Кулинарный словарь

СПАГЕТТИ

спагетти

Тонкая (в сухом виде 2 мм в диаметре) и длинная (до полуметра) итальянская нитеобразная круглая лапша. Слово "спагетти" означает нить, шпагат для завязывания. Спагетти отвариваются, как и все другие виды подобных тестяных изделий, в подсоленной воде, но имеют ту особенность, что их нельзя ломать, а надо отваривать целиком во всю длину. Поскольку ни одна нормальная кастрюля не может вместить сразу 50-75-сантиметровые "прутья", то спагетти ставят обычно вертикально в кастрюлю и затем постепенно сгибают, по мере размягчения находящейся в воде части. Другая особенность состоит в том, что спагетти варяталь денте, их нельзя разваривать, а для этого они должны быть обязательно все одинаковой длины: переломанные спагетти - уже нарушение правил, что отражается на их вкусе.Об этом обычно забывают за пределами Италии. Третье правило: воды должно быть втрое по массе больше, чем масса спагетти. На одну порцию достаточно 150 г сухих спагетти.
Едят спагетти с различными приправами, но чаще всего с тертым сыром и томатной пастой. Метод еды спагетти также должен соблюдаться. Ложку держат в левой руке, а вилку в правой; вилкой берут (накалывают) и вытаскивают порцию спагетти и, опираясь на ложку, навертывают, не разрывая спагетти, на вилку. Вилку со спагетти подносят ко рту, освобожденной ложкой одновременно берут приправу и закусывают ею. Без соблюдения этих правил еда спагетти может привести к разного рода конфузам: скольжению тарелок (если навертывают на вилку, опираясь прямо в тарелку), выскальзыванию ненавернувшихся спагетти на скатерть и на колени обедающих, отдельной еде спагетти и приправы, что не столь вкусно и нарушает представление о своеобразии блюда.
Похожее на спагетти изделие как по размерам, так и по форме, сечению, но имеющее несколько меньшее содержание яиц в тесте и поэтому более светлое, чем спагетти, в Италии носит название "феделини", но за пределами Италии также называется спагетти (см. также макароны).
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
* * *
Изделие из пшеничной муки в виде длинных нитей, отвариваемых целиком
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Синонимы:
кушанье, нить, шпагат


  1. спагетти—Тонкая в сухом виде мм в диаметре и длинная до полуметра итальянская нитеобразная круглая лапша. Слово спагетти означает нить шпагат для завязывания. Спагетти отваривают...Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина
  2. спагетти—мн. spaghetti m pl Итальянорусский словарь. Синонимы кушанье нить шпагат...Большой итальяно-русский и русско-итальянский словарь
  3. спагетти—Вешать спагетти на ушиstrong кому. Жарг. мол. Шутлem. Лгать обманывать когол. Максимов .Синонимы кушанье нить шпагат...Большой словарь русских поговорок
  4. спагетти—Начальная форма Спагетти неизменяемое слово обычно не имеет множественного числа единственное число неодушевленное средний род...Морфологический разбор существительных
  5. спагетти—спагетти мн. Изделие из пшеничной муки в виде длинных нитей отвариваемых целиком. Кушанье приготовленное из таких изделий....Новый толково-словообразовательный словарь русского языка
  6. спагетти—спагетти спагетти нескл. с. и мн....Орфографический словарь
  7. спагетти—нескл. сu и мн.u Синонимы кушанье нить шпагат...Орфографический словарь русского языка
  8. спагетти—Орфографическая запись слова спагетти Ударение в слове спагетти Деление слова на слоги перенос слова спагетти Фонетическая транскрипция слова спагетти [спгэт] Характерис...Полный фонетический разбор слов
  9. спагетти—спагетти нескл. ср. и мн. ч. Синонимы кушанье нить шпагат...Русский орфографический словарь
  10. спагетти—spaghetti кушанье нить шпагат...Русско-английский технический словарь
  11. спагетти—кушанье нить шпагат...Русско-ивритский словарь
  12. спагетти—спагетти...Русско-казахский терминологический словарь «Пищевая промышленность и бытовое обслуживание»
  13. спагетти—см.u лапша итальянскаяem Синонимы кушанье нить шпагат...Русско-китайский словарь
  14. спагетти—макароны сплошного сечения диаметром от мм Spaghetti...Русско-немецкий словарь по пищевой промышленности
  15. спагетти—Спагеттиspageti...Русско-суахили словарь
  16. спагетти—pagety...Русско-чешский словарь
  17. спагетти—spageti.strong spagetti spagetti och kttfrsssспагетти с мясной подливой...Русско-шведский словарь
  18. спагетти—спагетти нескл. с.em и мн. кушанье нить шпагат...Русское словесное ударение
  19. спагетти—СПАГЕТТИ [ит. spagetti spaghetto шпагат шнурок] длинные тонкие итальянские макароны. Словарь иностранных слов. Комлев Н.Г. спагетти нескл.em с.em и мн.em ит.em spaghet...Словарь иностранных слов русского языка
  20. спагетти—спагетти сущ. колво синонимов кушанье нить шпагат Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин. . Синонимы кушанье нить шпагат...Словарь синонимов II
  21. спагетти—СПАГЕТТИ мн. нескл. Изделие из пше ничной муки в виде длинныхнитей отвариваемых целиком. Итальянские с. С. с тертым сыром с томатнымсоусом блюдо....Толковый словарь Ожегова
  22. спагетти—спагетти спагетти мн. ч. нескл. Изделие из пшеничной муки в виде длинных нитей отвариваемых целиком. Итальянские с. С. с тртым сыром с томатным соусом блюдо....Толковый словарь русского языка II
  23. спагетти—СПАГЕТТИ мн. нескл. Изделие из пше ничной муки в виде длинных нитей отвариваемых целиком. Итальянские спагетти Спагетти с тртым сыром с томатным соусом блюдо....Толковый словарь русского языка
  24. спагетти—Ударение в слове спагеттиУдарение падает на букву еБезударные гласные в слове спагетти...Ударение и правописание
  25. спагетти—Rzeczownik спагетти n spaghetti n...Универсальный русско-польский словарь
  26. спагетти—Спагетти Сип Сиг Сет Септ Сати Спаги Сап Стат Пие Стега Петит Пест Пес Пегас Таис Пасти Тег Гипс Гетит Тест Тетис Тип Гас Гап Тис Тит Атеист Апис Аист Агит Гепатит Гест Г...Электронный словарь анаграмм русского языка