Большой энциклопедический политехнический словарь

ЗАМОРАЖИВАНИЕ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ

способ консервирования, заключающийся в охлаждении продукта до темп-ры, при к-рой содержащаяся в нём вода (кроме _воды, связанной коллоидами) б. ч. переходит в лёд. 3. п. п. осуществляют при темп-ре ок. - 20оС в морозильных камерах холодильников либо в спец. скороморозильных аппаратах.


  1. замораживание пищевых продуктов—способ консервирования продуктов заключающийся в понижении температуры замораживаемого продукта ниже точки замерзания его соков. Эта т. н. криоскопическая точка зависит о...Большая Советская энциклопедия II
  2. замораживание пищевых продуктов—congelazione di generi alimentari...Русско-итальянский политехнический словарь