Кулинарный словарь

РАВИГОТ

равигот

(фр. ravigote). Французский термин для обозначения соединенного экстракта или пюре нескольких пряных трав, который следует отличать от другой совокупности сушеных пряностей -букета гарни(см.). Употребление равигота в сочетании с разными приправами дало соус равигот, горчицу равигот, то есть ту французскую горчицу, которая отличается мягким, нерезким вкусом и гораздо более светлым (желтовато-зеленоватым) цветом по сравнению с обычной или русской горчицей.
В равигот входят нерезкие пряные травы: кервель, эстрагон, кресс-салат и пимпинелла (бедренец) - поровну, например, по 50 г. Их надо бланшировать одну минуту, слить воду, промыть холодной водой, отжать через салфетку и протереть через волосяное (но не металлическое!) сито или же растолочь в фарфоровой ступке.Полученное пюре смешать с равным по весу количеством горчицы, разведенной до нормального состояния водой. Прибавить немного (1 чайную ложку) чеснока-кашки, раздавленного в чесноковыжималке, или чесночного порошка. Горчицу-равигот сохранять в герметически закрывающейся посуде.
(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)
* * *
Соус майонез с зеленью.
(Кулинарный словарь. Зданович Л.И. 2001)
* * *
Соус, майонез с зеленью
* * *
(Источник: «Объединенный словарь кулинарных терминов»)
Равигот
Равигот - соус майонез с зеленью.

Словарь кулинарных терминов.2012.


Синонимы:
соус


  1. равигот—фр. ravigote. Французский термин для обозначения соединенного экстракта или пюре нескольких пряных трав который следует отличать от другой совокупности сушеных пряностей ...Большая энциклопедия кулинарного искусства Похлебкина
  2. равигот—РАВИГОТ а м. ravigot ampLT ravigoter снова подкреплять. кулин. Зеленый соус с лукомem. Мак. . Соус с зеленью чесноком уксусом и яйцом.em Ганшина. Экстракт или пюре нескол...Исторический словарь галлицизмов русского языка
  3. равигот—равигот...Русско-казахский терминологический словарь «Пищевая промышленность и бытовое обслуживание»
  4. равигот—РАВИГОТ фр. от ravigoter подкреплять. Род пикантного соуса. Словарь иностранных слов вошедших в состав русского языка. Чудинов А.Н. РАВИГОТ франц. ravigote от ravigoter...Словарь иностранных слов русского языка
  5. равигот—равигот сущ. колво синонимов соус Словарь синонимов ASIS.В.Н. Тришин. . Синонимы соус...Словарь синонимов II