрескалась и осыпалась. . Сахарный сироп особо приготовл...Толковый словарь русского языка II
  93. глазурьглазурь глазурь и ж. Закрепляемый обжигом глянцевитый стеклообразный сплав для покрытия керамических изделий. Густой сахарный сироп для приготовления цукатов для обливки ...Толковый словарь русского языка II
  94. глазурьГЛАЗУРЬ и ж. . Закрепляемый обжигом глянцевитый стеклообразный сплав для покрытия керамических изделий. . Густой сахарный сироп для приготовления цукатов для обливки гото...Толковый словарь русского языка
  95. глазурьГЛАЗУРЬ тонкий стекловидный слой на поверхности керамических изделий образующийся за счет расплавления и последующего застывания специально нанесенной керамической массы...Толковый строительно-архитектурный словарь
  96. глазурьУдарение в слове глазурьУдарение падает на букву уБезударные гласные в слове глазурь...Ударение и правописание
  97. глазурьRzeczownik глазурь f emalia f glazura f Kulinarny lukier m Kulinarny polewa f...Универсальный русско-польский словарь
  98. глазурьглазурь глазури глазури глазурей глазури глазурям глазурь глазури глазурью глазурями глазури глазурях Источник Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку . Сино...Формы слова
  99. глазурьнем. Glasur от Glas стекло стекловидное покрытие толщ. ок. мкм на керамике предназначенное для придания ей водонепроницаемости гигиеничности стойкости в агрессивных сре...Химическая энциклопедия
  100. глазурьЛуза Лузга Лура Луг Лгу Рагу Раз Разгул Рауль Ларь Руга Руза Руль Лазурь Лаз Лаг Зга Уаз Угар Зал Глазурь Ураз Урал Глаз Гарь Газ Аул Алу Азур Азу Агул Груз Гул Уль Улар ...Электронный словарь анаграмм русского языка
  101. глазурьГлазурь Glacure email Glasur Schmelzglas enamel или эмальi есть тонкий более или менее легкоплавкий и прозрачный слой стеклянного сплава наносимый в порошковатом виде на...Энциклопедический словарь
  102. глазурьGlacure email Glasur Schmelzglas enamel или эмальem есть тонкий более или менее легкоплавкий и прозрачный слой стеклянного сплава наносимый в порошковатом виде на поверх...Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
  103. глазурьГлазурь стекловидное покрытие на керамических изделиях. dd Большой толковый словарь по культурологии.Кононенко Б.И. германизм люстр мурава обливка покрытие полива сироп ...Энциклопедия культурологии
  104. глазурьГлазурь стекловидное покрытие на керамических изделиях защищающее их от разрушительного действия жидкостей и газов а также придающее им более эффектный вид. [Термины ро...Энциклопедия терминов, определений и пояснений строительных материалов
  105. глазурьна керамической посуде впервые у Порошина г. см. Христиани . Из нем. Glasur то же ср. КлюгеГетце . Едва ли через польск. glazura вопреки Христиани там же....Этимологический русскоязычный словарь Фасмера
  106. глазурьглазурь глазурьна керамической посуде впервые у Порошина г. см. Христиани . Из нем. Glasur то же ср. КлюгеГетце . Едва ли через польск. glazura вопреки Христиани там же...Этимологический словарь русского языка (М. Фасмер.)