Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина

ЗАСАХАРИВАТЬ


Имеет два основных значения.
1.Покрывать слоем сахара, сахарной пудры для предохранения (кратковременного) от порчи. Ныне чаще говорят о засахаривании в этом смысле — осахаривать. Так осахаривают ягоды перед приготовлением варенья (за сутки или несколько часов), так осахаривают черную смородину (смешивают ее с сахаром в разных пропорциях для хранения сырой, без варки), осахаривают пастилу, мармелад, чтобы они не слипались и не портились и т. п.
2.Выдерживать в сахаре или сахарном сиропе для длительного хранения фрукты, ягоды, превращая их в самостоятельные кондитерские изделия: например, засахаренные корки цитрусовых, цукаты, киевское варенье. Этот вид «засахаривания» состоит вовсе не в механическом покрытии сахаром, а связан со сложными операциями.


Так, чтобы сделать засахаренные корки цитрусовых (лимона, апельсина), надо сначала вымочить их, сварить, затем проварить в густом сахарном сиропе, а вынув из него, — высушить (подсушить) в легком токе теплого воздуха от открытой духовки. Киевское варенье (см.) — не просто фрукты и ягоды, обвалянные в сахаре, но вначале выдержанные (вымоченные) в спирте, а затем в густом горячем сахарном сиропе (без кипячения в нем) и, наконец, вынутые из него, обвалянные в сахарном песке и подсушенные в духовке.

  1. засахаривать—несов. засахаривать сов. засахарить candire vt засахариваться Итальянорусский словарь....Большой итальяно-русский и русско-итальянский словарь
  2. засахаривать—несов.confitar vtem almibarar vtem baar en azcar...Большой русско-испанский словарь
  3. засахаривать—см. засахарить...Большой русско-французский словарь
  4. засахаривать—см. засахарить...Большой французско-русский и русско-французский словарь
  5. засахаривать—засахаривать Имеет два основных значения. . Покрывать слоем сахара сахарной пудры для предохранения кратковременного от порчи. Ныне чаще говорят о засахаривании в этом см...Кулинарный словарь
  6. засахаривать—аю аешь несов. кem засахарить....Малый академический словарь
  7. засахаривать—приставка ЗА корень САХАР суффикс ИВА окончание ТЬ Основа слова ЗАСАХАРИВАВычисленный способ образования слова Приставочносуффиксальный или префиксальносуффиксальный ...Морфемный разбор слова по составу
  8. засахаривать—Начальная форма Засахаривать действительный залог несовершенный вид непереходный...Морфологический разбор глаголов
  9. засахаривать—Начальная форма Засахаривать винительный падеж действительный залог единственное число мужской род неодушевленное несовершенный вид непереходный прошедшее время...Морфологический разбор причастий
  10. засахаривать—засахаривать несов. перех. Приготовлять варкой в сахарном сиропе насыщать сахаром фрукты ягоды....Новый толково-словообразовательный словарь русского языка
  11. засахаривать—засахаривать засахаривать аю ает...Орфографический словарь
  12. засахаривать—Iu засахариваюсь ваешься ваются...Орфографический словарь русского языка
  13. засахаривать—Орфографическая запись слова засахаривать Ударение в слове засахаривать Деление слова на слоги перенос слова засахаривать Фонетическая транскрипция слова засахаривать [з...Полный фонетический разбор слов
  14. засахаривать—засахарить зацукровувати зацукрувати. Засахаренный зацукрований....Російсько-український словник (Українська академія наук)
  15. засахаривать—засахаривать аю ает...Русский орфографический словарь
  16. засахаривать—Несов. bax засахарить....Русско-азербайджанский словарь
  17. засахаривать—sugar...Русско-английский политехнический словарь
  18. засахаривать—засахаривать засахарить вн.icandy d.i засахаривать фрукты candy crystallize fruits...Русско-английский словарь
  19. засахаривать—засахаривать засахарить вн. candy smth. засахариваться засахариться варенье засахарилось the jam has sugaredcrystallized засахарить ся сов. см. засахариваться....Русско-английский словарь II
  20. засахаривать—Зацукроваць...Русско-белорусский словарь
  21. засахаривать—несовер.i зацукроваць...Русско-белорусский словарь II
  22. засахаривать—пищ. candire zuccherare...Русско-итальянский политехнический словарь
  23. засахаривать—несов. см. засахарить...Русско-казахский словарь
  24. засахаривать—анттау...Русско-казахский терминологический словарь «Пищевая промышленность и бытовое обслуживание»
  25. засахаривать—несов. см. засахарить....Русско-киргизский словарь
  26. засахаривать—засахарить mjin tngzh tngzзасахаривать фрукты...Русско-китайский словарь
  27. засахаривать—kandieren verzuckern...Русско-немецкий словарь по пищевой промышленности
  28. засахаривать—verzuckern...Русско-немецкий словарь по химии и химической технологии
  29. засахаривать—verzuckern...Русско-немецкий химический словарь
  30. засахаривать—засахариватьнесов засахарить сов ....Русско-новогреческий словарь
  31. засахаривать—нсв смu засахарить...Русско-португальский словарь
  32. засахаривать—несов. сов. засахаритьekerlemesi yapmak...Русско-турецкий словарь
  33. засахаривать—техн. несов. засахаривать сов. засахарить зацукровувати зацукрувати засахариваться...Русско-украинский политехнический словарь
  34. засахаривать—cukernatt kandovat...Русско-чешский словарь
  35. засахаривать—.strong suhkruga le puistama.strong suhkrustama...Русско-эстонский словарь
  36. засахаривать—ЗАСАХАРИВАТЬ засахарить что покрывать засыпать напитывать сахаром. Засахаренные лимоны очень прочны. ся быть засахариваему. Покрываться от времени сахаристою пылью котор...Толковый словарь живого великорусского языка
  37. засахаривать—ЗАСАХАРИВАТЬ засахариваю засахариваешь. Несов. к засахарить....Толковый словарь русского языка II
  38. засахаривать—ЗАСАХАРИВАТЬ несовершенный вид перех. Приготовлять варкой в сахарном сиропе насыщать сахаром фрукты ягоды....Толковый словарь русского языка
  39. засахаривать—Ударение в слове засахариватьУдарение падает на букву аБезударные гласные в слове засахаривать...Ударение и правописание
  40. засахаривать—Czasownik засахаривать cukrzy obija si sodzi...Универсальный русско-польский словарь