Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина

ТВОРОГ


Русское название сгустка, получаемого после нагревания и отцеживания кислого молока. У большинства народов продукт коагуляции молока носит название сыра, в то время как по-русски сыром называют только продукт длительной переработки творога, а не сам творог, который у других народов рассматривается как сыр-сырье и самостоятельной роли в национальной кухне не играет.
В русской кухне, наоборот, творог играет значительную роль и как самостоятельное блюдо (со сметаной, с вареньем, сахаром, медом), и как исходное или составное сырье для сырников, вареников, ватрушек, творожных паст и пасх (см.).
Творог можно получать бесконечным числом вариаций, меняя характер молока, его жирность, формы скисания (то есть участие разного рода грибков), температуру подогрева (от комнатной до кипения) и, наконец, вид отжима сыворотки.Но и это еще не все: можно менять пропорции сочетания кислого и свежего молока, вливая одно в другое и подвергая кипячению разные смеси в разное время.
Именно эти вариации и породили разные национальные формы приготовления творога у разных народов, каждый из которых избрал себе одну, наиболее отвечающую его условиям и его национальному вкусу.
Русский творог является самым простым и непритязательным по приготовлению из всех известных в мире. И он имеет свой, особый, истинно русский вкус, который, однако, так же меняется ежедневно, как и вкус хлеба, выпекаемого дома каждый день. И именно эти незначительные колебания вкуса, а вернее его неустойчивость, и составляют основную прелесть домашнего русского творога, стандартизация которого невозможна и который отличается от приготавливаемого промышленностью как небо от земли.


Первое условие его приготовления — ничего искусственного: ни подмеса сметаны или кефира к молоку, чтобы оно лучше скисалось, ни подогревания скисшейся массы, чтобы она полнее отбросила сыворотку, словом, никакого убыстрения, никакого вмешательства в естественно идущие процессы. Цельное молоко, свободное самозакисание при теплой комнатной температуре — два или три дня превращения в простоквашу, затем отцеживание в марле или бязи — примерно сутки, и несильный, спокойный отжим.


В белорусской кухне известен так называемый клинкованный творог: он делается, как и русский, но на завершающей стадии отцеживается в особых холщовых, сшитых клинообразно мешочках, и масса при этом слегка подсаливается. Причем после отцеживания клинкованный творог помещается под пресс между двумя досками, на верхнюю из которых кладут небольшой груз — от 2 до 4 кг. И этих небольших изменений бывает достаточно, чтобы белорусский клинкованный творог имел иной вкус, чем русский, пластовый, ибо, не будучи крепко спрессованным, русский творог распадается на разнообразные пласты по линиям, куда попало жирное молоко, сметана, образовавшаяся вместе с творогом и не полностью снятая с него.

Синонимы:
биолакт, бутеня, доуфу, молокопродукт, продукт, сузме, творожок, тофу, эремчек


  1. творог—молочнокислый продукт См. Молочнокислые продуктыem приготовленный сквашианием молока молочнокислыми бактериями См. Молочнокислые бактерии и удалением сыворотки. В зависим...Большая Советская энциклопедия II
  2. творог—м. ricotta f cagliata f Итальянорусский словарь. Синонимы биолакт бутеня доуфу молокопродукт продукт сузме творожок тофу эремчек...Большой итальяно-русский и русско-итальянский словарь
  3. творог—творог м Quark m Синонимы биолакт бутеня доуфу молокопродукт продукт сузме творожок тофу эремчек...Большой немецко-русский и русско-немецкий словарь
  4. творог—мQuark m биолакт бутеня доуфу молокопродукт продукт сузме творожок тофу эремчек...Большой немецко-русский и русско-немецкий словарь
