Кулинарный словарь

АВСЕНЬ

авсень

(встречается также неправильное написание и произношение: овсень, говсень, усень, баусень, таусень, митусень, мисень ибигусень- см. бигос). Древнерусское блюдо, точнее - древнеславянское, названное по одноименному языческому празднику - первой встрече весны, приуроченному к 1 марта, начиная с которого, вплоть до 1492 г., исчислялся новый год. Праздник и блюдо были распространены и сохранялись в основном до середины XIX в. лишь в "акающих" областях Центральной России (Смоленской, Калужской, Брянской) и Восточной Белоруссии (Витебской, Могилевской).
Авсень состоит из целой свиной головы, запеченной в тесте (см. абес), и подается на обед 1 марта, то есть в 11-12 часов дня. (Язык и мозги отвариваются отдельно, мозги иногда поджариваются.) На гарнир подаются отдельно репчатый лук (целыми головками), чеснок, печеные антоновские яблоки. В Орловской и Липецкой областях и в прилегающих к ним частях других южнорусских областей авсень состоит из жареного поросенка. В Восточной Белоруссии авсень в XIX в. состоял часто из домашней колбасы (т.н. кишки) и свиных ножек, из которых делали студень (холодец), в то время как в Западной Белоруссии, где авсень формально не праздновали, он фактически послужил основой для созданиябигоса(см).
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Синонимы:
герой, персонаж, таусень


  1. авсень—встречается также неправильное написание и произношение овсень говсень усень баусень таусень митусень мисень и бигусень см. бигос. Древнерусское блюдо точнее древнеслав...Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина
  2. а́всень—Авсень див. Овсень. Жайворонок В. В. Знаки укрансько етнокультури Словникдовдник. К. Довра . С. ....Жайворонок. Знаки української етнокультури
  3. авсень—овсень др.рус. в древнерусском языке так называли первый день весны и начало нового года марта по старому календарю. В народе этот день издревле широко праздновали миф...Основы духовной культуры
  4. авсень—Баусень Таусень Усень Говсень Овсень Овсей в дохристианской Руси языческое божество связанное с Новым годом со сменою времен года с началом весеннего солнечного цикла и в...Русская энциклопедия
  5. авсень—в дохристианской Руси языческое божество связанное с Новым годом со сменою времен года с началом весеннего солнечного цикла и возрастания плодородия воплощал в себе начал...Святая Русь - энциклопедический словарь
  6. авсень—АВСЕНЬ овсень говсень усень бауцень бигусень таусень канун нового года во многих местах России. Словарь иностранных слов вошедших в состав русского языка. Павленков Ф. ...Словарь иностранных слов русского языка
  7. авсень—авсень сущ. колво синонимов герой персонаж таусень Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин. . Синонимы герой персонаж таусень...Словарь синонимов II
  8. авсень—Авсень Баусень Овсень Таусень Усень персонаж связанный с началом весеннего солнечного цикла и надеждой на урожай. Иногда он воспринимался как бог смены времен года. Его ...Словарь славянской мифологии
  9. авсень—АВСЕНЬ м. так произносят слово это известное почти только в акающих областях вероятно овесень первая встреча весны первый день весны марта коим прежде начинался год ныне...Современная энциклопедия
  10. авсень—АВСЕНЬ м. так произносят слово это известное почти только в акающих областях вероятно овесень первая встреча весны первый день весны марта коим прежде начинался год ныне...Толковый словарь живого великорусского языка
  11. авсень—Авсень овсеньi усеньi бауценьi баусеньi таусеньi прозвища кануна нового года в разных местностях Великороссии в иных местах называют Васильевi или богатыйi вечерi в Мало...Энциклопедический словарь
  12. авсень—овсеньem усеньem бауценьem баусеньem таусеньem прозвища кануна нового года в разных местностях Великороссии в иных местах называют Васильевem или богатыйem вечерem в Мал...Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
  13. авсень—АВСЕНЬБаусень Овсень Таусень Усень в восточнославянской мифологии персонаж связанный с началом весеннего солнечного цикла Ехать там Овсеню да новому году и плодородием. И...Энциклопедия мифологии
  14. авсень—м. . первый день весны марта напр. у Мельникова . шуточная песня которую поют в деревне в сочельник под окнами нелюбимых людей.Вряд ли можно вместе с Потебней у Ляпунова...Этимологический русскоязычный словарь Фасмера
  15. авсень—авсень авсеньм. . первый день весны марта напр. у Мельникова . шуточная песня которую поют в деревне в сочельник под окнами нелюбимых людей.Вряд ли можно вместе с Потебн...Этимологический словарь русского языка (М. Фасмер.)