Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина

ЗАПРАВКА


Кулинарный термин, имеющий в русской кухне двоякий смысл.
1.В широком смысле — любое внесение в готовую пищу, блюдо такого компонента, который не обязателен по рецептуре, но дает существенное улучшение вкуса данного блюда. В этом смысле заправкой могут служить масло, сало, сметана, молоко к самым разнообразным блюдам, а также такие соусы, как томатный, сметанный, грибной, подходящие к самому широкому ассортименту продуктов — мясных, мучных, рыбных, овощных. Такого рода заправка и ее количество не регулируются никакими правилами, рецептами и могут осуществляться любым человеком в отношении множества блюд, не ведя ни к каким нарушениям и кулинарным ошибкам, ибо она определяется здравым смыслом и здоровым вкусом данного человека.
2.В узком смысле заправкой называют определенные составы, сдабривающие пищу, улучшающие ее вкус и подходящие только к определенным продуктам или блюдам.Эти заправки имеют точную рецептуру и адресованы к совершенно конкретным блюдам, чаще всего — к одному блюду. Спутать, изменить, увеличить дозу таких заправок — значит испортить блюдо, сделать его несъедобным. Примеры настоящих заправок: подсолнечное масло с уксусом и солью — к зеленому салату; горчица, разведенная с подсолнечным маслом и уксусом — заправка к сельди с луком и картофелем; тертый чеснок с солью или хрен — заправка к студням; соль, сахар, вода — заправка для разведения тертого хрена и т. п. Салатные заправки бывают иногда сложными, содержащими множество компонентов — их составление, подбор пропорций зависит часто от конкретного состава салата, его вкуса. Поэтому рецепты заправок чаще всего перечисляют необходимые компоненты, но подбор их соотношения, крепости предоставляют на усмотрение хозяйки, повара, ибо это — дело индивидуального вкуса. Так, например, заправка для холодного мясо-овощного салата должна состоять из уксуса, подсолнечного масла, хрена, соли, сахара, перца, чеснока, сельдерея, томатной пасты, лимонной цедры. Но если в состав данного салата входят бобовые, то хрен следует в такой заправке не употреблять, а заменить его, скажем, порошком мяты или чабера или жареным луком. Разнообразием заправок славятся кулинары Закавказья, где заправки широко применяются для приготовления разных видов лобио, мхали, баклажанов и других овощных блюд.

Синонимы:
автозаправка, вправка, вправление, дозаправка, заправочка, приправа, приправка, экспресс-заправка


  1. заправка—ж. действие см. заправить rifornimento m разг. приправа condimento m Итальянорусский словарь. Синонимы автозаправка вправка вправление дозаправка заправочка приправа пр...Большой итальяно-русский и русско-итальянский словарь
  2. заправка—заправка ж . машины Tanken n . кул. Zutaten f plСинонимы автозаправка вправка вправление дозаправка заправочка приправа приправка экспрессзаправка...Большой немецко-русский и русско-немецкий словарь
  3. заправка—ж машиныem Tanken n кул. Zutaten f pl Синонимы автозаправка вправка вправление дозаправка заправочка приправа приправка экспрессзаправка...Большой немецко-русский и русско-немецкий словарь
  4. заправка—ж. горючим водойem abastecimiento mвка водоuй toma de aguaвка в полте abastecimiento en vuelo сдабривание приправаem sazonamiento mem aderezo m...Большой русско-испанский словарь
  5. заправка—сущ. жен. рода. действиезаправлення мен. сер. роду. кул. приправа к пищезаправазасмачказасмажка...Большой русско-украинский словарь
  6. заправка—ж. горючимem prise f dessence кул. liaison f заправка для салата assaisonnement m pour la salade...Большой русско-французский словарь
  7. заправка—мен. жн. роду...Большой украинско-русский словарь
  8. заправка—ж. горючимem prise f dessence кул. liaison f заправка для салата assaisonnement m pour la salade автозаправка вправка вправление дозаправка заправочка приправа приправк...Большой французско-русский и русско-французский словарь
  9. заправка—и ж.i Те саме що заправлення заправляння I. Те чим заправляться щонебудь. розм. Станця заправляння автомашин пальним....Великий тлумачний словник (ВТС) сучасної української мови
