Этимологический русскоязычный словарь Фасмера

ЖЕБУРИНЬИ

мн. "виноградные выжимки", жибурыньи мн. "жилки в помидорах и др. овощах", донск. (Миртов). Вероятно, заимств.; ср. тат. cupra "дрожжи, закваска", башк. supra, казах. copra, чув. spr "дрожжи, осадок" (Гомбоц 116; Фасмер, Kretschmer-Festschr. 277 и сл.). Из того же источника происходит нов. -греч. "виноградные выжимки".

  1. жебуриньи—жебуриньи жебуриньимн. виноградные выжимки жибурыньи мн. жилки в помидорах и др. овощах донск. Миртов. Вероятно заимств. ср. тат. pr дрожжи закваска башк. spr казах. pr ч...Этимологический словарь русского языка (М. Фасмер.)