Большая Советская энциклопедия II

ФРУКТЫ

(от лат. fructus — плод)

сочные съедобные плоды культурных и дикорастущих растений. Подразделяются на Ф. семечковых (яблони, груши, айвы), косточковых (абрикоса, сливы, вишни, персика и др.), цитрусовых (апельсина, лимона, мандарина, грейпфрута и др.), субтропических и тропических (инжира, граната, манго, ананаса, банана, авокадо) пород, ягоды (смородины, крыжовника, винограда, клюквы и др.). Производством Ф. занимается Плодоводство. К Ф. относят также плоды бахчевых культур (дыни, арбуза). Ф. имеют большое значение в питании человека. Приятный вкус и биологическая ценность Ф. обусловлены наличием в них значительного количества полезных веществ (см. табл.).
Химический состав фруктов
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
||Сахара, %|Киспоты,|Витамин С,|
||---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
||фруктоза|глюкоза|сахароза|%|мг%|
|--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|
|Яблоки|6,5—11,8|2,5—5,5|1,0—5,3|0,2—1,6|5—30|
|Груши|6,0—9,7|1,0—3,7|0,4—2,6|0,1—0,5|5—10|
|Сливы|1,0—7,0|1,5—5,2|1,5—9,2|0,4—3,5|15—20|
|Вишни|3,3—4,4|3,8—5,3|0—0,8|1,4—2,2|10—15|
|Персики|3,9—4,4|4,2—6,9|4,8—10,7|0,2—1,0|5—10|
|Чёрная смородина|3,3—4,8|3,3—3,9|0,2—0,4|2,5—3,7|100—400|
|Виноград|7,2—9,0|7,2—9,0|0—1,5|0,3—2,1|5—10|
|Малина|2,5—3,4|2,3—3,2|0—0,2|1,0—2,0|10—30|
|Земляника|1,6—3,8|1,8—3,1|0—0,1|1,3—3,0|30—100|
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Ф.— один из источников легкоусвояемых углеводов. В Ф. семечковых пород преобладает фруктоза, косточковых — глюкоза и сахароза. Наибольшее количество сахарозы содержится в бананах, ананасах, апельсинах, мандаринах, меньшее — в ягодах. Высоким содержанием крахмала характеризуются бананы. В Ф. много витаминов: аскорбиновой кислоты (витамин С), витамина Р, каротина. В цитрусовых накапливается 50—90мг%витаминов; особенностью их является сохранение исходного количества витамина без значительных потерь в процессе хранения (в цитрусовых отсутствуют ферменты, окисляющие аскорбиновую кислоту). Значительно количество витамина С в землянике, малине, крыжовнике. Некоторые Ф. представляют собой как бы природные витаминные концентраты: в шиповнике до 1500мг%витамина С и 5мг%каротина, в рябине соответственно 50 и 8, в облепихе 120 и 8, в чёрной смородине до 400мг%витамина С. Калорийность Ф. невелика и составляет в среднем 50—70ккалв 100г(1ккал— 4,19кдж). Институтом питания АМН СССР определена ежегодная норма потребления Ф. — 106кгна человека. По данным ФАО, мировое производство Ф. в 1974 составило (тыс.т) 213 276, в том числе винограда 63 069; в СССР соответственно 12 441 и 4760.
Находящиеся в Ф. вещества играют существенную роль в процессах пищеварения и метаболизма. Органические кислоты — сильные возбудители секреции поджелудочной железы и моторной функции кишечника. Из дубильных веществ Ф. танин и катехины обладают наиболее выраженным биологическим действием. Высоким содержанием танина отличаются черника, груши, айва, кизил. Многие Ф. применяют как лечебные средства (например, малину) и в диетическом питании.
Многие виды Ф. хорошо и в течение длительного срока сохраняются в свежем виде в холодильниках с искусственным охлаждением и регулируемым составом газовой среды. Наиболее долго сохраняются яблоки, груши, цитрусовые, виноград, бананы. Ф. подвергают замораживанию, высушиванию и консервированию (варенье, компоты и др.).
Лит.:Церевитинов Ф. В., Химия и товароведение свежих плодов и овощей, 3 изд., т. 1—2, М., 1949; Справочник товароведа продовольственных товаров, т. 1—2, М., 1968—69; Широков Е. П., Технология хранения и переработки плодов и овощей, М., 1970.
Е. П. Широков.

