БАМИЯ

бамия

(ОКРА)

Стручковое растение семейства мальвовых, без кожуры, его незрелые стручки употребляются в кулинарии и в консервной промышленности. Бамию добавляют также в разные овощные блюда.

Яхния из бамии. 750 - 800 г бамии очищают, стараясь не отрывать стебли вместе с мякотью, замачивают в воде с уксусом, чтобы блюдо не получилось слизистым. В это время в полстакане жира поджаривают 3 - 4 головки мелко нарезанного лука и, когда он поджарится до серебристого цвета, прибавляют 1 - 2 мелко нарезанных помидора и затем столовую ложку муки. Когда заправка готова, отцеживают бамию, кладут в кастрюлю с луком, солят, добавляют еще 3 - 4 крупно нарезанных помидора и варят на слабом огне в течение 30 - 40 минут.Сверху кладут ломтики лимона и посыпают петрушкой.

(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)

бамия (или окра). Стручковое растение, мягкое, без жесткой кожуры, без жестких семян внутри, нейтральное по вкусу, применяемое в закавказской и балканской кухнях. Служит хорошим дополнением к острым мясным блюдам и особенно к блюдам из птицы. Чрезвычайно быстро отваривается и тушится и поэтому добавляется к почти готовому блюду в последнюю очередь.

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

* * *

недозрелые плоды растения семейства мальв; употребляется в свежем или вареном виде, чтобы суп или соус загустел

* * *

(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Бамия: Бамия (лат. Hibiskus eskulentus) - плод растения семейства мальвовых, вырастающего высотой с дерево. Теперь возделывается во многих тропических, субтропических и средиземноморских странах. Незрелые стручковидные плоды в палец длиной, слегка изогнутые, покрыты легким пушком, у зрелых плодов кожистая оболочка. У бамии как таковой невыразительный вкус, напоминающий крыжовник или зеленую фасоль. Свежая бамия имеется в продаже с августа по ноябрь, консервированная продается круглый год. У свежей бамии полотенцем сотрем пушок, вымоем и обрежем черешок и острый кончик. Внутри бамии находится желеобразная жидкость, которая в полной мере проявляет свой аромат в процессе варки. Она обладает и желирующим свойством, с этой целью, например, в блюдах типа \'первое и второе в одном горшке\' используют свежую бамию, нарезанную кусочками. Для гарнира бамию целиком сначала бланшируем в кипящей воде, потом потушим или запечем. При такой тепловой обработке бамия потеряет меньше всего собственного сока. Бамия является важным компонентом креольского национального блюда ГУМБО. Если варим бамию целиком, то надо отрезать черешок и острый кончик, не трогая мякоть.

Синонимы:

гомбо, окра, плод, растение

бамия—БАМИЯ гибискус съедобный Hibiscus esculentus травянистое растение сем. мальвовых. Однолетник вые. до м с длинночерешчатыми пальчатолопастными листьями. Цветки жлтые один...Биологический энциклопедический словарь
бамия—БАМИЯ Hibiscus esculentus однолетнее растение сем. мальвовых. Выс. растения до м по внешнему виду и цветкам напоминает хлопчатник. Родина Вост. Африка. Незрелые стручков...Большая советская энциклопедия
бамия—Hibiscus esculentus однолетнее растение семейства мальвовых. Высота растения до мem по внешнему виду и цветкам напоминает хлопчатник. Родина Вост. Африка. Незрелые стру...Большая Советская энциклопедия II
бамия—или окра. Стручковое растение мягкое без жесткой кожуры без жестких семян внутри нейтральное по вкусу применяемое в закавказской и балканской кухнях. Служит хорошим допол...Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина
бамия—gumbo бот. Abelmoschus esculentusem...Большой русско-английский словарь биологических терминов
бамия—гибискус съедобный однолетнее травянистое рние сем. мальвовых. Родина Вост. Африка. Широко культивируют в тропиках и субтропиках. Незрелые плоды употребляют в пищу из ст...Естествознание. Энциклопедический словарь
бамия—Начальная форма Бамия единственное число женский род именительный падеж неодушевленное...Морфологический разбор существительных
бамия—бамия бамия и...Орфографический словарь
бамия—бамия...Орысша-қазақша «Ауыл шаруашылығы» терминологиялық сөздік
бамия—Орфографическая запись слова бамия Ударение в слове бамия Деление слова на слоги перенос слова бамия Фонетическая транскрипция слова бамия [бама] Характеристика всех зву...Полный фонетический разбор слов
бамия—бамия иСинонимы гомбо окра плод растение...Русский орфографический словарь
бамия—okra гомбо окра плод растение...Русско-английский технический словарь
бамия—бамия...Русско-казахский терминологический словарь «Пищевая промышленность и бытовое обслуживание»
бамия—род фасоли Bamia Gombofrucht Moschuseibisch Okra Quimgombo...Русско-немецкий словарь по пищевой промышленности
бамия—Бамия растениеem mbamia mi mbinda mi плодem binda ma bamia ma...Русско-суахили словарь
бамия—бамия иСинонимы гомбо окра плод растение...Русское словесное ударение
бамия—окра гомбо или гумбо однолетнее раст. близкое к кенафу. М. б. использовано как овощное и как прядильное. Овощные формы отличаются большою скороспелостью и короткими стебл...Сельскохозяйственный словарь-справочник
бамия—Hibiscus esculentus i вид однолетних травянистых рний рода гибискус сем. мальвовых овощная культура. Родина тропич. Африка. Выращивают Б. в Азии Африке Америке Юж. Европ...Сельскохозяйственный энциклопедический словарь
бамия—Овощ...Словарь для разгадывания и составления сканвордов
бамия—бамия гомбо окра Словарь русских синонимов. бамия сущ. колво синонимов гомбо окра плод растение Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин. . Синонимы гомбо окра плод ра...Словарь синонимов II
бамия—бамия гомбо окра...Словарь синонимов
бамия—Ударение в слове бамияУдарение падает на букву аБезударные гласные в слове бамия...Ударение и правописание
бамия—Rzeczownik бамия f ochra f...Универсальный русско-польский словарь
бамия—англ. okra gumbo нем.u Moschuseibisch франц.u ketmie comestible альтернариоз бамии антракноз бамии аскохитоз бамии вертициллез бамии гниль бактериальная бамии мокра...Фитопатологический словарь-справочник
бамия—Мая Маб Имя Бия Бамия Амия Ямб...Электронный словарь анаграмм русского языка
бамия—Бамия бамьи стручьяi гомбоi незрелые слизистые плоды Abelmoschus esculenlus Guill. et Pers Hibiscus esculentщs L. тропического американского растения из семейства Malvac...Энциклопедический словарь
бамия—бамьи стручьяem гомбоem незрелые слизистые плоды Abelmoschus esculenlus Guill. et Pers Hibiscus esculentus L. тропического американского растения из семейства Malvaceae ...Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
бамия—бамьи стручки съедобный розовый тополь Hibiscus esculentus из тур. bamia то же см. Mi. TEl. Г. Майер Alb. Wb. ....Этимологический русскоязычный словарь Фасмера
бамия—бамия бамиябамьи стручки съедобный розовый тополь Hibiscus esculentus из тур. bamia то же см. Mi. TEl. Г. Майер Alb. Wb. ....Этимологический словарь русского языка (М. Фасмер.)