Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина

ЭСКАРГОТНЫЙ ПИНЦЕТ


Зажим особой конструкции для жесткого фиксирования раковины улиток, с помощью которого достают тело улитки из раковины. Без этого инструмента приготовление улиток практически невозможно. Входит в кухонный набор французской (как, впрочем, и любой западноевропейской) ресторанной кухни.

  1. эскарготный пинцет—эскарготный пинцет Зажим особой конструкции для жесткого фиксирования раковины улиток с помощью которого достают тело улитки из раковины. Без этого инструмента приготовле...Кулинарный словарь