Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина
РЫБНЫЕ БЛЮДА ТУРКМЕНСКИЕ
Для рыбных блюд огурджалинской кухни характерна комбинированная, холодная и горячая обработка, не свойственная другим кухням. Поэтому рецепты этих блюд даны по возможности подробно.