Ветеринарный энциклопедический словарь

МЯСОКОМБИНАТ

Рис. 1. Схема мясокомбината.


Рис. 1. Схема мясокомбината:
1 — главное производственное здание
(а — корпус предубойного содержания скота;
б — мясо-жировой корпус;
в — компрессорная и трансформаторная подстанция;
г — холодильник;
д — мясоперерабатывающий корпус);
2 — корпус технических фабрикатов;
3 — весовая;
4 — санитарный блок;
5 — дезинфектор-резервуар;
6 — платформа для разгрузки скота из автомашин;
7 — пункт санитарной обработки автомашин;
8 — жирловка;
9 — каныжная;
10 — канализационная насосная станция;
11—12 — вентиляционные градирни;
13 — площадка для навоза;
14 — место для расширения холодильника;
15 — дезинфекционный барьер.

мясокомбина́т, комбинированное промышленное предприятие по переработке скота (иногда птицы, кроликов и яиц) с использовнием продуктов убоя для производства пищевых, кормовых, технических изделий, медицинских препаратов. В зависимости от годового объема производства мяса и мясных продуктов (в тыс. приведённых тонн)М.подразделяют на 6 категорий: 1-я — свыше 55, 2-я — от 30 до 55, 3-я — от 12 до 30, 4-я — от 5 до 12, 5-я — от 3 до 5 и 6-я — от 1 до 3. В СССР около 700М.(1980). В состав каждогоМ.входят цехи (рис. 1): предубойного содержания скота (скотобаза), первичной переработки (убойно-разделочный), холодильник, колбасный, субпродуктовый, жировой, кишечный, шкуроконсервировочный, технических фабрикатов (утилизационный). Могут быть также цехи: кулинарные, консервные и др. В составМ.входят вспомогательные службы: ремонтно-механическая мастерская, гараж и т. п.В качестве самостоятельного подразделения наМ.имеются отделы производственного ветеринарного контроля (ОПВК) с химико-бактериологическими лабораториями, а на небольших предприятиях — ветеринарные службы. Основные технологические связи позволяют обеспечить наМ.максимальное использование сырья и переработку его в продукцию высокого качества (рис. 2). ТерриторияМ.огорожена забором высотой 2 м. Во въездных и выездных воротах устраивают специальные кюветы с дезинфицирующим раствором для санитарной обработки колёс транспорта. Канализационную сетьМ.присоединяют к общегородской канализации или устраивают собственную систему очистных сооружений.М.обеспечивается водой, соответств. требованиям ГОСТа на питьевую воду. Все цехиМ.размещают так, чтобы грузопотоки пищевых продуктов не пересекались с путями перегона скота и транспортировки технических продуктов, а также чтобы не было пересечения маршрутов сырья и готовых изделий. Скотобазу ограждают от остальной территорииМ., располагая её не менее чем в 50 м от пищевых цехов. Для ветеринарного обследования и термометрии поступающих животных в месте выгрузки скота устраивают загоны с расколами и навесами. В каждый загон помещают партию животных из одного вагона или автоскотовоза. Для дальнейшего содержания скота предназначаются закрытые помещения, навесы, открытые загоны с полами твёрдого покрытия. Площадь на 1 голову (м2): крупного рогатого скота — 2,5, овец и коз — 0,5, свиней — 0,8. Кур, индеек содержат в закрытых помещениях с 4-ярусными клетками, водоплавающих — в базах (открытых или с навесами). Для биотермического обеззараживания навоза или помёта вне территорииМ.оборудуют навозохранилище с бетонированным дном и трапами для удаления сточной жидкости. На скотобазе имеется ветеринарно-санитарный блок (карантинный двор, санитарная бойня). При санитарной бойне должны быть отделения для обеззараживания условно годных мясопродуктов и неблагополучного в санитарном отношении технического сырья. Персонал, обслуживающий ветеринарно-санитарный блок, не используется для других работ. Для мойки и дезинфекции автотранспорта, доставившего скот, устраивают пункт санитарной обработки. Помещения для ветеринарного персонала и химико-бактериологической лаборатории должны иметь удобную связь с производственными цехами. Рабочие места ветеринарных врачей (так называемые точки ветеринарно-санитарной экспертизы) должны быть оснащены устройствами для санитарной обработки ветеринарных инструментов и рук ветеринарного персонала, а также должны иметь удобное освещение.

