Почему не иначе?

ВЕТЧИНА.

Собственно, это значит "ветхое", то есть всякое уже заготовленное впрок мясо, в отличие от только что добытой "свежины" - мяса недавного убоя. Затем слово стало обозначать "копченая и соленая свинина", "свиной окорок".