БЕЛОРЫБИЦА

Белорыбица: "Сидя в вагоне и потом, отыскивая в большой роще свою дачу, он все время чувствовал голод и утомление и мечтал о том, как на свободе поужинает вместе с женой и потом завалится спать. И ему весело было смотреть на свой сверток, в котором были завернуты икра, сыр и белорыбица" А.П. Чехов "Попрыгунья"
На Волге эту рабу называют белорыбица, в Астрахане — белинькая, на Суре — каменка, в реках Сибири она нельма, нельмина, нельмушка, на Сургуте — самон-кул.
Белорыбица или нельма (лат. Stenodus leucichthys) - относится к группе сиговых рыб из семейства лососёвых (Salmonidae). Водится в северной части Каспийского моря, откуда поднимается для метания икры в Волгу и в меньшем количестве в Урал. В Волгу она поднимается очень высоко — до Твери и Ржева, в Оку до Серпухова и Калуги, в Шексну до Белоозера. Но гораздо большее количество белорыбицы поднимается в Каму и её притоки: Уфу, Белую, Чусовую и Вишеру. Не многочисленно водится белорыбица в северных реках - в Северной Двине, Печоре, Оби.
Вид отнесён к исчезающим. Внесена в Красную книгу.
Белорыбица - одна из самых крупных сиговых рыб, достигает до полутора метров в длину и 15 кг веса и более. Половое различие слабо выражено, самец немного по величине уступает самке. Отличительной особенность рыбы является нижняя челюсть, она несколько длиннее верхней; верхняя доходит до вертикали переднего края глаза. Тело удлинённое, толстоватое. Цвет тела серебристый, спина буровато-голубая, брюхо белое; спинной и хвостовой плавники буровато-серые, остальные серые.Очень ценная промысловая рыба ввиду исключительно нежного, жирного мяса (18-26 % жира), из которого изготавливают копченые балычные изделия.
Белорыбица входит в Волгу из моря в конце зимы, в феврале и начале марта, перед вскрытием рек; выбирает самые широкие рукава и идёт под самым льдом, против сильного течения. В нижней Волге она не остаётся, а идёт в верхнюю Волгу и особенно в Каму, проводит лето в глубоких местах, осенью нерестится и возвращается в море. Молодь белорыбицы почти вовсе неизвестна волжским рыбакам; по всей вероятности, молодь зимой или в весеннее половодье уходит из рек в море, где и остаётся до достижения зрелого возраста. Образ жизни белорыбицы малоизвестен, вследствие её малочисленности, осторожности и пребывания на глубине; пища её состоит, вероятно, главным образом из мелких рыбок. В Волге, примерно около Волгограда, всё ещё встречается белорыбица — в затонах и рукавах Волги в период с февраля по март можно поймать эту рыбу.
Белорыбица составляет предмет ценного промысла, хотя по количеству добываемой рыбы улов её незначителен. По своей ценности белорыбица занимает первое место после красной рыбы (осетровых). Мясо её белого цвета, удобно режется на пластинки и отличается своим вкусом. В продажу белорыбица идёт охлажденная или свежепросольная.
Будучи вынута из воды, она в зимнее время оказывается довольно живучею, но летом чрезвычайно быстро засыпает и не может содержаться в садках. Очень ценится икра белорыбицы.
Улов белорыбицы подлежит значительным колебаниям, что зависит от того, многие ли из них выметали икру. Так, например, в конце семидесятых и начале восьмидесятых годов ее ловилось в Волге так мало, что высказывалось предположение, что она совсем перевелась; в 1885 году белорыбицы шло из моря так много, что в Астрахани она продавалась по 1 р. за пуд.
Сегодня белорыбицу можно купить в промысловых районах преимущественно и в некоторых крупных городах, не связанных с промыслом. Рыбу продают охлажденной, замороженной или соленой (балык). Охлажденную или замороженную рыбу в кулинарии используют так же, как свежую: жарят, тушат, варят в воде и на пару, запекают на гриле и в духовом шкафу. Белое, нежное мясо белорыбицы хорошо сочетается с различными соусами из свежих трав, цитрусовых и сочных томатов.
Несколько советов по приготовлению белорыбицы
Жареная на углях рыба превосходна при условии, что жар углей умеренный, иначе есть риск рыбу пересушить. Предварительно маринуют рыбу с добавлением соли, сахара, перца и белого, сухого вина (можно заменить лимонным соком пополам с водой).
На пару рыбу отваривают крупными кусками для сохранения сочности и подают с отварным рисом, овощами или добавляют в начинку дрожжевых пирогов.
Уху из белорыбицы готовят традиционно с картофелем и засыпают пережаренными кореньями: лук, морковь, петрушка, пастернак.