  1. фрукты—фрукты садавна...Асноўныя тэрміны і паняцці па сельскай і лясной гаспадарцы
  2. фрукты—I.strong В Библии упоминаются фруктовые деревья и кустарники яблоня см. Яблоко яблоня финиковая пальма см. Финик см. Смоковница см. Маслина масло елей миндаль см. Миндаль...Библейская энциклопедия Брокгауза
  3. фрукты—ФРУКТЫ от лат. fructus плод сочные съедобные плоды культурных и дикорастущих растений. Подразделяются на Ф. семечковых яблони груши айвы косточковых абрикоса сливы вишни...Большая советская энциклопедия
  4. фрукты—fruit fruitage...Большой русско-английский словарь биологических терминов
  5. фрукты—Фрукты это символ женственности плодородия или упадка. Увидев во сне плоды созревающие среди листьев вы можете смело рассчитывать на процветание и на обеспеченную старос...Большой универсальный сонник
  6. фрукты—Др. Восток родина большинства Ф. Разведение Ф. считалось царским занятием. Происхожд. различ. сортов Ф. ясно прослеживается в языке. Индоевропейцы первонач. были знакомы...Древний мир. Энциклопедический словарь
  7. фрукты—Др. Восток родина большинства Ф. Разведение Ф. считалось царским занятием. Происхожд. различ. сортов Ф. ясно прослеживается в языке. Индоевропейцы первонач. были знакомы...Древний мир. Энциклопедический словарь в 2-х томах
  8. фрукты—Фрукты представленные во всем разнообразии на обеденном столе в вашем сновидении символизируют предвкушение чегото нового и весьма приятного. Вероятно в скором времени вы...Интимный сонник
  9. фрукты—фрукты быд плс фрукты разные фрукты...Коми (зырянский)-русский словарь
  10. фрукты—если фрукты во сне хорошие спелые вас ждет доход и процветание если фрукты еще зеленые ваши планы еще неопределенны....Кулинарный сонник
  11. фрукты—корень ФРУКТ окончание Ы Основа слова ФРУКТВычисленный способ образования слова Бессуфиксальный или другой ФРУКТ Ы Слово Фрукты содержит следующие морфемы или части ...Морфемный разбор слова по составу
  12. фрукты—фрукты мн. Съедобные плоды какогол. дерева или кустарника....Новый толково-словообразовательный словарь русского языка
  13. фрукты—жемстер...Орысша-қазақша «Ауыл шаруашылығы» терминологиялық сөздік
  14. фрукты—сочные съедобные плоды культурных и дикорастущих растений. Подразделяются на фрукты семечковых яблони груши айвы косточковых абрикоса сливы вишни персика и др. цитрусовых...Продовольственная безопасность, термины и понятия. Энциклопедический справочник
  15. фрукты—fruit дары помоны десерт плоды...Русско-английский политехнический словарь
  16. фрукты—market gardening trucking...Русско-английский экономический словарь
  17. фрукты—N...Русско-армянский словарь
  18. фрукты—Фрукты...Русско-белорусский словарь
  19. фрукты—мн.i фрукты ед.i фрукт род.i фрукта муж.i садавна жен. мн. нетi...Русско-белорусский словарь II
  20. фрукты—Плодовеu мн...Русско-болгарский словарь
  21. фрукты—Фрукты м мн....Русско-греческий словарь (Сальнов)
  22. фрукты—фру дары помоны десерт плоды...Русско-ивритский словарь
  23. фрукты—жемстер...Русско-казахский терминологический словарь «Водное хозяйство»
  24. фрукты—жемстер...Русско-казахский терминологический словарь «Пищевая промышленность и бытовое обслуживание»
  25. фрукты—Синонимы дары помоны десерт плоды...Русско-китайский словарь
  26. фрукты—Meyva yemi...Русско-крымскотатарский словарь
  27. фрукты—мейва емиш...Русско-крымскотатарский словарь II
  28. фрукты—augi...Русско-латышский словарь
  29. фрукты—мн. ч. Obst n....Русско-немецкий словарь
  30. фрукты—Frchte Obst...Русско-немецкий словарь по пищевой промышленности
  31. фрукты—Fruit...Русско-нидерландский словарь
  32. фрукты—pl...Русско-финский словарь
  33. фрукты—ovoce plody...Русско-чешский словарь
  34. фрукты—от лат. fructus плод сочные плоды культурных и дикорастущих рнийупотребляемые в пищу в свежем и переработанном виде. К Ф. относят плоды плодовых культур i дыни и арбузы...Сельскохозяйственный энциклопедический словарь
  35. фрукты—Др. Восток родина большинства Ф. Разведение Ф. считалось царским занятием. Происхождение различных сортов Ф. ясно прослеживается в языке. Индоевропейцы первоначально был...Словарь античности
  36. фрукты—ФРУКТЫ растущие на деревьях сочные плоды употр. в пищу. Словарь иностранных слов вошедших в состав русского языка. Павленков Ф. дары помоны десерт плоды...Словарь иностранных слов русского языка
  37. фрукты—фрукты дары помоны плоды Словарь русских синонимов. фрукты плоды дары Помоны трад.поэт. Словарь синонимов русского языка. Практический справочник. М. Русский язык.З. Е. ...Словарь синонимов II
  38. фрукты—фрукты дары помоны плоды...Словарь синонимов
  39. фрукты—Видеть во сне плоды созревающие среди листьев знак процветания и успехов в будущем. Незрелые зеленые плоды означают напрасные усилия и необдуманные поступки. Есть во сне...Современный сонник
  40. фрукты—Фрукты это символ женственности плодородия или упадка. Однако в некоторых случаях этот символ можно рассматривать и через призму понятия ЕДА. Поэтому важно определить пр...Сонник Лоффа
  41. фрукты—Видеть во сне плоды созревающие среди листьев обычно предсказывает процветающее будущее. Зеленые плоды означают напрасные усилия и необдуманные поступки.Если молодая женщ...Сонник Миллера, сонник или толкование сновидений
  42. фрукты—фрукты во сне супят недолгие огорчения которые сменятся радостью и уверенностью в себе....Старинный французский сонник
  43. фрукты—ФРУКТЫ мн. Съедобные плоды какоголибо дерева или кустарника....Толковый словарь русского языка