Кулинарный словарь

ТАРТАЛЕТКИ

тарталетки

(также тарталетты, тортелетты; фр. tartelette, от tarte - торт). Применяемые всей международной ресторанной кухней небольшие тестяные чашечки для подачи в них различных начинок - мясных, рыбных, грибных, овощных, сдобренных соусами и пряными приправами. Тарталетки должны съедаться вместе с начинкой, как это и принято в хорошей кухне, где на их изготовление идет много масла, яиц, сливок.
Тарталетки являются изобретением итало-австрийской кухни, и, по сути дела, их происхождение идет от неаполитанской манеры приготовления пирогов (см. неаполитанский торт), которую венская и французская кухни приспособили для декоративной подачи всевозможных остатков, а иногда и просто гарниров, чтобы сделать их аттрактивными, парадными.
В плохой ресторанной кухне тарталетки приготавливают на маргарине и воде, вследствие чего они становятся невкусными, и их практически оставляют несъеденными, выбрасывая как пищевой отход.
В ресторанной кухне тарталетки выпекают сотнями, сразу большими партиями, в специальных маленьких формочках.Для этого формочки устанавливаются плотно друг к другу, смазываются изнутри маслом, и на них сразу кладется, как платок, тонко раскатанное в огромный блин тарталетное тесто. Оно прокатывается скалкой так, что врезается в каждую формочку, и доминается руками. Затем формочки покрываются сверху промасленной бумагой и ставятся в духовку на слабый огонь на полчаса. Тарталетки хорошо вынимаются из форм простым перевертыванием.
Ниже приводятся два состава тарталетного теста: хорошей кухни и дешевой кухни.
1. 250 г муки, 180 г масла, 2 яйца, 2 ст. ложки сливок,1/2ч. ложки соли.
2. 250 г муки, 250 г маргарина, 1 ст. ложка уксуса, 125 мл воды (полстакана тонкого).
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
* * *
Корзиночки из пресного, сдобного, песочного или блинчикового теста (жарят во фритюре).
(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
* * *
Корзиночки, выпеченные из сдобного пресного теста. В них подают салаты и паштеты.
(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
* * *
тортики корзиночки, выпеченные из не подслащенного песочного, слоеного или дрожжевого теста, нафаршированные деликатесными салатами, покрытые, как правило, желе и всегда привлекательно украшенные. В них подают салаты и паштеты
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)
Тарталетки
корзиночки, выпеченные из сдобного пресного теста. В них подают салаты и паштеты.
(Источник: «Кулинарный словарь» compiled by EdwART, 2008.)
Тарталетки
Тарталетки - корзиночки, выпеченные из сдобного пресного теста. В них подают салаты и паштеты.

Словарь кулинарных терминов.2012.


  1. тарталетки—также тарталетты тортелетты фр. tartelette от tarte торт. Применяемые всей международной ресторанной кухней небольшие тестяные чашечки для подачи в них различных начинок...Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина
  2. тарталетки—ТАРТАЛЕТКИ фр. Сладкие пирожки. Словарь иностранных слов вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н....Словарь иностранных слов русского языка
  3. тарталетки—см. таблетки...Словарь наркотического сленга
  4. тарталетки—нарк. см.u таблетки...Универсальный дополнительный практический толковый словарь И. Мостицкого