ТерриториюМ.убирают систематически в течение рабочего дня. Помещения и загоны для скота убирают ежедневно; после освобождения их от животных тщательно очищают, промывают и, при необходимости, дезинфицируют. В производственных цехах полы убирают в процессе работы и по окончании смены. Стены ежедневно протирают мыльно-щелочным раствором. Оборудование и инвентарь очищают и моют после работы. Не реже 1 раза в неделю, а также по требованию санитарного или ветеринарного надзора дезинфицируют производственные помещения, инвентарь и оборудование. Большое внимание наМ.уделяется механизации санитарных мероприятий и совершенствованию отдельных операций ветеринарно-санитарного контроля.

Литература:
Технология мяса и мясопродуктов, 2 изд., М., 1970;
Антонов С. Ф., Мясная и молочная промышленность СССродни М., 1971.

Рис. 2. Основные технологические связи на мясокомбинате.


Рис. 2. Основные технологические связи на мясокомбинате.


Синонимы:
живодерня, мясоптицекомбинат


  1. мясокомбинат—промышленное предприятие по убою скота и переработке мяса и др. продуктов на пищевые и кормовые продукты технические изделия медицинские препараты. Многие М. производят т...Большая Советская энциклопедия II
  2. мясокомбинат—мясокомбинат м Fleischkombinat n aСинонимы живодерня мясоптицекомбинат...Большой немецко-русский и русско-немецкий словарь
  3. мясокомбинат—мFleischkombinat n живодерня мясоптицекомбинат...Большой немецко-русский и русско-немецкий словарь
  4. мясокомбинат—м.frigorfico mem fbrica...Большой русско-испанский словарь
  5. мясокомбинат—сущ. муж. родамясокомбнат уem...Большой русско-украинский словарь
  6. мясокомбинат—м. combinat m de boucherie...Большой русско-французский словарь
  7. мясокомбинат—м.combinat m de boucherie живодерня мясоптицекомбинат...Большой французско-русский и русско-французский словарь
  8. мясокомбинат—а м.em Предприятие на котором производится убой скота и обработка получаемого сырья мяса.Синонимы живодерня мясоптицекомбинат...Малый академический словарь
  9. мясокомбинат—корень МЯС соединительная гласная О корень КОМБИНАТ нулевое окончаниеОснова слова МЯСОКОМБИНАТВычисленный способ образования слова Сложение основ МЯС соединительная г...Морфемный разбор слова по составу
  10. мясокомбинат—Начальная форма Мясокомбинат винительный падеж единственное число мужской род неодушевленное...Морфологический разбор существительных
  11. мясокомбинат—мясокомбинат м. Предприятие на котором производится убой скота и обработка получаемого сырья....Новый толково-словообразовательный словарь русского языка
  12. мясокомбинат—мясокомбинат мясокомбинат а...Орфографический словарь
  13. мясокомбинат—u мu мн.u мясокомбинаты Р.u мясокомбинатов живодерня мясоптицекомбинат...Орфографический словарь русского языка
  14. мясокомбинат—мясокомбинат мясокомбинаты мясокомбината мясокомбинатов мясокомбинату мясокомбинатам мясокомбинат мясокомбинаты мясокомбинатом мясокомбинатами мясокомбинате мясокомбината...Полная акцентуированная парадигма по Зализняку
  15. мясокомбинат—Орфографическая запись слова мясокомбинат Ударение в слове мясокомбинат Деление слова на слоги перенос слова мясокомбинат Фонетическая транскрипция слова мясокомбинат [м...Полный фонетический разбор слов
  16. мясокомбинат—мясокомбинат аСинонимы живодерня мясоптицекомбинат...Русский орфографический словарь
  17. мясокомбинат—М t kombinat....Русско-азербайджанский словарь
  18. мясокомбинат—meat packing plant packing plant slaughtering and meat processing plant мясокомбинат м.uбрит.u meatpreserving factory амер.u meatpacking plant meatpreserving factory жи...Русско-английский политехнический словарь
