Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина
ЯСТЫК
Тонкая, но прочная пленка, образующая мешок-оболочку, в котором находится икра лососевых и осетровых рыб. Наличие или отсутствие ястыка при засоле икры играет существенную роль в формировании ее качества, вида (икра красная и черная) как готового продукта.
Икра, освобожденная от ястыка до засола, — самого высшего качества, так называемая зернистая (черная) и, как правило, вся красная.
Икра, которая солится прямо в ястыках, но лежит в них не более суток и затем освобождается от ястыков на грохоте, носит название паюсной и приготавливается только из осетровых. Она высокого качества, но требует большей степени обработки и более плотна по объему, что невыгодно при ее реализации.
Икра, которая так и засаливается в ястыках и поступает в таком неочищенном виде в продажу, называется ястычной. Она низкого качества, часто пересоленная, иногда имеет свалявшийся, уплотненный, подсушенный вид и консистенцию и ценится, естественно, значительно дешевле (втрое!) зернистой и паюсной.
Ястычная икра — или результат спешки во время путины, или безответственного, халатного отношения к ценному продукту. Ястычная икра бывает и черной, и очень часто — красной. Отделить ее от ястыков уже невозможно, и в процессе еды приходится либо съедать часть ястыков как «побочный продукт», либо выплевывать, что заставляет сбывать ястычную икру по низкой цене и для непритязательной публики.
Икра, освобожденная от ястыка до засола, — самого высшего качества, так называемая зернистая (черная) и, как правило, вся красная.
Икра, которая солится прямо в ястыках, но лежит в них не более суток и затем освобождается от ястыков на грохоте, носит название паюсной и приготавливается только из осетровых. Она высокого качества, но требует большей степени обработки и более плотна по объему, что невыгодно при ее реализации.
Икра, которая так и засаливается в ястыках и поступает в таком неочищенном виде в продажу, называется ястычной. Она низкого качества, часто пересоленная, иногда имеет свалявшийся, уплотненный, подсушенный вид и консистенцию и ценится, естественно, значительно дешевле (втрое!) зернистой и паюсной.
Ястычная икра — или результат спешки во время путины, или безответственного, халатного отношения к ценному продукту. Ястычная икра бывает и черной, и очень часто — красной. Отделить ее от ястыков уже невозможно, и в процессе еды приходится либо съедать часть ястыков как «побочный продукт», либо выплевывать, что заставляет сбывать ястычную икру по низкой цене и для непритязательной публики.
Синонимы:
икра, оболочка, пленка
- ястык—ястык Тонкая но прочная пленка образующая мешокоболочку в котором находится икра лососевых и осетровых рыб. Наличие или отсутствие ястыка при засоле икры играет существен...Кулинарный словарь
- ястык—а и а м. рыб.em Икра осетровых и частиковых рыб в пленке вынутая из рыбы а также сама такая пленка.[тюрк. ястык икра оболочка пленка...Малый академический словарь
- ястык—корень ЯСТЫК нулевое окончаниеОснова слова ЯСТЫКВычисленный способ образования слова Бессуфиксальный или другой ЯСТЫК Слово Ястык содержит следующие морфемы или части ...Морфемный разбор слова по составу
- ястык—Начальная форма Ястык винительный падеж единственное число мужской род неодушевленное...Морфологический разбор существительных
- ястык—ястык м. Икра в пленке вынутая из рыбы. Пленка от такой икры....Новый толково-словообразовательный словарь русского языка
- ястык—ястык ястык а...Орфографический словарь
- ястык—u мu Р.u ястыка икра оболочка пленка...Орфографический словарь русского языка
- ястык—ястык ястыки ястыка ястыков ястыку ястыкам ястык ястыки ястыком ястыками ястыке ястыках...Полная акцентуированная парадигма по Зализняку
- ястык—Орфографическая запись слова ястык Ударение в слове ястык Деление слова на слоги перенос слова ястык Фонетическая транскрипция слова ястык [астык] Характеристика всех зв...Полный фонетический разбор слов
- ястык—ястык аСинонимы икра оболочка пленка...Русский орфографический словарь
- ястык—roe икра оболочка пленка...Русско-английский технический словарь
- ястык—рыб.i ястык муж.i...Русско-белорусский словарь II
- ястык—балы уылдырыыны абы...Русско-казахский терминологический словарь «Пищевая промышленность и бытовое обслуживание»
- ястык—а . Синонимы икра оболочка пленка...Русско-китайский словарь
- ястык—ikri ikru plve ikru plves maisi...Русско-латышский словарь
- ястык—Fischeierstock...Русско-немецкий политехнический словарь
- ястык—Fischeierstock Rogensack...Русско-немецкий словарь по пищевой промышленности
- ястык—ястык а икра оболочка пленка...Русское словесное ударение
- ястык—Икорная пленка...Словарь для разгадывания и составления сканвордов
- ястык—ястык икра пленка Словарь русских синонимов. ястык сущ. колво синонимов икра оболочка пленка Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин. . Синонимы икра оболочка пленка...Словарь синонимов II
- ястык—ястык икра пленка...Словарь синонимов
- ястык—yastqсущ.перина ....Татарско-русский словарь (кириллица)
- ястык—сущ перина перинный...Татарско-русский словарь Р.А. Сабирова
- ястык—ЯСТЫК м. волжск. астрах. чтолибо цельное нерезанное некрошенное штука туша цельная икра неразбитая в мешочке в пузыре как рыба носит ее. Икру мелкой рыбы солят ястыком а...Толковый словарь живого великорусского языка
- ястык—ЯСТЫК а м. спец. Икра осетровых и частиковых рыб в пленке атакже сама такая пленка. II прил. ястычный ая oое....Толковый словарь Ожегова
- ястык—ЯСТЫК ястака м. тюрк. спец. Икра в пленке вынутая из рыбы. Пленка от икры....Толковый словарь русского языка II
- ястык—ястык ястык а м. спец. Икра осетровых и частиковых рыб в плнке а также сама такая плнка.прил. ястычный ая ое....Толковый словарь русского языка II
- ястык—ЯСТЫК а м. спец. Икра осетровых и частиковых рыб в пленке а также сама такая плнка. прилагательное ястычный ая ое....Толковый словарь русского языка
- ястык—Ударение в слове ястыкУдарение падает на букву ыБезударные гласные в слове ястык...Ударение и правописание
- ястык—ястык ястыки ястыка ястыков ястыку ястыкам ястык ястыки ястыком ястыками ястыке ястыках Источник Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку . Синонимы икра обол...Формы слова
- ястык—Сяк Стык Ястык...Электронный словарь анаграмм русского языка
- ястык—чтолибо целое целый кусок целая икра одной рыбы мешочек в котором заключена рыбья икра поволжск. астрах. Даль. Из тур. кыпч. крым.тат. тат. jastyk подушка Радлов и сл....Этимологический русскоязычный словарь Фасмера
- ястык—ястык ястыкчтолибо целое целый кусок целая икра одной рыбы мешочек в котором заключена рыбья икра поволжск. астрах. Даль. Из тур. кыпч. крым.тат. тат. jastyk подушка Радл...Этимологический словарь русского языка (М. Фасмер.)