Рис с рыбой — традиционное блюдо калмыков. Готовят по принципу плова в большом казане. Сдабривают перцем и солью. Подают блюдо в пиалах, полив растопленным маслом. На Волге белорыбицу коптят холодным способом, получая превосходный и знаменитый балык. Строганину из белорыбицы готовят на Севере. Для этого рыбу достаточно просто заморозить и перед подачей подержать 5 минут при комнатной температуре, а затем тонко настругать. Иногда строганину перемешивают с сырым, репчатым луком.

Синонимы:

аист, нельма, рыба, сиг

белорыбица—БЕЛОРЫБИЦА Stenodus leucichthys проходная рыба сем. сиговых. Единств вид рода подвида нельма и Б. Sleucichthys. У Б. рот большой чешуя крупная. Бока серебристые без пяте...Биологический энциклопедический словарь
белорыбица—БЕЛОРЫБИЦА Stenodus leucichthys рыба сем. лососвых. Дл. тела до см iвесит до кг. iСамки достигают половой зрелости на м году жизни самцы на м году. Обитает в Каспийском...Большая советская энциклопедия
белорыбица—Stenodus leucichthys рыба семейства лососвых. Длина тела до см emвесит до кг.em Самки достигают половой зрелости на м году жизни самцы на м году. Обитает в Каспийском ...Большая Советская энциклопедия II
белорыбица—ж. salmone bianco Итальянорусский словарь. Синонимы аист нельма рыба сиг...Большой итальяно-русский и русско-итальянский словарь
белорыбица—Stenodus leucichthys conny inconnu sheefish...Большой русско-английский словарь биологических терминов
белорыбица—ж.salmn blanco...Большой русско-испанский словарь
белорыбица—сущ. жен. рода одуш....Большой русско-украинский словарь
белорыбица—ж. saumon m blanc...Большой русско-французский словарь
белорыбица—ж.saumon m blanc аист нельма рыба сиг...Большой французско-русский и русско-французский словарь
белорыбица—проходная рыба семейства сиговых. подвида белорыбица инельма. Белорыбица длиной до см весит до кг обитает в Каспийскомм. для размножения входит в Волгу и Урал. Ценный ...Большой энциклопедический словарь II
белорыбица—БЕЛОРЫБИЦА проходная рыба семейства сиговых. подвида белорыбица и нельма. Белорыбица длиной до см весит до кг обитает в Каспийском м. для размножения входит в Волгу и ...Большой энциклопедический словарь III
белорыбица—БЕЛОРЫБИЦА проходная рыба семейства сиговых. подвида белорыбица и нельма. Белорыбица длиной до см весит до кг обитает в Каспийском м. для размножения входит в Волгу и...Большой Энциклопедический словарь V
белорыбица—проходная рыба сем. сиговых. подвида Б. и нельма. Б. дл. до см масса до кг обитает в Каспийском м. для размножения входит в Волгу и Урал. Ценный объект промысла и разв...Естествознание. Энциклопедический словарь
белорыбица—Stenodus leucichthys Guld.Белорыбица относится к сигам и составляет самый крупный и вместе самый вкусный и ценный вид их. Кроме величины она легко отличается от других си...Жизнь и ловля пресноводных рыб
белорыбица—проходная рыба семейство сигов. Длина до см масса до кг. Обитает в Каспийском море для размножения входит в Волгу и Урал. Ценный объект промысла и разведения....Иллюстрированный энциклопедический словарь
белорыбица—ы ж.em Ценная промысловая рыба сем. лососевых с серебристым телом и белым брюхом.Синонимы аист нельма рыба сиг...Малый академический словарь
белорыбица—корень БЕЛ соединительная гласная О корень РЫБ суффикс ИЦ окончание А Основа слова БЕЛОРЫБИЦВычисленный способ образования слова Суффиксальныйи сложение основ БЕЛ с...Морфемный разбор слова по составу
белорыбица—Начальная форма Белорыбица единственное число женский род именительный падеж одушевленное...Морфологический разбор существительных
белорыбица—белорыбица ж. Ценная промысловая рыба семейства лососевых с серебристым телом и белым брюхом. Мясо такой рыбы употребляемое в пищу....Новый толково-словообразовательный словарь русского языка
белорыбица—белорыбица белорыбица ы тв. ей...Орфографический словарь
белорыбица—u жu Тв.u белорыбицей мн.u белорыбицы Р.u белорыбиц аист нельма рыба сиг...Орфографический словарь русского языка
белорыбица—а балы...Орысша-қазақша «Ауыл шаруашылығы» терминологиялық сөздік
белорыбица—белорыбица белорыбицы белорыбицы белорыбиц белорыбице белорыбицам белорыбицу белорыбиц белорыбицей белорыбицею белорыбицами белорыбице белорыбицах...Полная акцентуированная парадигма по Зализняку
