Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина

ЛАКРИЦА


(уральская солодка) — порошок корня уральской солодки, обладающий сладким, приторным, слегка раздражающим вкусом.
Употребляется в незначительных количествах — щепотками — для усиления сладковатого оттенка в кондитерских изделиях, когда по характеру своего теста они не могут принять повышенную долю сахара и в то же время должны иметь ярко выраженный сладкий вкус.
Лакрица — важный компонент в русских национальных мочениях, без употребления которой их производство вообще невозможно.
Именно исчезновением лакрицы в повседневной продаже в бакалейных магазинах и аптеках объясняется исчезновение как в государственной, так и в широкой частной торговле фруктово- ягодных русских мочений: антоновских моченых яблок, моченой брусники, клюквы, морошки.
Дело в том, что моченые яблоки и ягоды для приобретения определенного специфического вкуса должны быть обязательно слегка подслащены. Однако подслащивание сахаром большого количества моченых яблок при их хранении часто ведет к забраживанию бочек и к полной порче продукта, особенно в сырых, плохо вентилируемых овощехранилищах. В то же время добавка вместо сахара лакрицы в мочения не только полностью предотвращает забраживание, но и создает тот непередаваемый иным способом традиционный национальный вкус русских моченых яблок, который отличает их от всех других пищевых изделий подобного рода. К тому же лакрица благодаря бактерицидам препятствует развитию микрофлоры и появлению плесени в мочениях.
На 10 килограммов яблок идет 200 граммов лакричного корня, 12 литров воды.

