Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина

УШКИ

Поварское и отчасти бытовое старое наименование мелких пельменеобразных изделий из лапшевого теста небольших размеров и упрощенной формы (треугольнички), начиненных чаще всего жареным луком и грибами. Использовались в качестве засыпки в литовские борщи, применялись в основном в старолитовской, польской и белорусской городских кухнях. Тесто под ушки, в отличие от пельменей, нарезалось не кружками тонким стаканом, а небольшими квадратиками, что ускоряло и упрощало приготовление ушек. Это было чисто формальное, внешнее отличие. Ушки, приготовленные с мясным фаршем, фактически напоминали литовские колдуны (колтунаи) и отличались лишь менее тщательной отделкой и худшим составом начинки.
Таким образом, ушки можно считать упрощенным, приспособленным для менее зажиточных слоев вариантом пельменей и колтунай.

Синонимы:

уши, ушко

ушки—выросты основания листа злаков охватывающие стебель препятствующие проникновению воды в листовое влагалище. уши ушко...Анатомия и морфология растений
ушки—стоянка на Камчатке на берегу о. Ушковского в среднем течении р. Камчатки. Ушки I многослойное поселение на мысу на высоте м. культурных слоев верхние неолит финальный...Археологический словарь II
ушки—держать ушки на макушкеушки на макушкеСинонимы уши ушко...Большой русско-английский фразеологический словарь
ушки—ушки Поварское и отчасти бытовое старое наименование мелких пельменеобразных изделий из лапшевого теста небольших размеров и упрощенной формы треугольнички начиненных чащ...Кулинарный словарь
ушки—корень УШ суффикс К окончание И Основа слова УШКВычисленный способ образования слова Суффиксальный УШ К И Слово Ушки содержит следующие морфемы или части пристав...Морфемный разбор слова по составу
ушки—ушки мн. Мелкие макаронные изделия в виде фигурных кусочков теста. местн. Маленькие пельмени....Новый толково-словообразовательный словарь русского языка
ушки—ушки ушки ов макаронное изделие...Орфографический словарь
ушки—Istrong ушки мн. Р.u ушек ед.u ушко u сu уменьш.u к уши ухо IIstrong ушки мн. Р.u ушков макаронное изделие Синонимы уши ушко...Орфографический словарь русского языка
ушки—ушки ушков ушкам ушки ушками ушках...Полная акцентуированная парадигма по Зализняку
ушки—Орфографическая запись слова ушки Ударение в слове ушки Деление слова на слоги перенос слова ушки Фонетическая транскрипция слова ушки [шки] Характеристика всех звуков у...Полный фонетический разбор слов
ушки—ушки ов макаронное изделиеem Синонимы уши ушко...Русский орфографический словарь
ушки—Мн. uki makaron nv....Русско-азербайджанский словарь
ушки—ов. засыпать бульон ами . Синонимы уши ушко...Русско-китайский словарь
ушки—austias pelmei...Русско-латышский словарь
ушки—. ушки ушек в некоторых ботаническихназваниях заячьи ушки волчьи ушки медвежьиушки. ушки ушков макаронные изделияСинонимы уши ушко...Русское словесное ударение
ушки—выросты основания влагалища листа злаков б. м. охватывающие стебель. Имеют большое диагностическое значение. Синонимы уши ушко...Словарь ботанических терминов
ушки—УuШКИstrong уuшек.strongНаушники. Ушки надели! А чего это он без ушекСинонимы уши ушко...Словарь русского арго
ушки—ушки сущ. колво синонимов уши ушко Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин. . Синонимы уши ушко...Словарь синонимов II
ушки—B сущu см. _Приложение IIмакаронные изделия уши ушко...Словарь ударений русского языка
ушки—Ударение в слове ушкиУдарение падает на букву иБезударные гласные в слове ушки...Ударение и правописание
ушки—ушки ушков ушкам ушки ушками ушках Источник Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку . Синонимы уши ушко...Формы слова