КАЗЕИНЫ

Группа сложных фосфопротеинов (остаток фосфорной кислоты образует сложный эфир с гидроксильной группой серина), обеспечивающих высокую питательную ценность молока млекопитающих и составляющих (в форме казеиногенов) до 80% всех молочных белков; содержат полный набор незаменимых аминокислот, богаты валином (7%), лейцином (12%), лизином (7%); у многих домашних животных (крупный рогатый скот, овцы, козы) основные типыК.- α_s1-, α_s2-, β и κ - кодируются генами, тесно сцепленными в едином кластере; у крупного рогатого скота β-К. определяет высокие сыродельческие качества молока, и его высокое содержание является одной из важнейших целей селекции.