  5. творог—творогQuarkСинонимы биолакт бутеня доуфу молокопродукт продукт сузме творожок тофу эремчек...Большой немецко-русский и русско-немецкий словарь
  6. творог—м.requesn mem cuajada f...Большой русско-испанский словарь
  7. творог—сущ. муж. рода только ед. ч. кул.отжатое кислое молокосир уem...Большой русско-украинский словарь
  8. творог—м. fromage m blanc fromage frais caillebotte f жидкийem...Большой русско-французский словарь
  9. творог—Пинать творог [в биндейку].strong Жарг. мол.em Лгать обманывать когол. Максимов .Синонимы биолакт бутеня доуфу молокопродукт продукт сузме творожок тофу эремчек...Большой словарь русских поговорок
  10. творог—мен. чол. роду жив....Большой украинско-русский словарь
  11. творог—Ели во сне творог отправитесь на пикник или на рыбалку....Большой универсальный сонник
  12. творог—м.fromage m blanc fromage frais caillebotte f жидкий биолакт бутеня доуфу молокопродукт продукт сузме творожок тофу эремчек...Большой французско-русский и русско-французский словарь
  13. творог—кисломолочный продукт полученный сквашиванием молока и удалениемсыворотки состоит главным образом из молочного белка и воды. Жирныйтворог содержит жира диетический пол...Большой энциклопедический словарь II
  14. творог—ТВОРОГ кисломолочный продукт полученный сквашиванием молока и удалением сыворотки состоит главным образом из молочного белка и воды. Жирный творог содержит жира диетичес...Большой энциклопедический словарь III
  15. творог—ТВОРОГ кисломолочный продукт полученный сквашиванием молока и удалением сыворотки состоит главным образом из молочного белка и воды. Жирный творог содержит жира диетиче...Большой Энциклопедический словарь V
  16. творог—творог Русское название сгустка получаемого после нагревания и отцеживания кислого молока. У большинства народов продукт коагуляции молока носит название сыраstrrong в то...Кулинарный словарь
  17. творог—если вам снится во сне что вы едите творог вам предстоит загородная прогулка возможно это будет рыбалка или охота....Кулинарный сонник
  18. творог—Творог pars caseosa lactis massa lactis coacti caseus albus mollis...Латинский словарь
  19. творог—а у и творогstrong а у м.em Пищевой продукт получаемый из молока при его сквашивании и отделении сыворотки.Жирный творог.em Позавтракать Мужьям хозяйки вынесли Ватрушки ...Малый академический словарь
  20. творог—удовольствие....Малый Велесов сонник
  21. творог—корень ТВОРОГ нулевое окончаниеОснова слова ТВОРОГВычисленный способ образования слова Бессуфиксальный или другой ТВОРОГ Слово Творог содержит следующие морфемы или час...Морфемный разбор слова по составу
  22. творог—Начальная форма Творог винительный падеж единственное число мужской род неодушевленное...Морфологический разбор существительных
  23. творог—творог I м. см. творог. II м. Продукт питания получаемый из молока при его сквашивании и отделении от сыворотки....Новый толково-словообразовательный словарь русского языка
  24. творог—творог творог а и у и творог а и у...Орфографический словарь
  25. творог—u мu Р.u творога и творогу биолакт бутеня доуфу молокопродукт продукт сузме творожок тофу эремчек...Орфографический словарь русского языка
  26. творог—сзбе рт...Орысша-қазақша «Ауыл шаруашылығы» терминологиялық сөздік
  27. творог—. творог кисломолочный продукт произведенный с использованием заквасочных микроорганизмов лактококков или смеси лактококков и термофильных молочнокислых стрептококков и...Официальная терминология
  28. творог—творог твороги творога творогов творогу творогу творогам творог твороги творогом творогами твороге творогах...Полная акцентуированная парадигма по Зализняку
  29. творог—Орфографическая запись слова творог Ударение в слове творог Деление слова на слоги перенос слова творог Фонетическая транскрипция слова творог [дворак] Характеристика вс...Полный фонетический разбор слов
