Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина

ИВИШЕНЬ


(вешенка — современное торговое название; фр. mousseron, кит. — сянгу). Русское название особого рода грибов, специально разводимых на колодах в лиственных лесах и применяемых из-за их особого аромата в блюдах западноевропейской и южноевропейской кухни, а также в национальных блюдах народов Дальнего Востока (китайцев, корейцев, мяо, японцев). До революции разводились в Молдавии, Закарпатье, на украинской и белорусской Волыни, в некоторых хозяйствах южной Орловшины, в Придонье, употреблялись в национальных блюдах этих областей. Культура ивишенья несложна: осенью на сухих, ранее срубленных или поваленных буреломом деревьях (дубе, буке, каштане, грабе, ясене, вязе, ильме, клене) делают надрубы топором поперек дерева глубиной от 3 до 5 см и к этим колодам подводят канавки, чтобы к ним подтекала дождевая вода или вода ручьев. Через 1—2 месяца на местах надрубов появляются грибы со шляпкой-зонтом от 6 до 11 см в диаметре. Их собирают и обязательно высушивают на солнце (на воздухе). Сушеные грибы перед использованием замачивают на 40 минут, после чего они разбухают, в три раза увеличиваясь в весе. Первую воду откидывают, затем грибы промывают еще раз и в дальнейшем хранят в холодной воде, меняя ее через 6 часов (хранить так не более двух суток). Ивишень дает блюдам тонкий, чуть сладковатый грибной вкус и запах, хорошо гармонирует с дичью, мясом, хуже — с рыбой.

Синонимы:
гриб, подвишень


  1. ивишень—Clitopilus prunulusplum mushroom...Большой русско-английский словарь биологических терминов
  2. ивишень—ивишень вешенка современное торговое название фр. mousseron кит. сянгуstrrong. Русское название особого рода грибов специально разводимых на колодах в лиственных лесах ...Кулинарный словарь
  3. ивишень—корень ИВИШЕНЬ нулевое окончаниеОснова слова ИВИШЕНЬВычисленный способ образования слова Бессуфиксальный или другой ИВИШЕНЬ Слово Ивишень содержит следующие морфемы или...Морфемный разбор слова по составу
  4. ивишень—Начальная форма Ивишень винительный падеж единственное число мужской род неодушевленное...Морфологический разбор существительных
  5. ивишень—ивишень м. Съедобный шляпочный гриб семейства пластинчатых подвишень....Новый толково-словообразовательный словарь русского языка
  6. ивишень—ивишень ивишень шня...Орфографический словарь
  7. ивишень—ивишень ивишни ивишня ивишней ивишню ивишням ивишень ивишни ивишнем ивишнями ивишне ивишнях...Полная акцентуированная парадигма по Зализняку
  8. ивишень—Орфографическая запись слова ивишень Ударение в слове ивишень Деление слова на слоги перенос слова ивишень Фонетическая транскрипция слова ивишень [ившин] Характеристика...Полный фонетический разбор слов
  9. ивишень—ивишень шняСинонимы гриб подвишень...Русский орфографический словарь
  10. ивишень—ивишень шняСинонимы гриб подвишень...Русское словесное ударение
  11. ивишень—ивишень сущ. колво синонимов гриб подвишень Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин. . Синонимы гриб подвишень...Словарь синонимов II
  12. ивишень—ИВИШЕНЬ ивишня м. обл. бот. Съедобный гриб растущий на пнях или на жирной огородной земле....Толковый словарь русского языка II
  13. ивишень—ИВИШЕНЬ м. Съедобный шляпочный гриб семейства пластинчатых подвишень....Толковый словарь русского языка
  14. ивишень—Ударение в слове ивишеньУдарение падает на букву иБезударные гласные в слове ивишень...Ударение и правописание
  15. ивишень—ивишень ивишни ивишня ивишней ивишню ивишням ивишень ивишни ивишнем ивишнями ивишне ивишнях Источник Полная акцентуированная парадигма по А. А. Зализняку . Синонимы гриб ...Формы слова
  16. ивишень—Виши Вне Внеш Ивишень Нии Шив Инь Веш Вини Вие...Электронный словарь анаграмм русского языка