Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина
АМБИГЮ
(от лат. ambigere — соединять противоположное). Обед, на котором в одну подачу, то есть на первое или на третье, подают сразу два противоположных блюда: горячее и холодное, легкое и тяжелое, но относящихся по типу своему к одной и той же подаче. Амбигю свойственно многим древнейшим национальным кухням, хотя и не имеет в них определенного термина, который дали этому французы. Так, в русской кухне типичнейшим амбигю являлась подача на первое двух видов супов — горячих, жарких, прямо пышущих печным жаром тяжелых мясных наваристых щей со сметаной и холодной, прозрачно-янтарной, легкой ботвиньи из свекольного и крапивного листа, щавеля с осетриной да еще с тарелкой колотого льда, чтобы в течение обеда подпускать кусочки в тарелку и не давать ботвинье принимать температуру окружающего воздуха. В жаркий, знойный летний день вначале ели ледяную ботвинью, а затем, когда восстанавливался аппетит, принимались за «настоящую еду» — наваристые горячие щи.
В закавказской кухне примером амбигю является подача после шашлыка или плова двух третьих блюд: горячей, жаренной на масле сладкой кураги (кайсабы) и кислого, холодного винограда, шербета или наршараба (сока граната).
Во французской кухне — десертным амбигю было мороженое с ягодами (черной смородиной, клубникой) и к нему — горячее печенье, бисквиты, кофе.
В закавказской кухне примером амбигю является подача после шашлыка или плова двух третьих блюд: горячей, жаренной на масле сладкой кураги (кайсабы) и кислого, холодного винограда, шербета или наршараба (сока граната).
Во французской кухне — десертным амбигю было мороженое с ягодами (черной смородиной, клубникой) и к нему — горячее печенье, бисквиты, кофе.
Синонимы:
пиршество, смесь
- амбигю—АМБИГЮ нескл. ambigue. strong. Смесь противоположных вещей чаще одновременная подача теплых и холодных кушанийem. . Сл. пов. Передужинный а иногда заменяющий не только уж...Исторический словарь галлицизмов русского языка
- амбигю—амбигю от лат. ambigere соединять противоположное. Обед на котором в одну подачу то есть на первое или на третье подают сразу два противоположных блюда горячее и холодно...Кулинарный словарь
- амбигю—АМБИГЮ франц. от лат. ambigere сомневаться. Собственно соединение противоположных вещей преимущественно же пиршество на котором одновременно подают теплые и холодные бл...Словарь иностранных слов русского языка
- амбигю—амбигю сущ. колво синонимов пиршество смесь Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин. . Синонимы пиршество смесь...Словарь синонимов II