  19. мясокомбинат—мясокомбинат м.imeat processing and packing factory...Русско-английский словарь
  20. мясокомбинат—мясокомбинат м. meatpacking factory....Русско-английский словарь II
  21. мясокомбинат—meatpacking plant...Русско-английский экономический словарь
  22. мясокомбинат—Мясакамбнат...Русско-белорусский словарь
  23. мясокомбинат—мясакамбнат муж.i...Русско-белорусский словарь II
  24. мясокомбинат—м. complesso m industriale per la lavorazione della carne...Русско-итальянский политехнический словарь
  25. мясокомбинат—ет комбинаты...Русско-казахский терминологический словарь «История»
  26. мясокомбинат—м. эт комбинаты....Русско-киргизский словарь
  27. мясокомбинат—rushi linh jigngchngСинонимы живодерня мясоптицекомбинат...Русско-китайский словарь
  28. мясокомбинат—gaas kombints...Русско-латышский словарь
  29. мясокомбинат—Fleischbearbeitungs und verarbeitungsbetrieb Fleischkombinat Schlachthofbetrieb...Русско-немецкий политехнический словарь
  30. мясокомбинат—Fleischbearbeitungsund verarbeitungsbetrieb предприятие по обработке и переработке мяса Fleischkombinat Schlachthofbetrieb Fleischverarbeitungskombinat FVK Schlachtun...Русско-немецкий словарь по пищевой промышленности
  31. мясокомбинат—мmatadouro m живодерня мясоптицекомбинат...Русско-португальский словарь
  32. мясокомбинат—Мясокомбинатkiwanda cha kuchinja wanyama na kusindika nyama vi...Русско-суахили словарь
  33. мясокомбинат—мясокомбинат комбинати гшт...Русско-таджикский словарь
  34. мясокомбинат—м ит комбинаты...Русско-татарский словарь
  35. мясокомбинат—техн. мясокомбнат ту Синонимы живодерня мясоптицекомбинат...Русско-украинский политехнический словарь
  36. мясокомбинат—mem ksem мясо...Русско-финский словарь
  37. мясокомбинат—masokombint...Русско-чешский словарь
  38. мясокомбинат—Lihakombinaat...Русско-эстонский словарь
  39. мясокомбинат—Мясокомбинат имени С. М. Кирова Московское шоссе один из первенцев мясной индустрии СССР. Обеспечивает комплексную переработку скота и выработку всех видов мясных продук...Санкт-Петербург (энциклопедия)
  40. мясокомбинат—мясокомбинат живодерня мясоптицекомбинат...Слитно или раздельно? Орфографический словарь-справочник
  41. мясокомбинат—мясокомбинат а Синонимы живодерня мясоптицекомбинат...Слитно. Раздельно. Через дефис. Словарь-справочник
  42. мясокомбинат—мясокомбинат живодерня Словарь русских синонимов. мясокомбинат сущ. колво синонимов живодерня мясоптицекомбинат Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин. . Синонимы живоде...Словарь синонимов II
  43. мясокомбинат—мясокомбинат живодерня...Словарь синонимов
  44. мясокомбинат—МЯСОКОМБИНАТ м. Предприятие на котором производится убой скота и обработка получаемого сырья....Толковый словарь русского языка
  45. мясокомбинат—Ударение в слове мясокомбинатУдарение падает на букву аБезударные гласные в слове мясокомбинат...Ударение и правописание
  46. мясокомбинат—Rzeczownik мясокомбинат m rzenia f przetwrnia misna f...Универсальный русско-польский словарь
  47. мясокомбинат—мясокомбинат мясокомбинаты мясокомбината мясокомбинатов мясокомбинату мясокомбинатам мясокомбинат мясокомбинаты мясокомбинатом мясокомбинатами мясокомбинате мясокомбината...Формы слова
  48. мясокомбинат—Коми Комбинат Комбина Комби Комбат Кома Ком Коат Коан Кито Кит Кистома Киста Киса Киото Киот Кино Кина Кимоно Ким Кбит Катя Катион Катио Катин Кат Каон Кант Каноист Кан К...Электронный словарь анаграмм русского языка