  10. заправка—расчтноснабженческая единица исчисления потребности в топливе горючем и обеспеченности им. Определяется для гусенич. машин колсной техники и вертолтов вместимостью осн. ...Военный энциклопедический словарь
  11. заправка—заправка Кулинарный термин имеющий в русской кухне двоякий смысл. . В широком смысле любое внесение в готовую пищу блюдо такого компонента который не обязателен по рецеп...Кулинарный словарь
  12. заправка—и ж.em .strong Действие по знач. глаг.em заправитьзаправлять иem заправитьсязаправляться.Летчики торопили с подготовкой и заправкой самолетов.em Первенцев Испытание.То ...Малый академический словарь
  13. заправка—корень ЗАПРАВ суффикс К окончание А Основа слова ЗАПРАВКВычисленный способ образования слова Суффиксальный ЗАПРАВ К А Слово Заправка содержит следующие морфемы ил...Морфемный разбор слова по составу
  14. заправка—Начальная форма Заправка единственное число женский род именительный падеж неодушевленное...Морфологический разбор существительных
  15. заправка—. ю. шыдау айрау...Мұнай-газ терминдерінің орысша-қазақша сөздігі
  16. заправка—заправка ж. Действие по знач. глаг. заправлять заправить заправляться заправиться. Требуемый уставом внешний вид военнослужащего в речи военных. разг. То чем заправля...Новый толково-словообразовательный словарь русского языка
  17. заправка—заправка заправка и р. мн. вок...Орфографический словарь
  18. заправка—u жu мн.u заправки Р.u заправок автозаправка вправка вправление дозаправка заправочка приправа приправка экспрессзаправка...Орфографический словарь русского языка
  19. заправка—заправка менник жночого роду...Орфографічний словник української мови
  20. заправка—заправка д. м.em ц р. мн.em а...Орфоепічний словник української мови
  21. заправка—запрака кие д. м. ц р. мн. авок....Орфоэпический словарь украинского языка
  22. заправка—сабатау тзбелеу толтыру...Орысша-қазақша «Жеңіл және тоқыма өнеркәсібі» терминологиялық сөздік
  23. заправка—ю салу...Орысша-қазақша «Көлік және қатынас жолдары» терминологиялық сөздік
  24. заправка—ravitaillement en combustible...Политехнический русско-французский словарь
  25. заправка—заправка заправки заправки заправок заправке заправкам заправку заправки заправкой заправкою заправками заправке заправках...Полная акцентуированная парадигма по Зализняку
  26. заправка—Орфографическая запись слова заправка Ударение в слове заправка Деление слова на слоги перенос слова заправка Фонетическая транскрипция слова заправка [збрафк] Характери...Полный фонетический разбор слов
  27. заправка—и Заправа действ. от Заправлять а за[у]правляння заправа засування чого б орудування керування ким чим верховодження ким и над ким в заправляння засмачування заправа зат...Російсько-український словник (Українська академія наук)
  28. заправка—заправка и род. п. мн. ч. вокСинонимы автозаправка вправка вправление дозаправка заправочка приправа приправка экспрессзаправка...Русский орфографический словарь
  29. заправка—Ж . salma salnma taxma taxlma . hazrlama hazrlanma qurma qurulma . doldurma doldurulma tkm tklm . . vurma . vurulma . qatma . qatlma . xry qatlan dviyy aqar....Русско-азербайджанский словарь
  30. заправка—заправка f напр. пода english fettling patching deutsch Flicken n Aus flicken n franais rparation f Синонимы автозаправка вправка вправление дозаправка заправочка при...Русско-английский (-немецком, -французский) металлургический словарь
  31. заправка—ж.filling up charging priming заправка топливом...Русско-английский автомобильный словарь
  32. заправка—charging...Русско-английский аэрокосмический словарь
  33. заправка—инструмента dressing перфоленты load...Русско-английский машиностроительный словарь
  34. заправка—charge инструментаem dressing мартеновской печиem fettling filling напр. лентыem load магнитной лентыem loading футеровки печиem patch patching servicing ж.д.u threading ...Русско-английский политехнический словарь
  35. заправка—заправка ж.i. кул. iseasoning . заправка горючим тех.i refuelling...Русско-английский словарь
