Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина

НАПИРОЖНЫЕ УКРАСЫ


Русское название (вплоть до середины XIX в.) различных декоративных украшений на тортах и пирожных, нанесенных на их поверхность после выпечки холодным способом: либо при помощи отдельных накладных деталей, заранее изготовленных из шоколада, сахара (карамели), безе, засахаренных или глазированных фруктов и т.п., либо при помощи кремов, варений, взбитых сливок, выдавливаемых через кондитерский шприц (мешок) и набор корнетов.

  1. напирожные украсы—напирожные украсы Русское название вплоть до середины XIX в. различных декоративных украшений на тортах и пирожных нанесенных на их поверхность после выпечки холодным спо...Кулинарный словарь