Кулинарный словарь

ЧАХОХБИЛИ

чахохбили

Грузинское национальное мясо-овощное блюдо, приготавливаемое из баранины или чаще из домашней птицы (индейки, курицы). Для чахохбили отбирают молодое мясо, с жирком, и нарезают небольшими кусками, как для гуляша.
Особенность технологии чахохбили состоит в том, что здесь применяется "сухое обжаривание" мяса - без дополнительного жира в течение 15 минут в казанке. Затем мясо варят "сухим способом", то есть без воды с овощами за счет имеющейся в них влаги. Поэтому овощными "партнерами" к мясу в чахохбили выбирают такие, которые содержат много влаги - в первую очередь помидоры, которые ошпаривают и закладывают без кожицы, - этот прием свойственен всем средиземноморским и черноморским кухням и идет, по-видимому, с Древнего Востока.Лук добавляют уже обжаренный в масле в другой посуде, чтобы он не "съедал" влагу других овощей и мяса и чтобы не превратился во время обезжиренного тушения в безвкусную вываренную массу. Тушение продолжается полчаса.
В последнюю очередь закладывают в чахохбили пряности: красный перец, кинзу, базилик, чеснок (их применение обязательно). Кроме того, дополнительными пряностями могут быть: эстрагон, укроп, хмели-сунели, мята, имеретинский шафран.
Общее время приготовления чахохбили - примерно 1 час.
Помимо помидоров в чахохбили может быть введен картофель, также обжаренный, почти готовый, вначале в другой посуде и лишь соединяемый со всем блюдом при закладке пряностей в конце приготовления.
При недостатке жидкости в чахохбили можно, конечно, в процессе приготовления добавить немного кипятка, но не более1/2стакана на 0,5 кг мяса. Однако лучше все же решать эту проблему за счет увеличения доли помидоров.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
* * *
Название блюда, приготовленного из куска мяса или птицы, поджаренного с луком.
(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
* * *
название блюда, приготовленная из куска мяса или птицы, поджаренного с луком
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)
Чахохбили
название блюда, приготовленная из куска мяса или птицы, поджаренного с луком.
(Источник: «Кулинарный словарь» compiled by EdwART, 2008.)
Чахохбили
Чахохбили - название блюда, приготовленного из куска мяса или птицы, поджаренного с луком.

Словарь кулинарных терминов.2012.


Синонимы:
блюдо, кушанье


  1. чахохбили—Чахохбили мясоовощное блюдо приготовляемое из говядины или баранины а еще чаще из домашней птицы обычно из курицы. Наиболее подходит для чахохбили мясо хорошей упитаннос...Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина
  2. чахохбили—Грузинское национальное мясоовощное блюдо приготавливаемое из баранины или чаще из домашней птицы индейки курицы. Для чахохбили отбирают молодое мясо с жирком и нарезают ...Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина
  3. чахохбили—Начальная форма Чахохбили неизменяемое неодушевленное средний род...Морфологический разбор существительных
  4. чахохбили—чахохбили ср. нескл. Кавказское кушанье в виде рагу из мяса птицы....Новый толково-словообразовательный словарь русского языка
  5. чахохбили—чахохбили чахохбили нескл. с....Орфографический словарь
  6. чахохбили—нескл. сu Синонимы блюдо кушанье...Орфографический словарь русского языка
  7. чахохбили—Орфографическая запись слова чахохбили Ударение в слове чахохбили Деление слова на слоги перенос слова чахохбили Фонетическая транскрипция слова чахохбили [хахбил] Харак...Полный фонетический разбор слов
  8. чахохбили—чахохбили нескл. ср. Синонимы блюдо кушанье...Русский орфографический словарь
  9. чахохбили—Чахахбл...Русско-белорусский словарь
  10. чахохбили—кул.i чахахбл нескл. ср.i...Русско-белорусский словарь II
  11. чахохбили—чахохбили...Русско-казахский терминологический словарь «Пищевая промышленность и бытовое обслуживание»
  12. чахохбили—чахохбили нескл. с. блюдо кушанье...Русское словесное ударение
  13. чахохбили—чахохбили сущ. колво синонимов блюдо кушанье Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин. . Синонимы блюдо кушанье...Словарь синонимов II
  14. чахохбили—ЧАХОХБИЛИ ср. нескл. Кавказское кушанье в виде рагу из мяса птицы....Толковый словарь русского языка
  15. чахохбили—Ударение в слове чахохбилиУдарение падает на букву иБезударные гласные в слове чахохбили...Ударение и правописание
  16. чахохбили—Лох Обл Оха Охи Лоб Лич Лихо Лихач Лаб Хаб Чахохбили Чих Бич Бал Ахи Аил Чох Алиби Бахил Био Биола Блоха Боа Бола Иол Иох Чили...Электронный словарь анаграмм русского языка