  30. творог—творог а и у и творог а и уСинонимы биолакт бутеня доуфу молокопродукт продукт сузме творожок тофу эремчек...Русский орфографический словарь
  31. творог—Ax творог...Русско-азербайджанский словарь
  32. творог—м. cottage cheese curds...Русско-английский медицинский словарь
  33. творог—творог м.icurds pl.i cottage cheese...Русско-английский словарь
  34. творог—творог м. curds pl. cottage cheese нежирный творог lowfat cottage cheese....Русско-английский словарь II
  35. творог—N...Русско-армянский словарь
  36. творог—Творог и творог тварог...Русско-белорусский словарь
  37. творог—[c darkred]тварог муж.i...Русско-белорусский словарь II
  38. творог—Изваuра ж...Русско-болгарский словарь
  39. творог—tr биолакт бутеня доуфу молокопродукт продукт сузме творожок тофу эремчек...Русско-венгерский словарь
  40. творог—творог м...Русско-греческий словарь (Сальнов)
  41. творог—творо [ Синонимы биолакт бутеня доуфу молокопродукт продукт сузме творожок тофу эремчек...Русско-ивритский словарь
  42. творог—творог только ед.ч. сзбе...Русско-казахский словарь
  43. творог—рмшк...Русско-казахский словарь для учащихся и студентов
  44. творог—ж. быштак....Русско-киргизский словарь
  45. творог—rzh nizh sngrun gnloСинонимы биолакт бутеня доуфу молокопродукт продукт сузме творожок тофу эремчек...Русско-китайский словарь
  46. творог—Kesmik irimik...Русско-крымскотатарский словарь
  47. творог—кесмик иримчик...Русско-крымскотатарский словарь II
  48. творог—biezpiens...Русско-латышский словарь
  49. творог—vark...Русско-литовский словарь
  50. творог—мичке...Русско-мокшанский словарь
  51. творог—Ээдэм ээзгий ээдэх...Русско-монгольский словарь
  52. творог—м. Quark m....Русско-немецкий словарь
  53. творог—Frischkse Quark Siebkse Topfen...Русско-немецкий словарь по пищевой промышленности
  54. творог—Kwark...Русско-нидерландский словарь
  55. творог—творогм ....Русско-новогреческий словарь
  56. творог—ostestoff биолакт бутеня доуфу молокопродукт продукт сузме творожок тофу эремчек...Русско-норвежский словарь
  57. творог—...Русско-персидский словарь
  58. творог—m twarg biay ser...Русско-польский словарь
  59. творог—мrequeijo m биолакт бутеня доуфу молокопродукт продукт сузме творожок тофу эремчек...Русско-португальский словарь
  60. творог—Твороmaziwa ya kuganda мн.em maziwa ya robu gururu magandi мн....Русско-суахили словарь
  61. творог—творог творог...Русско-таджикский словарь
  62. творог—м эремчек...Русско-татарский словарь
  63. творог—ekimik ekimik i биолакт бутеня доуфу молокопродукт продукт сузме творожок тофу эремчек...Русско-турецкий словарь
  64. творог—m...Русско-финский словарь
  65. творог—tvaroh...Русско-чешский словарь
  66. творог—сущ.муж.тапарча ватрушка с творогом тапарча икерчй...Русско-чувашский словарь
  67. творог—kvarj el. g.strong kvargkvark.strong kvark...Русско-шведский словарь
  68. творог—.strong kohupiim.strong vaar vaarapiim...Русско-эстонский словарь
  69. творог—творог а иem у биолакт бутеня доуфу молокопродукт продукт сузме творожок тофу эремчек...Русское словесное ударение
  70. творог—свернувшийся казеин emмолока. Жирный Т. готовится из цельного молока путем самозаквашивания его в течение суток при . Полученная простокваша нагревается до и выше а све...Сельскохозяйственный словарь-справочник
  71. творог—молочнокислый продукт приготовленный сквашиванием коровьего молока молочнокислыми бактериями с последующим удалением сыворотки. Характеризуется высокими питат. свойствами...Сельскохозяйственный энциклопедический словарь
  72. творог—Пищевой продукт...Словарь для разгадывания и составления сканвордов
  73. творог—творог сущ. колво синонимов биолакт бутеня доуфу молокопродукт продукт сузме творожок тофу эремчек Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин. . Синонимы биола...Словарь синонимов II
