Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина

УЛИТКИ


Мягкотелые, используемые в пищу во всех странах Южной Европы, где имеются виноградники. В пищу идет так называемая виноградная улитка, питающаяся молодой, нежной листвой некоторых плодовых и ягодных растений. Подобные улитки, живущие на листве приречных кустарников, например на иве, тальнике, ольхе, распространены и в средней полосе, но в пищу не используются. Только в Латвии регулярно собирают их в парках у ручьев, в садах и экспортируют в страны Западной Европы как деликатес, хотя само население Латвии этих улиток не употребляет.
Для препарирования улиток необходим острый инструмент и соответствующая посуда (см. эскарготьерка). Они могут быть легко отваренными и обжаренными в панированном виде во фритюре (см.).
Улитки — постоянный элемент в меню ресторанов болгарской, румынской, греческой и югославской кухонь и почти обычное блюдо французской кухни.
Основная особенность технологии приготовления улиток состоит в том, что их предварительно отваривают в воде, а затем тушат в течение почти часа в виноградном вине с маслом и овощами.
На 2 кг улиток — 0,5 кг лука, 150 г масла и 150 г виноградного вина. Помимо этого, к блюдам из улиток добавляют грибы или помидоры и пряности.

  1. улитки—улитки брюхоногие моллюски класс раковинных моллюсков. Включает ок. тыс. видов морских пресноводных и сухопутных беспозвоночных животных. Асимметричное тело улиток состо...Биологический энциклопедический словарь
  2. улитки—УЛИТКИ класс моллюсков то же что брюхоногие моллюски....Большая советская энциклопедия
  3. улитки—класс моллюсков то же что Брюхоногие моллюски....Большая Советская энциклопедия II
  4. улитки—см. Моллюски брюхоногие....Большой медицинский словарь
  5. улитки—то же что брюхоногие....Большой энциклопедический словарь II
  6. улитки—УЛИТКИ то же что брюхоногие....Большой энциклопедический словарь III
  7. улитки—УЛИТКИ то же что брюхоногие....Большой Энциклопедический словарь V
  8. улитки—то же что брюхоногие.i...Естествознание. Энциклопедический словарь
  9. улитки—улитки Мягкотелые используемые в пищу во всех странах Южной Европы где имеются виноградники. В пищу идет так называемая виноградная улитка питающаяся молодой нежной листв...Кулинарный словарь
  10. улитки—см. Моллюски брюхоногие....Медицинская энциклопедия
  11. улитки—корень УЛИТ суффикс К окончание И Основа слова УЛИТКВычисленный способ образования слова Суффиксальный УЛИТ К И Слово Улитки содержит следующие морфемы или части ...Морфемный разбор слова по составу
  12. улитки—улитки см. Моллюски брюхоногие.i...Словарь медицинских терминов
  13. улитки—УЛИТКИ то же что брюхоногие....Современный энциклопедический словарь
  14. улитки—Улитки Слово У. употребляется в двух существенно различных смыслах У. называют всех вообще брюхоногих моллюсков Gastropoda наземных пресноводных и морских и в частност...Энциклопедический словарь
  15. улитки—УЛИТКИ то же что брюхоногие....Энциклопедический словарь естествознания
  16. улитки—Слово У. употребляется в двух существенно различных смыслах У. называют всех вообще брюхоногих моллюсков Gastropoda наземных пресноводных и морских и в частности У. наз...Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона