Исторический словарь галлицизмов русского языка

ЖЮЛЬЕН

ЖЮЛЬЕН,ЖУЛЬЕНа, м.julienne- июльский. т. е. летний. Похлебкин.1. Суп жульен.Potage à la julienne. Зеленко 1902 64. Суп жюльен. Вид супа на желтом бульоне с зеленью. Неженцева 1911 45. Два сорта супа оба были испробованы Николаем Александровичем, нашедшем что пюре из помидоров не оставляет ничего желать лучшего, а жюльен с пирожками-карликами -chef d'oeuvre.Восп. Петерб. старожила. // РВ 1872 12 691. Подали суп жульен. Перед жульен мы выпили по две рюмки и закусили. Чехов Дочь коммерции советника. шутл. Жульен из воображуль. Очень гордых и самодвольных детей рассадить в маленькие кастрюльки с заранее приготовленной подливкой. Готовить в течение часа. После этого приподнять крышечки и попробовать. Если окажутся слишком самодовольными, пусть едят себя сами. Остер Вредные советы.
2.Жульен - мелко нарезанный продукт, напр, шампиньоны, в виде лапши или соломки. Жульеном нарезают вещи для многих рыбных блюд. Таиров. -Норм. Вповарском языке этим термином <жюльен>обозначают нарезку молодых овощей или их побегов для супов, соусов, которая дает наиболее нежную консистенцию или ускоряет готовность блюда. Практически жюльен чаще всего обозначает нарезку соломкой корнеплодов с тонкими колечками лука и помидоров. Поэтому салаты и супы, приготовленные из таких тонко нарезанных овощей называют жюльенами. Иногда в ресторанах ж. неверно называют и неовощные блюда, например грибы (нарезанные соломкой), запеченные в сметане. Похлебкин О кулинарии.

Синонимы:
кушанье, соус


  1. жюльен—фр. julienne. В поварском деле этим термином обозначают такую холодную обработку нарезку овощей предназначенных для супов или соусов которая дает наиболее нежную консисте...Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина
  2. жюльен—жюльен фр. julinne. В поварском деле этим термином обозначают такую холодную обработку нарезку овощей предназначенных для супов или соусов которая дает наиболее нежную ко...Кулинарный словарь
  3. жюльен—Начальная форма Жюльен единственное число именительный падеж имя мужской род одушевленное...Морфологический разбор существительных
  4. жюльен—жюльен жюльен а суп...Орфографический словарь
  5. жюльен—Орфографическая запись слова жюльен Ударение в слове жюльен Деление слова на слоги перенос слова жюльен Фонетическая транскрипция слова жюльен [жулэн] Характеристика все...Полный фонетический разбор слов
  6. жюльен—жюльен а супem Синонимы кушанье соус...Русский орфографический словарь
  7. жюльен—жюльен...Русско-казахский терминологический словарь «Пищевая промышленность и бытовое обслуживание»
  8. жюльен—ЖЮЛЬЕН фр. julienne. Суп с кореньями и зеленью. Словарь иностранных слов вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н. ЖЮЛЬЕН [фр. julienne овощной суп] грибы запечен...Словарь иностранных слов русского языка
  9. жюльен—жюльен сущ. колво синонимов кушанье соус Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин. . Синонимы кушанье соус...Словарь синонимов II
  10. жюльен—.Julien Ноэль Станислав франц. китаевед. С проф. кит. яз. в Коллеж де Франс. С чл. Академии надписей. С руководитель Коллеж де Франс. Помимо исследований в област...Советская историческая энциклопедия
  11. жюльен—Ударение в слове жюльенУдарение падает на букву еБезударные гласные в слове жюльен...Ударение и правописание
  12. жюльен—Нель Льеж Лье Лень Лен Жюльен Жюль Ель Нью...Электронный словарь анаграмм русского языка
  13. жюльен—Жюльен Julien Stanislas Aignan выдающийся французский ориенталист занимает кафедру китайского языка в Collge de France быд хранителем азиатских книг Королевской библиот...Энциклопедический словарь
  14. жюльен—Julien Stanislas Aignan выдающийся французский ориенталист занимает кафедру китайского языка в Collge de France быд хранителем азиатских книг Королевской библиотеки. На...Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона