УКСУСНОЕ СКИСАНИЕ
уксусное скисание
фр.- Accseene. Выделение бактериями избыточного количества уксусной кислоты, вследствие чего вино прокисает, приобретая кислый запах и вкус уксуса
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)
- уксусное скисание—Essigstich...Русско-немецкий политехнический словарь
- уксусное скисание—болезнь вина Essigsurestich Sauerwerden...Русско-немецкий словарь по пищевой промышленности