Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина
ХИНКАЛ
Распространенное на Северном Кавказе и в Дагестане блюдо, представляющее собой обыкновенную лапшу (с разными незначительными вариациями в составе теста, характерного для лапши), но всегда нарезанную широкими кусками (3x5 см), что и является отличительным признаком всех кавказских хинкалов. Хинкалы, в зависимости от того, какому народу они принадлежат, отвариваются в разных бульонах (чаще всего в мясном, но могут и в курином) и подаются с разными приправами — сметаной, катыком, красным перцем, цывзы- цахтоном (см.), тертым рассольным сыром, маслом или топленым бараньим салом, с чесноком, пряной измельченной зеленью, луком и пр.
Мука для хинкала чаще всего берется пшеничная, но к ней порой делаются небольшие добавки из кукурузной муки или ячменной, однако при этом увеличивается обычно доля яиц, чтобы тесто не потеряло способности связываться. Все эти незначительные добавки и вариации не меняют нисколько характер хинкала как лапшевидного блюда, но иногда возводятся в ранг другого блюда или в ранг важных, якобы национальных отличий в кухне. Это неверно, поскольку по составу основных продуктов, по технологии и даже по своему внешнему виду хинкал является блюдом самого обычного, простейшего типа, что и обусловило в конечном счете его широкое распространение по всему региону и его признание «своим» почти двумя десятками разных народов как легко и просто приготавливаемого.
Мука для хинкала чаще всего берется пшеничная, но к ней порой делаются небольшие добавки из кукурузной муки или ячменной, однако при этом увеличивается обычно доля яиц, чтобы тесто не потеряло способности связываться. Все эти незначительные добавки и вариации не меняют нисколько характер хинкала как лапшевидного блюда, но иногда возводятся в ранг другого блюда или в ранг важных, якобы национальных отличий в кухне. Это неверно, поскольку по составу основных продуктов, по технологии и даже по своему внешнему виду хинкал является блюдом самого обычного, простейшего типа, что и обусловило в конечном счете его широкое распространение по всему региону и его признание «своим» почти двумя десятками разных народов как легко и просто приготавливаемого.
Синонимы:
хинкали
- хинкал—хинкал Распространенное на Северном Кавказе и в Дагестане блюдо представляющее собой обыкновенную лапшу с разными незначительными вариациями в составе теста характерного ...Кулинарный словарь
- хинкал—хинкал хинкал а и хинкали нескл. мн. и с....Орфографический словарь
- хинкал—Орфографическая запись слова хинкал Ударение в слове хинкал Деление слова на слоги перенос слова хинкал Фонетическая транскрипция слова хинкал [хнкал] Характеристика все...Полный фонетический разбор слов
- хинкал—хинкал а и хинкали нескл. мн. ч. и ср. Синонимы хинкали...Русский орфографический словарь
- хинкал—хинкал...Русско-казахский терминологический словарь «Пищевая промышленность и бытовое обслуживание»
- хинкал—хинкал сущ. колво синонимов блюдо хинкали Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин. . Синонимы хинкали...Словарь синонимов II
- хинкал—Ударение в слове хинкалУдарение падает на букву аБезударные гласные в слове хинкал...Ударение и правописание
- хинкал—хинкали род крупных пельменей у народов Передней Азии и Кавказа. Ср. КУРЗЕ МАНТЫ.Синонимы хинкали...Этнографические термины