Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина
ФАРШ ДЛЯ ДУШАНБИНСКОГО ПЛОВА
Состав:
500 г мяса
5—6 яиц
5—6 луковиц
2—3 головки чеснока
0,5 ч. ложки красного молотого перца
Приготовление:
1.Приготовить фарш из мяса, лука, чеснока (сильно измельченных и растертых с солью) и 1 сырого яйца. Тщательно растереть фарш, добиваясь полной эластичности (дважды пропустить через мясорубку), посолить.
2.Остальные яйца сварить вкрутую.
3.Сформовать из фарша лепешки и завернуть в них (облепить ими) крутые яйца (целые или половинки), затем обвалять их в муке (лучше всего в рисовой) и обжарить в отдельной посуде в перекаленном масле до полуготовности, т. е. 2—3 мин (только до образования тонкой золотистой корочки).
4.Подготовленные таким образом яйца заложить в зирвак плова вместо мяса и далее продолжать приготовление плова по обычной технологии.
500 г мяса
5—6 яиц
5—6 луковиц
2—3 головки чеснока
0,5 ч. ложки красного молотого перца
Приготовление:
1.Приготовить фарш из мяса, лука, чеснока (сильно измельченных и растертых с солью) и 1 сырого яйца. Тщательно растереть фарш, добиваясь полной эластичности (дважды пропустить через мясорубку), посолить.
2.Остальные яйца сварить вкрутую.
3.Сформовать из фарша лепешки и завернуть в них (облепить ими) крутые яйца (целые или половинки), затем обвалять их в муке (лучше всего в рисовой) и обжарить в отдельной посуде в перекаленном масле до полуготовности, т. е. 2—3 мин (только до образования тонкой золотистой корочки).
4.Подготовленные таким образом яйца заложить в зирвак плова вместо мяса и далее продолжать приготовление плова по обычной технологии.