  36. заправка—заправка ж. . кушанья seasoning . автомашины refuelling fillingup....Русско-английский словарь II
  37. заправка—dressing priming...Русско-английский словарь по нефти и газу
  38. заправка—напр. ленты load напр. магнитной ленты laceup lacing lead loading...Русско-английский словарь по электронике
  39. заправка—primer мартеновской печи fettling refill инструмента sharpening...Русско-английский строительный словарь
  40. заправка—charge ampLTmetal.ampGT charging filling preparation preparaton priming setting up settingup заправка горючим заправка печизаправка топливом в воздухе refueling in fligh...Русско-английский технический словарь
  41. заправка—batch...Русско-английский химический словарь
  42. заправка—Жен. усталянне укладанне засованне наладжванне убранне падрыхтока см. заправлятьзапрака заправа забелка затака подкалатка см. заправлять...Русско-белорусский словарь
  43. заправка—жен. усталянне ср.iукладанне ср.iзасованне ср.iналаджванне ср.i прыладжванне ср.iубранне ср.iпадрыхтока жен.iсм.i заправлять i запрака жен.i кул.i заправа жен.i закраса ...Русско-белорусский словарь II
  44. заправка—горючим процесс tankols feltlts Синонимы автозаправка вправка вправление дозаправка заправочка приправа приправка экспрессзаправка...Русско-венгерский словарь
  45. заправка—Синонимы автозаправка вправка вправление дозаправка заправочка приправа приправка экспрессзаправка...Русско-ивритский словарь
  46. заправка—alimentacin cebadura cebo relleno reabastecimiento...Русско-испанский автотранспортный словарь
  47. заправка—двигателя внутреннего сгорания перед пуском adescamento riempimento rifornimento...Русско-итальянский автомобильный словарь
  48. заправка—ж. напр. горючимem rifornimento m объм заправкиem pieno m заточкаem affilatura f ravvivatura f подготовка к работе к использованиюem preparazione f allestimento m пи...Русско-итальянский политехнический словарь
  49. заправка—. действие см. заправить заправиться. кул. разг. приправа тзды аты аса ататын нрсе...Русско-казахский словарь
  50. заправка—салу ю...Русско-казахский терминологический словарь «Машиностроение»
  51. заправка—асаты...Русско-казахский терминологический словарь «Пищевая промышленность и бытовое обслуживание»
  52. заправка—салу нытау толтыру...Русско-казахский терминологический словарь «Философия и политология»
  53. заправка—ж. . действие май куюу заправка машин машиналарга кйч май куюу . разг. приправа тамактын даамын чыгара турган нерселерди кошуу....Русско-киргизский словарь
  54. заправка—действиеem см. заправлять приправаem tiolio tiowipnСинонимы автозаправка вправка вправление дозаправка заправочка приправа приправка экспрессзаправка...Русско-китайский словарь
  55. заправка—iebana ielikana sakrtoana iepildana aizdara pielikana aizdars ieturans uzkoana iekoana...Русско-латышский словарь
  56. заправка—ж.Auffllen nu Fllen nu Einfllen nu Fllung f заправка горючим заправка маслом заправка топливомСинонимы автозаправка вправка вправление дозаправка заправочка приправа прип...Русско-немецкий автомобильный словарь
  57. заправка—Anfllen Auffllen Einfllen Fllen Tanken...Русско-немецкий автосервисный словарь
  58. заправка—Ansatz Auffllen Auffllung Ansetzen Auftanken напр. футеровки печиem Ausflicken основыem Aufziehen текст.u топливомem Betankung Einfhrung Einfllen Einziehen Fllen Levieren...Русско-немецкий политехнический словарь
  59. заправка—заправкаж ка горючим ....Русско-новогреческий словарь
  60. заправка—. tankowanie. stacja benzynowablockquote. zaprawa zupyblockquote...Русско-польский словарь
  61. заправка—ж reabastecimento de combustvel кулнu tempero m автозаправка вправка вправление дозаправка заправочка приправа приправка экспрессзаправка...Русско-португальский словарь
  62. заправка—Заправкаkijazo vi...Русско-суахили словарь
  63. заправка—заправка андохтан пур кардан...Русско-таджикский словарь
  64. заправка—ж .см. заправиться .ягулык салу урыны .тмлткеч...Русско-татарский словарь