Синонимы:
корень, лакричник, растение, солнечный корень


  1. лакрица—ж. бот. liquirizia f Итальянорусский словарь. Синонимы корень лакричник растение солнечный корень...Большой итальяно-русский и русско-итальянский словарь
  2. лакрица—ж.regaliz mem ororuz m...Большой русско-испанский словарь
  3. лакрица—ж. rglisse f...Большой русско-французский словарь
  4. лакрица—ж.rglisse f корень лакричник растение солнечный корень...Большой французско-русский и русско-французский словарь
  5. лакрица—Лакрица glycirrhiza...Латинский словарь
  6. лакрица—корень ЛАКРИЦ окончание А Основа слова ЛАКРИЦВычисленный способ образования слова Бессуфиксальный или другой ЛАКРИЦ А Слово Лакрица содержит следующие морфемы или ча...Морфемный разбор слова по составу
  7. лакрица—Начальная форма Лакрица единственное число женский род именительный падеж неодушевленное...Морфологический разбор существительных
  8. лакрица—лакрица ж. То же что лакричник....Новый толково-словообразовательный словарь русского языка
  9. лакрица—лакрица лакрица ы тв. ей...Орфографический словарь
  10. лакрица—u жu Тв.u лакрицей корень лакричник растение солнечный корень...Орфографический словарь русского языка
  11. лакрица—лакрица лакрицы лакрицы лакриц лакрице лакрицам лакрицу лакрицы лакрицей лакрицею лакрицами лакрице лакрицах...Полная акцентуированная парадигма по Зализняку
  12. лакрица—Орфографическая запись слова лакрица Ударение в слове лакрица Деление слова на слоги перенос слова лакрица Фонетическая транскрипция слова лакрица [лгри] Характеристика ...Полный фонетический разбор слов
  13. лакрица—лквориця люкриця зап. люкреця см. Лакричник....Російсько-український словник (Українська академія наук)
  14. лакрица—лакрица ы твор. п. ейСинонимы корень лакричник растение солнечный корень...Русский орфографический словарь
  15. лакрица—Ж мн. нет bot. bax лакричник....Русско-азербайджанский словарь
  16. лакрица—ж. фарм.em licorice Glycyrrhiza...Русско-английский медицинский словарь
  17. лакрица—liquorice корень лакричник растение солнечный корень...Русско-английский политехнический словарь
  18. лакрица—лакрица ж. бот.iliquorice sweetroot...Русско-английский словарь
  19. лакрица—licorice liquoriceСинонимы корень лакричник растение солнечный корень...Русско-английский технический словарь
  20. лакрица—Лакрыца...Русско-белорусский словарь
  21. лакрица—бот. фарм.i лакрыца жен.i...Русско-белорусский словарь II
  22. лакрица—корень лакричник растение солнечный корень...Русско-ивритский словарь
  23. лакрица—liquirizia...Русско-итальянский медицинский словарь
  24. лакрица—бот. фарм. ызылмия смдк...Русско-казахский словарь
  25. лакрица—ж. бот. кызыл мыя....Русско-киргизский словарь
  26. лакрица—лакричник. Синонимы корень лакричник растение солнечный корень...Русско-китайский словарь
  27. лакрица—lakrica...Русско-латышский словарь
  28. лакрица—Lakritze...Русско-немецкий словарь по пищевой промышленности
  29. лакрица—из Glycyrrhiza glabra L.em Lakritze...Русско-немецкий словарь по химии и химической технологии
  30. лакрица—из Glycyrrhiza glabra L. Lakritze...Русско-немецкий химический словарь
  31. лакрица—лакрицаж...Русско-новогреческий словарь
  32. лакрица—ж смu лакричник Синонимы корень лакричник растение солнечный корень...Русско-португальский словарь
  33. лакрица—м татлы тамыр семлек...Русско-татарский словарь
  34. лакрица—lkoice sladk devo...Русско-чешский словарь
  35. лакрица—lakrits.strong lakrits...Русско-шведский словарь
  36. лакрица—лакрицаСинонимы корень лакричник растение солнечный корень...Русское словесное ударение
  37. лакрица—ЛАКРИЦА нем. Lacritze от лат. liquiritia. Сгущенный сок солодкового корня. Словарь иностранных слов вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н. ЛАКРИЦА нем. Lacritze ...Словарь иностранных слов русского языка
  38. лакрица—лакрица солнечный корень лакричник Словарь русских синонимов. лакрица сущ. колво синонимов корень лакричник растение солнечный корень Словарь синонимов ASIS.В.Н....Словарь синонимов II
  39. лакрица—лакрица солнечный корень лакричник...Словарь синонимов
  40. лакрица—ЛАКРИЦА ж. куст Glycypphiza glabra солодка солодковый корень и сгущенный сок его. Лакричник м. куст растен. солодковый корень солодка солодик Glycypphiza glabrа солоща. Л...Толковый словарь живого великорусского языка
  41. лакрица—лакрица [...Толковый словарь иностранных слов
  42. лакрица—ЛАКРИЦА ы ж. и ЛАКРИЧНИК а м. То же что солодка. II прил.лакричный ая ое....Толковый словарь Ожегова
  43. лакрица—ЛАКРИЦА лакрицы мн. нет ж. нем. Lakritze от латин. liquiritia бот. и апт. . То же что солодковый корень. . То же что солодка реже....Толковый словарь русского языка II
  44. лакрица—лакрица лакрица ы ж. и ЛАКРИЧНИК а м. То же что солодка.прил. лакричный ая ое....Толковый словарь русского языка II
  45. лакрица—ЛАКРИЦА ы ж. и ЛАКРИЧНИК а м. То же что солодка. прилагательное лакричный ая ое....Толковый словарь русского языка
  46. лакрица—Ударение в слове лакрицаУдарение падает на букву иБезударные гласные в слове лакрица...Ударение и правописание
  47. лакрица—Rzeczownik лакрица f Biologiczny lukrecja f...Универсальный русско-польский словарь
  48. лакрица—лакрица лакрицы лакрицы лакриц лакрице лакрицам лакрицу лакрицы лакрицей лакрицею лакрицами лакрице лакрицах Источник Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку...Формы слова
  49. лакрица—Кал Кали Кара Карл Каир Ирка Карла Ирак Икра Икар Карлица Кил Кира Клара Клир Клица Крица Арка Лик Лира Риа Риал Цикл Акр Аки Цирк Аил Аир Акрил Алик Арак Цик Арк Рик Рак...Электронный словарь анаграмм русского языка
  50. лакрица—Лакрица мед. корень лакричника входит в состав грудного чая порошок из корня употребляется в фармации при приготовлении пилюльной массы кроме того употребляются следующи...Энциклопедический словарь
  51. лакрица—мед. корень лакричника входит в состав грудного чая порошок из корня употребляется в фармации при приготовлении пилюльной массы кроме того употребляются следующие препар...Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона
  52. лакрица—Лакрицаstrong. Заимств. в XIX в. из нем. яз. где Lakritzei lt лат. liquiritiai lt glykyrrhizai сложения glykysi сладкий и rhizai корень....Этимологический онлайн-словарь русского языка Шанского Н. М
  53. лакрица—солодковый корень И. Толстой. Через нем. Lakritze от лат. liquiritiа из греч. сладкий корень имеется также калька сладкокорень см. Маценауэр Преобр. I КлюгеГетце ....Этимологический русскоязычный словарь Фасмера
  54. лакрица—Заимств. в XIX в. из нем. яз. где Lakritzeem ampLT лат. liquiritiaem ampLT glykyrrhizaem сложения glykysem сладкий и rhizaem корень.Синонимы корень лакричник растение сол...Этимологический словарь русского языка
  55. лакрица—лакрица лакрицасолодковый корень И. Толстой. Через нем. Lakritze от лат. liquiritiа из греч. сладкий корень имеется также калька сладкокорень см. Маценауэр Преобр. I К...Этимологический словарь русского языка (М. Фасмер.)