  74. творог—творог иem творог A и B сущu см. _Приложение IIтворога иem творогаМалая Нерль проступает из хмари небесный откинутый марлей.А. А. Вознесенский МехикоСитиДве лепешки пода...Словарь ударений русского языка
  75. творог—сир...Словник-антисуржик
  76. творог—ТВОРОГ кисломолочный продукт полученный сквашиванием молока и удалением сыворотки состоит главным образом из молочного белка и воды. Жирный творог содержит жира диетичес...Современный энциклопедический словарь
  77. творог—видеть свидание....Сонник Странника
  78. творог—Неприятность....Сонник Хассе
  79. творог—неожиданное свидание....Старинный сонник
  80. творог—ТВОРОГ м. творог новг. сыр южн. от творить см. Шимкевич. густые или твердые частицы молока кои свернувшись створожившись отделяются от сыворотки сладкий или пресный творо...Толковый словарь живого великорусского языка
  81. творог—ТВОРОГ а у и ТВОРОГ а у м. Пи щевой продукт из сквашенногомолока освобожденного от сыворотки. Жирный обезжиренный т. II прил.творожный ая oое....Толковый словарь Ожегова
  82. творог—ТВОРОГ творога творогу мн. нет м. Идущая в пищу масса из свернувшихся сгустившихся частиц кислого молока отжатых от сыворотки. К завтраку подали свежего творогу со сметан...Толковый словарь русского языка II
  83. творог—творог творог а у и ТВОРОГ а у м. Пищевой продукт из сквашенного молока освобожднного от сыворотки. Жирный обезжиренный т.прил. творожный ая ое....Толковый словарь русского языка II
  84. творог—ТВОРОГ а у и ТВОРОГ а у м. Пи щевой продукт из сквашенного молока освобожднного от сыворотки. Жирный обезжиренный творог прилагательное творожный ая ое....Толковый словарь русского языка
  85. творог—Ударение в слове творогУдарение падает на букву оБезударные гласные в слове творог...Ударение и правописание
  86. творог—К болезни есть ссора в семье...Украинский сонник
  87. творог—Rzeczownik творог m twarg m...Универсальный русско-польский словарь
  88. творог—творог твороги творога творогов творогу творогу творогам творог твороги творогом творогами твороге творогах Источник Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку ...Формы слова
  89. творог—Рог Отрог Оторв Рогов Орг Гто Грот Творог Того Тоо Гот Гор Говор Ворот Тор Торг Ворог Трог Вор Рот Орт Отво Ров...Электронный словарь анаграмм русского языка
  90. творог—Творог получается обыкновенно из простокваши нагреванием ее в течение нескольких часов при температуре не превышающей при чем казеин молока а отчасти и его альбумин сов...Энциклопедический словарь
  91. творог—ТВОРОГ кисломолочный продукт полученный сквашиванием молока и удалением сыворотки состоит главным образом из молочного белка и воды. Жирный творог содержит жира диетиче...Энциклопедический словарь естествознания
  92. творог—получается обыкновенно из простокваши нагреванием ее в течение нескольких часов при температуре не превышающей при чем казеин молока а отчасти и его альбумин совокупным ...Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
  93. творог—Творогstrong. Общеслав. Суф. производное суф. огъi ср. пирогi от той же основы что творитьi церковнослав. творъi форма тварьi. Ср. итал. formaggioi сыр и лат. formai обра...Этимологический онлайн-словарь русского языка Шанского Н. М
  94. творог—см. тварог....Этимологический русскоязычный словарь Фасмера
  95. творог—Образовано от той же основы что и творить в значении растворять месить. Того же корня и глагол растворять....Этимологический словарь Крылова
  96. творог—Общеслав. Суф. производное суф. огъem ср. пирогem от той же основы что творитьem церковнослав. творъem форма тварьem. Ср. итал. formaggioem сыр и лат. formaem образ форма...Этимологический словарь русского языка
  97. творог—творог творогсм. тварог....Этимологический словарь русского языка (М. Фасмер.)