Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина

АВЕРТИССЁР

(от фр. avertisseur — уведомитель). Придворный чин при французских королях до 1789 г., а затем в 1804—1815 гг. при французском императоре, обязанностью которого было возвещать выход монарха к обеденному столу (вначале — к аперитивам, расставленным заранее) и докладывать ему, что «кушанье подано». Последнее уведомление делалось лишь после того, как авертиссер замечал, что в столовую уже вносятся суп и пирожки или что они уже поставлены на приборный столик у дверей столовой залы. Это делалось для того, чтобы между уведомлением о подаче горячей еды (сигнал) и самой подачей еды к столу (уведомление, что сигнал сработал) не проходило бы более минуты времени. Один этот факт говорит о том, что во французской высокой кухне придавали огромное значение воздействию еды и связанным с нею условным рефлексам на центральную нервную систему, стремились создать наилучшие условия для гармоничного усвоения пищи. Указанные правила уже в XIX в. стали широко распространенными, так что они применялись и по отношению к «рядовым» посетителям парижских ресторанов, которых абсолютно не заставляли ждать подачи блюд, что создало парижским ресторанам огромную популярность.

Синонимы:

придворный

авертиссер—АВЕРТИССЕР а м. avertisseur m. Придворный Французского короля которого должностьem возвещать когда король выходил к столу.em Ян. .Синонимы придворный...Исторический словарь галлицизмов русского языка
авертиссёр—авертисср от фр. avertisseur уведомитель. Придворный чин при французских королях до г. а затем в гг. при французском императоре обязанностью которого было возвещать вы...Кулинарный словарь
авертиссер—АВЕРТИССЕР фр. avertisseur от avertir уведомлять. При бывших французских королях придворный обязанность которого состояла в том чтобы возвещать выход короля к обеденному...Словарь иностранных слов русского языка
авертиссер—авертиссер сущ. колво синонимов авертисср придворный чин Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин. . Синонимы придворный...Словарь синонимов II