  65. заправка—yakt ikmali deposuna yakt koyma yakt ikmaliзаправка в воздухе ав.u havada ikmal yakt ikmali автозаправка вправка вправление дозаправка заправочка приправа приправка э...Русско-турецкий словарь
  66. заправка—техн. заправлення неоконч. д. ещ заправляння заправка автомобиля заправка бура заправка инструмента заправка катушек Синонимы автозаправка вправка вправление дозапра...Русско-украинский политехнический словарь
  67. заправка—jka nabrn naerpn paliva plnn pedsms psada tankovn vkldn vloen zavka zlivka zsobovn prava...Русско-чешский словарь
  68. заправка—tap.strong tapp...Русско-шведский словарь
  69. заправка—.strong allatoppimine.strong kohendamine korrastamine maitsestamine rakendus sissetoppimine sttimine tankimine titmine lestegemine...Русско-эстонский словарь
  70. заправка—strong расчтноснабженческая единица исчисления потребности в топливе горючем и обеспеченности им. Для самолтов вертолтов танков БМП и кораблей .суммарное количество топли...Словарь военных терминов
  71. заправка—ЗАПРАuВКАstrong и ж.Еда завтрак обед ужин столовая то что и где едят.Очередь у заправки автозаправка вправка вправление дозаправка заправочка приправа приправка экспрессз...Словарь русского арго
  72. заправка—заправка заливка вправка вправление приправка дозаправка приправа Словарь русских синонимов. заправка сущ. колво синонимов автозаправка бензоколонка вправка вправ...Словарь синонимов II
  73. заправка—заправка заливка вправка вправление приправка дозаправка приправа...Словарь синонимов
  74. запра́вка—ЗАПРАВКА и ж. . Те саме що заправлення заправляння. Для заправки машин водою пальним мастилом користуються спецальним заправним нструментом нвентарем Орг. технол. тра...Словник української мови в 11 томах
  75. заправка—ЗАПРАВКА и ж. . см. заправить ся. . Приправа к пище разг. для салата....Толковый словарь Ожегова
  76. заправка—ЗАПРАВКА заправки ж. спец. . только ед. Действие по глаг. заправить заправлять. . То чем заправляют ср. заправить в знач. чтон. приправа....Толковый словарь русского языка II
  77. заправка—заправка заправка и ж. см. заправить ся. Приправа к пище разг. З. для салата....Толковый словарь русского языка II
  78. заправка—ЗАПРАВКА и ж. . см. заправить ся. . Приправа к пище разговорное. для салата....Толковый словарь русского языка
  79. заправка—и ж. Те саме що заправлення заправляння I. Те чим заправляться щонебудь. розм. Станця заправляння автомашин пальним....Толковый словарь украинского языка
  80. заправка—Ударение в слове заправкаУдарение падает на букву аБезударные гласные в слове заправка...Ударение и правописание
  81. заправка—див.em заправлення розм.em станця заправлянняem filling station...Українсько-англійський словник
  82. заправка—...Українсько-грузинський словник (Георгій Чавчанідзе)
  83. заправка—em...Українсько-китайський словник
  84. заправка—[zaprawka] stacja benzynowa розм. tankowanie...Українсько-польський словник
  85. заправка—Rzeczownik заправка f stacja benzynowa tankowanie odczas. n Kulinarny przyprawa f...Универсальный русско-польский словарь
  86. заправка—заправка заправки заправки заправок заправке заправкам заправку заправки заправкой заправкою заправками заправке заправках Источник Полная акцентуированная парадигма по А...Формы слова
  87. заправка—Кара Карав Карп Ква Кап Кава Квазар Крап Пава Павка Зрак Заправка Зак Зав Парк Вар Вак Правка Раз Рак Ваза Арка Арк Арапка Арап Арак Аравак Апк Акр Аварка Авар Рапа Права...Электронный словарь анаграмм русского языка
  88. заправка—[feeding fettling] восстановление изношенных и поврежденных участков футеровки плавильной печи нанесением порошкообразных или полужидких огнеупорных материалов вручную и...Энциклопедический словарь по металлургии
  89. заправка—Заправка летательного аппарата заполнение мкостей летательного аппарата топливом маслом другими техническими жидкостями и водой а также сжатыми газами зарядка в целях об...Энциклопедия «Авиация» (1998)
  90. заправка—Заправка летательного аппарата заполнение мкостей летательного аппарата топливом маслом другими техническими жидкостями и водой а также сжатыми газами зарядка в целях об...Энциклопедия техники