белорыбица—Орфографическая запись слова белорыбица Ударение в слове белорыбица Деление слова на слоги перенос слова белорыбица Фонетическая транскрипция слова белорыбица [биларыб] ...Полный фонетический разбор слов
белорыбица—зоол. блорибиця....Російсько-український словник (Українська академія наук)
белорыбица—белорыбица ы твор. п. ейСинонимы аист нельма рыба сиг...Русский орфографический словарь
белорыбица—Ж zool. a qzlbalq....Русско-азербайджанский словарь
белорыбица—белорыбица ж.iwhite salmon...Русско-английский словарь
белорыбица—белорыбица ж. white salmon....Русско-английский словарь II
белорыбица—Беларыбца...Русско-белорусский словарь
белорыбица—беларыбца жен.i...Русско-белорусский словарь II
белорыбица—а балы лосось тымдас балыты бр...Русско-казахский словарь
белорыбица—абалы...Русско-казахский терминологический словарь «Биология»
белорыбица—абалы...Русско-казахский терминологический словарь «Пищевая промышленность и бытовое обслуживание»
белорыбица—ж. белорыбица балыктын бир тр....Русско-киргизский словарь
белорыбица—. Синонимы аист нельма рыба сиг...Русско-китайский словарь
белорыбица—baltais lasis...Русско-латышский словарь
белорыбица—белорыбицаж ....Русско-новогреческий словарь
белорыбица—жsalmo branco аист нельма рыба сиг...Русско-португальский словарь
белорыбица—белорыбица сафедмо...Русско-таджикский словарь
белорыбица—белорыбицаСинонимы аист нельма рыба сиг...Русское словесное ударение
белорыбица—белорыбица аист нельма рыба сиг...Слитно или раздельно? Орфографический словарь-справочник
белорыбица—белорыбица ы Синонимы аист нельма рыба сиг...Слитно. Раздельно. Через дефис. Словарь-справочник
белорыбица—ы ж.iРыба с серебристою чешуею.Ад. II ....Словарь русского языка XVIII в
белорыбица—белорыбица нельма сиг Словарь русских синонимов. белорыбица сущ. колво синонимов аист лейма нельма рыба сиг Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин. . Синонимы аист...Словарь синонимов II
белорыбица—белорыбица нельма сиг...Словарь синонимов
белорыбица—БЕЛОРЫБИЦА проходная рыба семейство сигов. Длина до см масса до кг. Обитает в Каспийском море для размножения входит в Волгу и Урал. Ценный объект промысла и разведения...Современная энциклопедия
белорыбица—БЕЛОРЫБИЦА проходная рыба семейства сиговых. подвида белорыбица и нельма. Белорыбица длиной до см весит до кг обитает в Каспийском м. для размножения входит в Волгу и ...Современный энциклопедический словарь
белорыбица—БЕЛОРЫБИЦА ы ж. Рыба сем. сиговых....Толковый словарь Ожегова
белорыбица—БЕЛОРЫБИЦА белорыбицы ж. Крупная рыба из породы лососевых....Толковый словарь русского языка II
белорыбица—белорыбица белорыбица ы ж. Рыба сем. сиговых....Толковый словарь русского языка II
белорыбица—БЕЛОРЫБИЦА ы ж. Рыба сем. сиговых....Толковый словарь русского языка
белорыбица—Ударение в слове белорыбицаУдарение падает на букву ыБезударные гласные в слове белорыбица...Ударение и правописание
белорыбица—белорыбица белорыбицы белорыбицы белорыбиц белорыбице белорыбицам белорыбицу белорыбиц белорыбицей белорыбицею белорыбицами белорыбице белорыбицах Источник Полная акценту...Формы слова
белорыбица—Реба Реал Рацио Рао Рало Раб Орлица Орлец Орел Обр Обл Обер Лори Лор Лобие Лобби Лоб Лицо Лира Либр Либор Лера Ларец Лаб Иол Ибер Ера Быр Брыла Риа Риал Рио Бра Борец Бор...Электронный словарь анаграмм русского языка
белорыбица—Белорыбица Luciotrutta [Coregonus] leucichthys G ld относится к группе сиговых рыб из семейства лососевых Salmonidae порядка отверстопузырных Physostomi костистых рыб. О...Энциклопедический словарь
белорыбица—БЕЛОРЫБИЦА проходная рыба семейства сиговых. подвида белорыбица и нельма. Белорыбица длиной до см весит до кг обитает в Каспийском м. для размножения входит в Волгу и...Энциклопедический словарь естествознания
белорыбица—Luciotrutta [Coregonus] leucichthys Gld относится к группе сиговых рыб из семейства лососевых Salmonidae порядка отверстопузырных Physostomi костистых рыб. Одна из самых...Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
белорыбица—[ср. др.русск. бла рыбица см. Герберштейн Исаченко ZfS стр. . Т.]...Этимологический русскоязычный словарь Фасмера
белорыбица—белорыбица белорыбица[ср. др.русск. бла рыбица см. Герберштейн Исаченко ZfS стр. . Т.]i...Этимологический словарь русского языка (М. Фасмер.)