Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина

МАТЕЛОТ


(или «а-ля мателот»; фр. matelote — матроска). Рыбное блюдо французской кухни, получившее международное распространение и ставшее общересторанным европейским блюдом в разных вариантах. Мателот — буквально означает «по-матросски» и состоит из отварной любой (чаше морской) рыбы (отваренной, как правило, целиком или нарезанной крупными кусками), залитой (наполовину замаскированной) густым соусом. Во Франции мателот приготавливают с большим количеством лука-шалота под соусом из белого или красного вина; в Голландии — под соусом из муки, сливок и сыра; в странах Средиземноморья — под острым соусом на яичной основе, с использованием лимонного сока, черного перца, маслин, каперсов, томата, лаврового листа; в Польше — под соусом из сливочного масла, рубленого крутого яйца, укропа. Для мателота используют рыбу, имеющую вкусное белое мясо, на плотной осевой кости: палтуса, солнце-рыбу, нототению, судака, треску, пикшу и другие. Особенности разделки, приготовления и подачи таковы: голову и тонкую часть хвоста не используют в блюде, но в их отваре тушат. Мателот приготавливают в рыбном котле, время варки не более 15—20 минут.

Синонимы:
корабль, матлот, танец, уха


  1. мателот—мен. чол. роду...Большой украинско-русский словарь
  2. мателот—а ч.i Найближчий корабель у строю....Великий тлумачний словник (ВТС) сучасної української мови
  3. мателот—соседний в строю корабль в старину два корабля в бою ближайшие к адмиральскому....Военно-морской исторический справочник
  4. мателот—I. МАТЕЛОТ Istrong а м. matelote f. strong. В парусном военном флоте один из ближайших к флагманскому кораблей идущий в линейном строю. Передовой мателот. Задний мателот...Исторический словарь галлицизмов русского языка
  5. мателот—мателот или аля мателот фр. matelote матроска. Рыбное блюдо французской кухни получившее международное распространение и ставшее общересторанным европейским блюдом в раз...Кулинарный словарь
  6. мателот—МАТЕЛОТ МАТЛОТ а. Найближчий корабель у строю. у. .strong Матроський танець. .strong Страва з шматкв риби в соус приготовленому з червоного вина й рзних приправ....Літературне слововживання
  7. мателот—МАТЕЛОТ соседний в строю корабль. В зависимости от расположения в строю М. именуются передним em если он расположен впереди данного корабля задним em если сзади правым e...Морской словарь
  8. мателот—Начальная форма Мателот винительный падеж единственное число мужской род неодушевленное...Морфологический разбор существительных
  9. мателот—мателот м. Один из двух ближайших к флагманскому кораблей идущий в линейном строю в парусном военном флоте. Любой ближайший идущий в строю корабль в современном военном...Новый толково-словообразовательный словарь русского языка
  10. мателот—мателот мателот а корабль...Орфографический словарь
  11. мателот—u мu мн.u мателоты Р.u мателотов корабль корабль матлот танец уха...Орфографический словарь русского языка
  12. мателот—мателот менник чоловчого роду корабель...Орфографічний словник української мови
  13. мателот—мателот мателоты мателота мателотов мателоту мателотам мателот мателоты мателотом мателотами мателоте мателотах...Полная акцентуированная парадигма по Зализняку
  14. мателот—Орфографическая запись слова мателот Ударение в слове мателот Деление слова на слоги перенос слова мателот Фонетическая транскрипция слова мателот [мтилот] Характеристик...Полный фонетический разбор слов
  15. мателот—морск. перше судно псля флагманського пляска матльота ти кушанье матльота ти....Російсько-український словник (Українська академія наук)
  16. мателот—мателот а корабльem Синонимы корабль матлот танец уха...Русский орфографический словарь
  17. мателот—М dniz. matelot....Русско-азербайджанский словарь
  18. мателот—Матэлот...Русско-белорусский словарь
  19. мателот—мор.i матэлот муж.i...Русско-белорусский словарь II
  20. мателот—мателот [тэ\] корабльСинонимы корабль матлот танец уха...Русское словесное ударение
  21. мателот—МАТЕЛОТ фр. морск. первый за передовым корабль во время построения флота на линии бейдевинда. танец английских матросов. у франц. поваров особого рода уха на вине. Сло...Словарь иностранных слов русского языка
  22. мателот—МАТЕЛОТ а м.iФр. matelot.Мор.iОдин из двух кораблей сопровождающих адмиральское судно в линейном строю.Мателоты. Корабли находящиеся по обfont стороны блиско Адмирала. Н...Словарь русского языка XVIII в
  23. мателот—мателот сущ. колво синонимов корабль матлот танец уха Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин. . Синонимы корабль матлот танец уха...Словарь синонимов II
  24. мателот—мателот ч. фр. найближчий корабель у строю....Словник іншомовних слів
  25. мателот—мателот франц. matelot найближчий корабель у строю....Словник іншомовних слів Мельничука
  26. мателот—МАТЕЛОТ а ч. мор. Сусднй у строю вйськовий корабель.Мателот називають переднм якщо вн розташований попереду ншого корабля заднм якщо позаду правим якщо праворуч лвим ...Словник української мови у 20 томах
  27. мателот—МАТЕЛОТ м. морской первый корабль за своим передовым в кильватере когда флот построен на линии бейдевинда. Пляска матроска вышедшая ныне из обычая. У франц. поваров уха...Толковый словарь живого великорусского языка
  28. мателот—мателот [фр. matelot] соседний в строю военный корабль независимо от того находится ли он спереди сзади справа или слева....Толковый словарь иностранных слов
  29. мателот—МАТЕЛОТ м. Один из двух ближайших к флагманскому кораблей идущий в линейном строю в парусном военном флоте. Любой ближайший идущий в строю корабль в современном военном...Толковый словарь русского языка
  30. мателот—а ч. Найближчий корабель у строю....Толковый словарь украинского языка
  31. мателот—Ударение в слове мателотУдарение падает на букву оБезударные гласные в слове мателот...Ударение и правописание
  32. мателот—[mateot]matelot муз....Українсько-польський словник
  33. мателот—мателот мателоты мателота мателотов мателоту мателотам мателот мателоты мателотом мателотами мателоте мателотах Источник Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализн...Формы слова
  34. мателот—Мета Метла Метол Мот Меота Мел Матт Мотет Олеат Матлот Мателот Мат Мао Мало Лот Омела Лом Летом Омет Отлет Лето Атто Тело Тема Тета Томат Тотем Амт Атлет Атм Атом Том Тол...Электронный словарь анаграмм русского языка
  35. мателот—конвойный корабль флагмана вид матросского танца вид ухи. Из франц. mаtеlоt матрос и др. знач. см. Маценауэр LF ....Этимологический русскоязычный словарь Фасмера
  36. мателот—мателот мателотконвойный корабль флагмана вид матросского танца вид ухи. Из франц. mаtеlоt матрос и др. знач. см. Маценауэр LF ....Этимологический словарь русского языка (М. Фасмер.)