Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина

УШИЦА


У всех финно-угорских народов, существование которых тысячелетиями было связано с рыболовством, бытует много местных видов ухи, часто изменяющихся в зависимости от сорта рыбы. Однако наиболее общими и характерными для большинства из них — карелов, вепсов, коми, коми-пермяков, манси и хантов, а отчасти и мордвы — остаются по сей день два вида «быстрой ухи» — ушицы, отличающейся высокой концентрацией рыбного бульона, типичной именно для рыболовецкого хозяйства с его постоянным и обильным рыбным сырьем. Оба эти вида — летнюю и зимнюю ушицу — готовят из мелкой рыбы разных сортов, поскольку крупная рыба традиционно считается «товарной», т. е. идет на продажу или впрок на засол, копчение, вяление или на приготовление парадных рыбных блюд, в то время как попавшая в невод мелкая рыба должна быть использована непосредственно в повседневном питании.
Состав:
для летней ушицы:
1 кг рыбы
3—5 луковиц (закладывают целиком, затем вынимают после готовности блюда)
1,5 л воды
1 стакан сеченой зелени укропа и петрушки
для зимней ушицы:
0,5 кг сущика
1,5 л воды
4—5 луковиц
1 ст. ложка ячневой крупы.

Синонимы:
уха


  1. ушица—ы ж.em ласк. кem уха.Синонимы уха...Малый академический словарь
  2. ушица—корень УШ суффикс ИЦ окончание А Основа слова УШИЦВычисленный способ образования слова Суффиксальный УШ ИЦ А Слово Ушица содержит следующие морфемы или части при...Морфемный разбор слова по составу
  3. ушица—Начальная форма Ушица единственное число женский род именительный падеж неодушевленное...Морфологический разбор существительных
  4. ушица—ушица ж. разг. Ласк. к сущ. уха....Новый толково-словообразовательный словарь русского языка
  5. ушица—ушица ушица ы тв. ей...Орфографический словарь
  6. ушица—u жu Тв.u ушицей уха...Орфографический словарь русского языка
  7. ушица—ушица ушицы ушицы ушиц ушице ушицам ушицу ушицы ушицей ушицею ушицами ушице ушицах...Полная акцентуированная парадигма по Зализняку
  8. ушица—Орфографическая запись слова ушица Ударение в слове ушица Деление слова на слоги перенос слова ушица Фонетическая транскрипция слова ушица [ши] Характеристика всех звуко...Полный фонетический разбор слов
  9. ушица—ушица ы твор. п. ейСинонимы уха...Русский орфографический словарь
  10. ушица—Ж мн. нет dan. уха sz. ki....Русско-азербайджанский словарь
  11. ушица—Юшка...Русско-белорусский словарь
  12. ушица—уменьш.ласк.i юшка жен.i...Русско-белорусский словарь II
  13. ушица—уха . Синонимы уха...Русско-китайский словарь
  14. ушица—zivju zupia...Русско-латышский словарь
  15. ушица—ушица ы ей уменьш. кem ухаСинонимы уха...Русское словесное ударение
  16. ушица—ушица сущ. колво синонимов уха юшка Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин. . Синонимы уха...Словарь синонимов II
  17. ушица—УШИЦА ушицы мн. нет ж. разг. Уменьш. ласкат. к уха. Ушица ей же ей на славу сварена. Крылов. Ушицы ложкой собственной. досыта похлебал. Некрасов. Покушай ушицыто любезнен...Толковый словарь русского языка II
  18. ушица—УШИЦА ж. разговорное см. уха....Толковый словарь русского языка
  19. ушица—Ударение в слове ушицаУдарение падает на букву иБезударные гласные в слове ушица...Ударение и правописание
  20. ушица—ушица ушицы ушицы ушиц ушице ушицам ушицу ушицы ушицей ушицею ушицами ушице ушицах Источник Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку . Синонимы уха...Формы слова
  21. ушица—Ушица Шиац...Электронный словарь анаграмм русского языка
  22. ушица—Ушица река Подольской губернии левый приток Днестра. Начинается в Проскуровском уезде Подольской губернии близ деревни Алексенец Польный образуется из ключей вытекающих ...Энциклопедический словарь
  23. ушица—р. Подольской губ. лев. прит. Днестра. Начинается в Проскуровском у. Подольской губ. близ дер. Алексенец Польный образуется из ключей вытекающих из третичного известняка....Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона