РАКИ

раки

Членистоногие обитатели пресноводных рек и озер, употребляемые в России в основном к пиву и от случая к случаю. Однако есть страны, в которых раки возведены в культ, как например Финляндия. Там существует даже праздник «торжественного поедания раков». Длится праздник месяц - с конца июля по август, когда идет раковый сезон. Финны всегда с нетерпением ждут этого сезона, газеты уже с конца весны начинают называть теоретические даты начала сезона в этом году. О том, что раков уже пора кушать, население узнает из газетных передовиц; сведения в прессу поступают от рыбаков. И вся Финляндия садится истреблять раков. На столах - укроп, петрушка и горы красных дымящихся раков. Именно в этот сезон в Финляндии больше всего туристов.

(Кулинарный словарь.Зданович Л.И. 2001)

* * *

(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)

Раки: Раки - в данном случае мы имеем в виду речных раков, поскольку омары, лангусты, крабы и прочие ракообразные - тоже раки. Речные раки обитают в реках и озерах. Лет сто назад почти во всей Европе множество речных раков погибло от рачьей чумы. В наше время приходится ввозить раков из балканских стран и из Турции. Их доставляют живыми воздушным транспортом. Сезон живых раков длится, в зависимости от погоды, с мая-июня до конца лета. Крупные особи дороже, а мелкие - вкуснее. Если мы намерены подать раков, то следует исходить из расчета 10-12 штук на порцию, в виде закуски - 4-6 штук. Прежде чем варить, раков надо тщательно очистить. Лучше всего положить их на час в холодную воду, где они могли бы свободно двигаться, тем самым они одновременно и чистятся. Чтобы не доставлять им лишних мучений, побросаем их партиями не более 4 штук в 4 л бурно кипящей воды головой вниз, дождемся, когда вода закипит снова, и только тогда бросим следующую партию. Варим раков 8-10 минут не более 8 штук за один прием при температуре на грани кипения. К ракам полагаются специальный нож и вилочка, большие салфетки - подвязывать, достаточное количество бумажных салфеток и миски с водой для мытья рук, а также нарезанный лимон, если едим раков руками. Прежде всего отломим клешни, потом ножом отломим их кончики. Мясо из клешней извлечем вилочкой. После этого отделим ноги от туловища и разломим рака между грудным панцирем и хвостовой частью. Содержимое головы и ног высосем. Мясо из хвоста извлечем вилочкой. Удалим внутренности, которые тянутся вдоль хвоста поверх мяса наподобие темной нити.

раки—РАКИ класс беспозвоночных животных то же что ракообразные....Большая советская энциклопедия
раки—класс беспозвоночных животных то же что Ракообразные....Большая Советская энциклопедия II
раки—знать где раки зимуютпоказать где раки зимуютузнать где раки зимуют...Большой русско-английский фразеологический словарь
раки—то же что ракообразные....Большой энциклопедический словарь II
раки—РАКИ то же что ракообразные....Большой энциклопедический словарь III
раки—РАКИ то же что ракообразные....Большой Энциклопедический словарь V
раки—то же что ракообразные.i...Естествознание. Энциклопедический словарь
раки—ракообразные класс беспозвоночных животных типа членистоногих. Длина от долей мм до см. Около тыс. видов распространены широко большинство водные немногие приспособилис...Иллюстрированный энциклопедический словарь
раки—У раков сочное нежное вкусное мясо которое особенно ценится любителями пива. Когда нет свежих раков их можно вполне заменить консервами Раковые шейки. Эти консервы полнос...Книга о вкусной и здоровой пище
раки—корень РАК окончание И Основа слова РАКВычисленный способ образования слова Бессуфиксальный или другой РАК И Слово Раки содержит следующие морфемы или части пристав...Морфемный разбор слова по составу
раки—Раки множинний менник населений пункт в Укран...Орфографічний словник української мови
раки—рактар...Русско-казахский терминологический словарь «История»
раки—шаяндар...Русско-казахский терминологический словарь «Пищевая промышленность и бытовое обслуживание»
раки—raky...Русско-чешский словарь
раки—Речные латники...Словарь для разгадывания и составления сканвордов
раки—РАКА или РАКИ На востоке наз. водки. Словарь иностранных слов вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н....Словарь иностранных слов русского языка
раки—РАКИ ракообразные класс беспозвоночных животных типа членистоногих. Длина от долей мм до см. Около тыс. видов распространены широко большинство водные немногие приспосо...Современная энциклопедия
раки—РАКИ то же что ракообразные....Современный энциклопедический словарь
раки—Ракоподбн належать до пдвиду панцирних передня пара кнцвок перетворилась на потужн клешн решта пари кнцвок використовуться для пересування напр.em рчковий р. тепер рдксн...Універсальний словник-енциклопедія
раки—ракоподбн належать до пдвиду панцирних передня пара кнцвок перетворилась на потужн клешн решта пари кнцвок використовуться для пересування напр. рчковий р. тепер рдксний...УСЕ (Універсальний словник-енциклопедія)
раки—Раки см. Ракообразные....Энциклопедический словарь
раки—РАКИ то же что ракообразные....Энциклопедический словарь естествознания
раки—см. Ракообразные....Энциклопедический словарь Ф.А. Брокгауза и И.А. Ефрона