ЗАГАР МЯСА

еттің иістенуі, түсінің бұзылуы, күнсуі

загар мяса—порча мяса возникающая при быстром развитии аутолитич. безмикробного процесса в результате действия тканевых ферментов. Характерные признаки . м. выраженный кислый запах ...Ветеринарный энциклопедический словарь